Где получается вкуснее хлеб в духовке или хлебопечке?
У каждого человека свой вкус. Мне больше нравится хлеб из духовки. Получается вкусная корочка, процесс приготовления можно полностью контролировать. В хлебопечке получается тоже неплохой хлеб, но не хватает именно верхней корочки. Для нее в духовку можно поставить тесто без формы, а в хлебопечке почти вся буханка будет с краем, который соприкасался с чашей. А вообще самый вкусный, по идее, это хлеб, приготовленный в печи на дровах.
Вкус — дело субъективное и переменчивое.
В детстве мне казалось, что ничего вкуснее, чем хлеб из хлебопечки просто нет.
Сегодня я так уже не считаю.
Кроме того, существенным минусом хлеба из хлебопечки является невозможность красивой его сервировки — он ужасно крошится. Порезать его ровно и красиво — задача не из лёгких. Поэтому бутерброд мне из такого хлеба сделать не удаётся.
Если вы живёте в большом городе, то проблем с ассортиментом хлеба быть не должно. Сейчас в магазинах просто огромный выбор самых разных хлебов, испечённых профессионалами.
Для того, чтобы испечь по-настоящему вкусный хлеб в духовке понадобятся годы тренировок и поисков хороших подробных рецептов.
За время моей кулинарной практики я нашла несколько удачных рецептов, но, хорошо подумав, всё же отказалась от идеи выпекать хлеб самостоятельно — хоть в хлебопечке, хоть в духовке.
Это занимает много времени, которое я предпочитаю потратить на приготовление чего-то более основательного (мяса, например). Готовое вкусное мясо не так просто найти в магазине, с хлебом же — куда проще.
Хлебопечка или духовка
Когда мы только начинали печь хлеб, на нашей кухне стояла советская газовая плита «Россиянка». Пользовались мы исключительно варочной панелью, и в духовку почти не заглядывали. После нескольких попыток испечь в ней хлеб мы поняли, что в газовой духовке без конвектора это сделать нереально – хлеб получался или непропечённым, или наоборот подгорал. Кроме этого его корочка через несколько часов становилась просто каменная. В итоге стало понятно, что если мы хотим печь хороший домашний хлеб, надо покупать новую современную плиту с функцией конвекции или задумываться о приобретении специализированной хлебопечки. Раздумывали несколько дней, в течении которых я перелопатил тонны информации в интернете – читал отзывы, смотрел обзоры духовок и хлебопечек, выбирал и сравнивал модели. Более чем уверен, что в аналогичной ситуации окажутся некоторые наши читатели, поэтому я решил написать статью о том, что же всё-таки выбрать тем, кто решил печь бездрожжевой хлеб в домашних условиях.
Ранее я уже сделал подробный обзор кухонного оборудования, которое может быть использовано для выпечки хлеба. Те, кто прочитали предыдущие статьи из этого обзора, уже знают, что самых оптимальных варианта для городского жителя здесь только два – хлебопечка или электрическая духовка. О них мы сегодня и поговорим подробно, выясним какой же из вариантов подойдёт именно вам.
Сразу хочу сказать, что в статье я буду рассматривать электрическую духовку чисто в принципе. Это может быть духовка, которая является частью кухонной плиты, или же являться отдельным кухонным блоком в виде обособленного духового шкафа. Разницы между ними никакой нет в плане функционала, отличается только их цена — отдельная встраиваемая духовка стоит гораздо дороже. Также хочу отметить, что сейчас я не буду касаться газовой духовки по причинам, которые я описал в этой статье. Если вы уж решили приобрести новое оборудование, то надо брать именно электрическую духовку, т.к. она является самым лучшим вариантом не только для выпечки домашнего хлеба, а и вообще для приготовления любых блюд.
Экономные люди, имеющие газовые плиты, наверняка подумают о том, что покупка электрической духовки станет накладным делом для семейного бюджета в плане оплаты электричества. Напомню, что в квартирах, где изначально были установлены электрические кухонные плиты, действуют совершенно другие тарифы на электричество. В зависимости от регионов, скидки на «свет» могут составлять 25-40%. В домах же, где после застройки были установлены газовые плиты, таких скидок нет. Соответственно при установке электрической духовки в квартиру с газовым снабжением возникает закономерный вопрос: во сколько же всё это обойдётся? На момент написания этой статьи (декабрь 2017г) 1 кВТ/ч стоит 5рублей 40 копеек. Современная электрическая духовка потребляет в среднем 1-1,5 кВТ/ч. Хлеб выпекается в ней примерно полтора часа. В итоге стоимость выпечки составит порядка 10 рублей. Согласитесь, это далеко не сумма для того, чтобы получить хороший домашний хлеб. Кроме всего прочего, за раз можно испечь несколько караваев или буханок, что удешевит процесс выпечки максимально. Словом, не думайте, что покупка электрической духовки в квартиру с газовым снабжением кухонной плиты будет накладным делом. Совсем нет. Да, за электричество придётся немного доплатить, однако если учесть то, сколько вы можете впустую перевести продуктов и нервов, пытаясь испечь хлеб в газовой духовке, выгода электрической духовки будет очевидна. В заключении к этому абзацу добавлю, что если у вас газовое снабжение, то совсем не обязательно покупать полностью электрическую кухонную плиту. Оптимальным вариантом станет покупка комбинированной плиты, у которой варочная панель (конфорки) газовые, а духовка электрическая. Мы сами сделали выбор именно в пользу такого варианта, т.к. тоже живём в доме с газовым снабжением.
Итак, переходим непосредственно к сравнению компактной хлебопечки и полноценного электрического духового шкафа (духовки) для выпечки бездрожжевого хлеба в домашних условиях.
1 – Выпечка бездрожжевого хлеба
— Не в каждой хлебопечке можно испечь хлеб без дрожжей на закваске. Для этого хлебопечка обязательно должна иметь возможность редактировать существующие программы выпекания. Такую функцию имеют некоторые хлебопечки среднего ценового диапазона. В идеале должна быть функция самостоятельного создания программы, т.к. бездрожжевой хлеб на закваске из разных сортов муки печётся разное время. Такая функция есть только у хлебопечек премиум сегмента.
— В каждой современной духовке можно легко скорректировать температуру и длительность выпекания.
Итог: если вы хотите купить хлебопечку именно для выпечки хлеба на закваске, то будьте готовы потратить сумму порядка 300$.
2 – Качество хлеба
— И хлебопечка и духовка дают прекрасное качество хлеба. Но, как уже было сказано выше, хлебопечка должна иметь функцию программирования процесса выпечки.
Итог: в обоих вариантах вы получите хороший хлеб.
3 – Форма для хлеба и её состав
— Хлебопечка имеет стандартную форму для выпечки в виде буханки. Форма изготавливается из нержавеющей стали.
— В духовке можно разместить формы для выпечки самого разного геометрического вида. Кроме этого, вы сможете использовать формы из любых материалов – нержавейка, стекло, керамика, чугун и т.д.
Итог: в плане подбора форм духовка выигрывает по всем пунктам – полный полёт фантазии. Данный пункт будет крайне важен для тех, кто захочет поэкспериментировать с материалами форм. Скажу заранее, что самый лучший хлеб получается в керамических формах.
4 – Скорость выпечки
— И в хлебопечке и в электрической духовке время выпечки хлеба практически одинаково.
Итог: оба варианта хороши.
5 – Производительность
— Хлебопечка, в зависимости от размера и стоимости, может за раз выпекать до полутора килограммов хлеба.
— В духовке можно разместить примерно в 4-6 раз больше.
Итог: если у вас небольшая семья из 2-3-х человек, то не важно где будет выпекаться хлеб. Однако если у вас большая семья (4 и более человек), к вам регулярно наведываются гсти, тогда объём будет иметь важную роль. Кроме этого, если вы печёте хлеб на продажу под заказ (домашний хлеб на закваске набирает всё большую популярность среди приверженцев здорового образа жизни), то выбор однозначно надо делать в пользу духовки.
6 – Занимаемое место
— Хлебопечка – обособленный кухонный прибор, под который нужно будет выделять отдельное место.
— Духовка априори имеется на каждой кухне. Она не требует какого-то дополнительного размещения.
Итог: для владельцев миниатюрных кухонь данный вопрос очень актуален. Если размеры поджимают, то остановите выбор на духовке. Если кухня большая, то выбирайте, что нравится больше.
7 – Универсальность
— Хлебопечка – прибор, в котором можно делать только хлеб. В некоторых дорогих моделях в хлебопечке можно делать йогурты.
— Духовка – максимально универсальное приспособление, в которой, кроме хлеба, можно готовить всё, что угодно.
Итог: духовка в этом пункте вне конкуренции.
7 – Мобильность
— Хлебопечку очень легко транспортировать – её можно взять с собой на дачу.
— Духовка – вещь стационарная.
Итог: если вы часто бываете на даче и хотите и загородом питаться вкусным здоровым хлебом, то покупка хлебопечки станет правильным выбором.
В заключении хочу сказать, что духовка, так или иначе, обязательный прибор на любой кухне – кухонная плита есть у всех. Хлебопечки, как правило, покупаются уже тогда, когда плита с хорошей духовкой уже есть. И покупаются, в основном, по двум причинам:
1 – Хлебопечку можно взять с собой на дачу.
2 – Иногда хочется максимально быстро приготовить домашний хлеб, просто положив в форму для выпечки готовое тесто и нажав кнопку. Хлебопечка, в этом плане, требует всё же немного меньше телодвижений по сравнению с духовкой.
Надеюсь, статья дала вам ответы на ключевые вопросы в процессе выбора между хлебопечкой и электрической духовкой для выпечки домашнего бездрожжевого хлеба на закваске.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:
Вопрос: На какой полке печь хлеб?
Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды средняя решетка для духовки это счастливое место, где воздух циркулирует, источники тепла распределены равномерно, а верх и низ не подвержены опасности слишком быстрого возгорания или потемнения. … Если у вас загруженная духовка и вы одновременно готовите несколько противней, не забудьте перевернуть выпечку между решетками.
На какой решетке печь хлеб?
Какую стойку для духовки использовать в зависимости от того, что вы выпекаете
- Верхняя решетка: подходит для обильного и ровного подрумянивания. …
- Нижняя полка: нагревательный элемент духовки находится внизу, поэтому, если вы хотите подрумянить нижнюю часть блюда (например, пиццу, хлеб или пирог), переместите решетку в самое нижнее положение, потому что она будет ближе всего к источник тепла.
Имеет ли значение, какую полку вы используете в духовке?
Краткий ответ: Да! Вы хотите, чтобы ваша пища находилась в центре духовки, а это обычно означает, что решетка для духовки должна быть в центре духовки.
Какая духовка лучше всего подходит для выпечки хлеба?
Какая духовка лучше всего подходит для вашей домашней духовки? Разогрейте камень для выпечки, используя только нижний нагрев в духовке, в течение 30-60 минут при температуре 240 ° C (460F). потом понизьте температуру до 220C (430F) когда хлеб идет в духовку.
Сколько времени нужно, чтобы испечь буханку хлеба при 350?
Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте хлеб для около 30-33 минут, или до золотисто-коричневого цвета сверху. Слегка постучите по верхней части буханки; это должно звучать пусто. Переверните испеченный хлеб на решетку для охлаждения.
Могу ли я открывать дверцу духовки при выпечке хлеба?
Тепло духовки превращает влагу в тесте для хлеба в пар, заставляя хлеб быстро подниматься. Дрожжи в тесте продолжают выделять углекислый газ, способствуя усилению выпечки хлеба. … Дверцу духовки нельзя открывать до завершения этого этапа..
Можно ли испечь хлеб при 325?
Существует широкий диапазон температур, при которых выпекается хлеб, но большинство видов хлеба выпадают. между 325-500 ° F (162-260 ° С). … Кроме того, температура выпечки зависит от типа используемых ингредиентов, а также от общего веса используемых ингредиентов.
Что будет, если выпечь хлеб при более низкой температуре?
Около 135ºF, микроорганизмы умирают. В хлебе дрожжи умирают, что предотвращает чрезмерное брожение хлебного теста и образование излишне кислого вкуса. Тепло также убивает патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, делая вашу выпечку более безопасной для употребления в пищу.
Ты умеешь испечь хлеб?
Если сомневаетесь, лучше буханку немного приготовить дольше, чем недоваривать. Дополнительные пять минут не сожгут корку, а худшее, что может случиться, — это то, что ваш хлеб будет немного пересохшим. Но лучше сушить, чем не запеченную!
Можно ли использовать дно духовки как полку?
» пол духовки обеспечивает максимально горячий, равномерный и прямой нагрев, — объясняет Кэролинн, — а это значит, что вы можете сделать свои овощи красивыми и карамелизированными, не пережаривая их ». Она запекает два противня с овощами, один на дне духовки, а другой на решетке посередине, при температуре 500 ° F (горячо!) Примерно 20…
Можно ли поставить противень на дно духовки?
Вместо использования средних стоек, поставьте противень прямо на пол духовки. Это «обеспечит максимально горячий, равномерный и прямой нагрев».
Выпекать хлеб лучше в конвекционной печи или в обычной духовке?
Помимо более равномерного выпекания хлеба, конвекционные печи может выпекать хлеб на 25 процентов быстрее и при более низкой температуре, чем в традиционной духовке. Также не нужно нагревать конвекционную духовку перед запеканием. Эти преимущества сэкономят ваше время и могут снизить ваши затраты на электроэнергию.
Домашний хлеб из духовки – какую печь выбрать и как его сделать?
Выпечка хлеба в домашних условиях – удобная альтернатива его покупке в магазине. Стоит ли печь хлеб в духовке?
Домашний хлеб может быть таким же вкусным, как хлеб из пекарни или магазина, и для его приготовления достаточно хорошего рецепта и духовки. Стоит ли печь хлеб дома? Какая печь будет работать лучше?
Печной хлеб
Хлеб, испеченный в духовке, может иметь золотистую и хрустящую корочку, красивую форму и прекрасный вкус. Это хороший рецепт, но и сама печь. Устройство должно быть функциональным, работать бесперебойно и предлагать даже базовую функциональность. Если вы собираетесь купить духовку, вы должны выбрать ее для выпечки хлеба.
Какую духовку выбрать?
Если вы хотите приготовить хлеб из духовки, а также другие блюда, вам следует выбрать духовку с хорошими техническими параметрами. Вы можете выбрать из:
Встраиваемые духовки
Удобный вариант для кухни, в которой планируется встроенная мебель для бытовой техники. Среди встроенных приборов можно найти самые современные решения, такие как паровая печь или микроволновая печь.
Отдельно стоящие духовки
Это приборы «два в одном», которые просто устанавливаются в нужном месте и подключаются. Печи в отдельно стоящих духовках выполняют основные функции, а зачастую и горячий воздух. Чаще всего это электрические духовки, реже газовые.
Отдельно стоящие мини-печи
Небольшие устройства, которые будут работать на кухнях, где уже есть варочная панель, и нет стандартной духовки. Мини-печи, однако, имеют только базовую функциональность (чаще всего только нагреватели и, возможно, гриль).
Ключевые параметры выпечки
При выборе духовки стоит обратить внимание не только на ее дизайн и соответствие кухонной мебели, но и на параметры, которые являются ключевыми при выпечке хлеба:
Температурный диапазон
Закваска или дрожжевой хлеб, для получения более толстой, подрумяненной и хрустящей корочки, требуется выпекать при правильной температуре. Часто это 200, 230 или 250 градусов – в зависимости от рецепта. Большинство печей имеют температурный диапазон до 250 градусов, но немногие модели имеют температуру до 230 градусов, поэтому обратите внимание на эту проблему.
Горячий воздух
Хлеб в духовке с горячим воздухом выпекается быстрее и быстрее приобретает румяный цвет. Горячий воздух увеличивает хрусткость корочки, поэтому печь для выпечки хлеба подойдет для выпечки хлеба.
Дополнительная функциональность
Например, паровые печи или печи с микроволнами становятся все более и более популярными . Хлеб из паровой печи может быть более мягким, иметь более высокую влажность, и вам не нужно каждый раз использовать функцию выпечки на пару, так что это хороший выбор. Однако, если мы предпочитаем печь с микроволновой печью или обычную, то эффект пара можно получить, если поставить тарелку с водой или кубиками льда на нижний уровень духовки, которая испарится во время выпекания.
Производительность
Это проблема, на которую стоит обратить внимание, особенно когда мы хотим выпекать большие порции хлеба за раз (например, в трех длинных кекс-век или других противнях для выпечки).
Электропитание
В настоящее время большинство новых печей представляют собой электрические приборы , но газовые печи также продаются . Как хлеб из газовой духовки, так и хлеб из электрической духовки могут быть одинаково вкусными, и выбор устройства должен зависеть от вашей установки дома.
В печи для выпекания хлеба также полезны различные режимы работы, например, тонкий нагрев при температуре около 40-50 градусов, который можно использовать на стадии выпекания теста. Удобный программатор, функция отложенного запуска и аналогичные решения, повышающие удобство использования устройства, также могут быть полезны.
Какой хлеб мы можем сделать в духовке?
В домашней печи вы можете испечь практически любой тип хлеба, если у вас есть правильный рецепт, а также ингредиенты и правильно подобранный противень для выпечки (например, тост для хлеба или специальный противень для багетов).
Хлеб, который можно испечь в духовке:
Закваска
Закваска очень популярна. Он обладает уникальным вкусом и запахом, и для его приготовления достаточно приготовить закваску, которую потом можно дополнить и использовать в течение длительного времени.
На свежих дрожжах
Когда у вас нет закваски, хлеб из духовки на свежих дрожжах может быть хорошим выбором. Таким образом, легко испечь белый или цельнозерновой хлеб, булочки, масло для халы и тому подобное.
На сухих дрожжах
Хлеб из духовки из сухих дрожжей может быть идентичен хлебу на свежих дрожжах. Сухие дрожжи можно хранить дольше, это удобно и используется реже – обычно используется около 7 г сухих дрожжей вместо 15-20 г свежих.
Без дрожжей и закваски
Когда у вас закончатся дрожжи и закваска, вы можете выбрать хлеб из духовки без закваски и без дрожжей. Пищевая сода добавлена к этому. На пол килограмма муки добавьте 1 чайную ложку соды, немного соли и 500 мл пахты, кефира или питьевого йогурта. Важно отметить, что такой хлеб выпекается сразу после замеса теста.
Как видите, вы можете испечь практически любой тип хлеба или булочек в духовке. Хлеб из духовки без дрожжей, закваски, соды или сухих дрожжей – это целый ряд вариантов, и на этом он не заканчивается. В духовке можно также испечь травяной хлеб, чесночный хлеб, хлеб с добавлением отварного картофеля (он будет сырым и дольше оставаться свежим), а также хлеб из духовки с сыром и многие другие пирожные. Ниже приведены некоторые проверенные рецепты хлеба из духовки.
Содовый хлеб из духовки
Для приготовления содового хлеба из духовки нам понадобятся:
500 г муки – это может быть пшеница типа 650, полисанная или другая любимая
500 мл пахты, кефира или натурального йогурта с полужидкой консистенцией.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
- Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
- Процесс замешивания должен быть коротким – полностью отличаться от дрожжевого хлеба.
- Вы можете сразу же формовать тесто, поместить его на противень с бумагой для выпечки и выпекать около 30 минут при 200 градусах.
Поджаренный хлеб с дрожжами из духовки
Для приготовления поджаренного хлеба вам необходимо:
450 г муки – желательно пшеничного типа 450 или 550.
Прибл. 250 мл молока 2% жирности.
7 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей.
1 столовая ложка коричневого сахара.
1 чайная ложка соли.
- Стоит приготовить раствор из сахара, дрожжей и слегка теплого молока – смешать ингредиенты и отложить в теплое место на четверть. За это время вы можете измерить оставшиеся ингредиенты.
- Следующий шаг – добавить раствор в оставшиеся ингредиенты, замесить и замесить тесто. Стоит их замесить за несколько минут (можно вручную или с помощью миксера с месильными наконечниками).
- Тесто следует перенести в форму, смазанную маслом, и оставить подниматься в теплом месте. Стоит обернуть пресс-форму полиэтиленовой пленкой.
- Примерно через час, удалите фольгу и поставьте тесто в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов, и запекайте до появления коричневой корочки – около 25 минут +, возможно, несколько минут с горячим воздухом.Их выбирают только из множества рецептов вкусного и легкого хлеба из духовки. Дополнительные советы по этой теме можно найти на тематических страницах, в блогах и кулинарных книгах.
Хлеб, приготовленный в духовке – стоит ли это того?
Многие люди сомневаются в том, что хлеб в духовке легко приготовить и так же полезен и вкусен, как и пекарня.
Хорошо развеять любые сомнения и попытаться испечь хлеб дома, потому что: