Кофеварки рожковые
Из всего разнообразия кофейного оборудования кофеварки рожкового типа наиболее часто можно увидеть в кофейнях, в которых всегда предложат посетителям изысканные эспрессо и капучино.
Настоящие ценители кофе пользуются ими и дома.
Примеры рожковых кофеварок:
Назначение рожковой кофеварки
Рожковые кофеварки предназначены для приготовления самого изысканного напитка на основе кофе – эспрессо. Для приготовления настоящего эспрессо через фильтр с молотым кофе проливается вода при температуре около 90 градусов под давлением 9 – 10 бар. Это в два раза более высокое давление воды, чем в кране на наших кухнях. Время пролива воды должно быть от 20 до 30 секунд. На одну порцию эспрессо в фильтр необходимо засыпать 7 грамм молотого кофе и пролить его 30 мл воды.
Именно в таких условиях приготовления эспрессо молотые кофейные зерна оптимально насыщают воду своим ароматом и вкусом. Высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ при помощи воды называют экстракцией кофе.
В конструкции большинства рожковых кофеварок предусматривают капучинатор, позволяющий при помощи струи пара взбивать молоко для приготовления капучино и других напитков из кофе и молока.
Для приготовления эспрессо используют и кофемашины, но в данной статье речь идет именно о рожковых кофеварках. Основные отличия кофеварок от кофемашин рассматривались в статье Техника для приготовления кофе.
Фильтры для кофеварок
Традиционный фильтр, в ко торы й насыпают молотый кофе, представляет собой стальную корзину, в дне которой по всей поверхности выполнены отверстия маленького диаметра. Внутренний диаметр корзин обычно находится в пределах от 50 до 58 мм. Такой фильтр иногда называют однодонной корзиной (корзина с одним дном). В профессиональных рожковых кофеварках обычно используют корзины с диаметром 58 мм.
Молотый кофе в корзине уплотняют, формируя кофейную таблетку – для этого применяют специальные темперы. Часто темпер конструктивно совмещен с мерной ложкой.
Фильтр с кофе устанавливают в держатель, к которому прикреплена ручка (показаны на рисунке 1) – это и есть рожок, подаривший название этому типу кофеварок. Рожок правильнее называть холдер. Часто его называют портофильтр. У портофильтра может быть два носика для одновременной подачи кофе в две чашки.
Рожок с фильтром для кофе
Рис.1 Рожок с фильтром для кофе
Далее рожок устанавливают на его посадочное место. Устанавливать необходимо в позицию с открытым замочком, и затем повернуть рожок в позицию с закрытым замочком, как показано на рисунке 2.
Установка рожка
Рис.2 Установка рожка
А далее самое интересное – помол кофе и уплотнение молотых зерен в фильтре необходимо выполнить так, чтобы обеспечивался оптимальный режим пролива воды. Если помол очень мелкий, или молотые зерна чрезмерно уплотнены, то время пролива сильно увеличивается. Если помол слишком крупный, или уплотнение выполнено недостаточно хорошо, то вода через фильтр проливается слишком быстро. В обоих случаях вместо долгожданного эспрессо получится нечто отдаленно напоминающее этот благородный напиток. Именно кофейная таблетка должна создать на пути воды строго определенную преграду.
Чтобы добиться желаемого результата потребуется довольно длительная тренировка. А если в семье несколько человек хотят пить эспрессо, то кухня надолго может превратиться в испытательный полигон. Но, в этом случае полезно узнать об улучшайзерах, которые частично решают вышеописанную проблему.
Улучшайзеры — двудонные корзины, фильтры с клапаном
Чтобы упростить процесс приготовления эспрессо в домашних условиях бытовые рожковые кофеварки часто укомплектовывают специальными фильтрами — так называемыми улучшайзерами. Эти специальные фильтры позволяют существенно уменьшить негативный эффект от не правильного помола и уплотнения кофе. А также минимизировать недостатки более простой конструкции бытовых рожковых кофеварок.
Улучшайзеры (другое название — крема фильтры) бывают нескольких типов:
— Двудонная корзина, у которой по всей поверхности внутреннего дна (соприкасающегося с молотыми кофейными зернами) выполнены отверстия маленького диаметра, как в корзинах для профессиональных рожковых кофеварок. А внешнее дно содержит одно не большое отверстие. Можно писать и двудонная корзина и двухдонная – это слова синонимы. Такая корзина не позволяет быстро пролиться воде через фильтр в случае чрезмерно крупного помола зерен, или в случае недостаточного уплотнения кофейного порошка при формировании кофейной таблетки.
— Корзины с клапаном. Клапан открывается при достижении в варочной группе определенного давления и препятствует проливу воды через молотый кофе при слишком маленьком давлении. В тоже время клапан сужает суммарный диаметр всех отверстий в фильтре и препятствует слишком быстрому проливу воды через кофейную таблетку при чрезмерно крупном помоле кофейных зерен.
Можно встретить и более сложные конструкции, обеспечивающие исправление погрешности подготовки кофейного порошка и недостатки конструкции бытовой кофеварки.
Стоит отметить, что профессиональные рожковые кофеварки практически никогда не комплектуют улучшайзерами, так как опытный бариста (кофевар, специалист по приготовлению кофе, в первую очередь эспрессо), посвятивший много лет приготовлению кофе, всегда сможет правильно подобрать оптимальный помол кофейных зерен и уплотнение кофейного порошка в фильтре, и в результате получить именно тот результат, который нужен. При этом качество эспрессо при правильном использовании профессиональных кофеварок будет выше.
Бойлерные рожковые кофеварки без помпы
В этих кофеварках для нагрева воды используется бойлер, в котором установлен нагревательный элемент. Подача разогретой воды в варочную группу обеспечивается паром, образующимся в бойлере. Давление воды при прохождении через таблетку кофе в этих устройствах не превышает 3 – 4 бар. Поэтому классический эспрессо в рожковой кофеварке без помпы не получится – для этого требуется как минимум вдвое увеличить давление.
Объем бойлера в беспомповых приборах обычно не велик – около 0,3 – 0,5 литра. Это приводит к необходимости подогрева воды после приготовления каждой чашки кофе. Также небольшой объем бойлера затрудняет использование капучинатора – для качественного взбивания молока может не хватить пара.
Тем не менее вкусовые качества приготовленного кофе в таких кофеварках гораздо выше, чем у кофе из турки.
Помповые рожковые кофеварки
Для повышения давления воды, проходящей через таблетку с кофе, в конструкцию этих устройств добавлена помпа – водяной насос. Эти приборы иначе называют эспрессо-кофеварки.
Для нагрева воды применяют или бойлер со встроенным нагревательным элементом, или термоблок – проточный водонагреватель. Чем больше объем бойлера, тем выше производительность рожковой кофеварки и, тем проще готовить капучино. Большой бойлер обеспечит и горячую воду для эспрессо, и пар для капучино без дополнительного подогрева.
В профессиональных кофеварках может быть два бойлера – это позволяет одновременно проливать воду через кофейную таблетку и готовить капучино. Но, подобные приборы имеют высокое энергопотребление.
Промежуточным вариантом между однобойлерной и двухбойлерной кофеварками являются модели с теплообменником, у которых внутри бойлера расположен теплообменник в виде змеевика. Вода для пролива кофейного порошка нагревается в теплообменнике, а для приготовления капучино пар берется из бойлера.
Приготовление капучино
Капучино! Многие отдают предпочтение именно ему – эспрессо со взбитой молочной пенкой. Для приготовления этого напитка необходимо добавить в порцию эспрессо взбитое паром молоко. В рожковых кофеварках чаще можно встретить капучинатор в виде паровой трубки, позволяющей взбивать молоко направленной струей пара. Паровую трубку, направленную вниз, хорошо видно на фото 3 и 4.
Для приготовления капучино в отдельный стакан наливают молоко, заполнив его не более чем на треть. Держа стакан с молоком в руке включают пар. Подведя к струе пара поверхность молока круговыми движениями раскручивают молоко, стараясь создать воронку. Желательно, чтобы паровая трубка была под некоторым углом к поверхности молока. Важно не довести молоко до кипения (традиционно вспенивание прекращают при температуре 60 градусов) и не обжечь руку!
Процесс вспенивания можно посмотреть на видео: Вспенивание молока — откроется в новой вкладке.
Для удобства получения молочной пенки в некоторых бытовых кофеварках используют насадку панарелло. На ее конце находится отверстие увеличенного диаметра, что способствует расширению паровой струи. Вверху трубки делают небольшое отверстие, через которое «подсасывается» воздух. Полученную в результате этой процедуры молочную пенку выливают в предварительно приготовленный эспрессо.
Есть модели рожковых кофеварок, в которых используется автоматический капучинатор. Для приготовления капучино в отдельную емкость, расположенную на корпусе кофеварки, наливают молоко и опускают в молоко трубку капучинатора. Далее кофеварка все выполнит сама. Молочная пенка после взбивания молока выльется в чашку кофе вместе с эспрессо.
Вкус капучино сильно зависит от качества используемого молока. Молоко обязательно должно быть охлажденным (из холодильника). Не подходит для капучино молоко длительного хранения.
Как молоть кофе для эспрессо
Правильный помол кофейных зерен – это, пожалуй, одна из самых важных процедур в таинстве приготовления настоящего эспрессо (конечно при условии, что эти самые зерна свежей обжарки и приобретены у хорошего поставщика).
Требуемый помол обеспечивают жерновые кофемолки с регулировкой степени помола, у которых мелющие жернова изготовлены с высокой точностью. Необходимо получить довольно мелкий помол с равномерной структурой. Но, в тоже время, более крупный, чем используется для варки кофе в турке.
Необходимо понимать, что, используя качественную жерновую кофемолку в сочетании с самой простой помповой рожковой кофеваркой мы получим гораздо более вкусный эспрессо, чем при использовании недорогой простенькой кофемолки в сочетании с суперкачественной профессиональной рожковой кофеваркой (особенно учитывая, что профессиональные приборы не комплектуют улучшайзерами). А также то, что устройство с бойлером без нагнетания давления воды помпой с любой кофемолкой не позволит Вам насладиться изысканным эспрессо.
О помоле кофейных зерен обязательно прочитайте статью Кофемолки.
И конечно молоть надо свежеобжаренные зерна.
Где купить кофеварку
Большой выбор различных кофеварок можно найти на Платформе для подбора товаров, сравнения цен и выгодных покупок Яндекс Маркет. Перейдя на сайт введите в поисковую строку «Кофеварка рожковая» (вводить без кавычек) и нажмите найти. Искать товары через меню бывает долго – слишком много разновидностей всяких товаров. Кликнув мышкой на понравившуюся модель перейдете на страницу товара. Справа от изображения нажмите на строку «Все характеристики». По характеристикам уже можно сделать выбор подходящей кофеварки. Не забывайте, что к цене товара добавится цена доставки, которая для всех регионов разная.
Также на Яндекс.Маркет многие товары (бытовую технику, для дома, для детей) можно приобретать с большими скидками. Купоны на скидки и подарки периодически меняются и охватывают очень широкий круг товаров. Купоны на скидки найдете на странице:
Примеры рожковых кофеварок:
Sinbo SCM 2945
Типичная бойлерная рожковая кофеварка без помпы. Развивает давление 3,5 бар. Потребляемая мощность 800 Вт. Имеет индикации включения и уровня воды.
кофеварка Sinbo SCM 2945
Для приготовления капучино используется ручной капучинатор.
Корпус выполнен из пластика. Конструкция предусматривает съемный поддон для капель.
Высота – 33 см, глубина 25 см, ширина 21 см, вес – 5,55 кг.
Производится в Китае.
В описании этой модели написано, что она предназначена для приготовления эспрессо и капучино. Но, давление в варочной группе слишком мало для получения настоящего эспрессо — это просто хороший черный кофе, который на две ступени, как минимум, превышает по уровню кофе из турки.
Средняя цена 3,2 тыс. руб.
Delonghi ECP 31.21
Это уже совершенно другой уровень бытовой техники для кухни. Помповая рожковая кофеварка, у которой помпа развивает давление до 15 бар.
Имеет механическое управление, мощность 1100 Вт. Капучинатор с ручным управлением позволяет взбивать струей пара молоко для капучино и других напитков.
кофеварка Delonghi ECP 31.21
Для приготовления напитков используются молотый кофе и чалды.
Рожок металлический, в комплекте темпер и 3 фильтра (крема фильтры на 1 и на 2 кофе, и крема фильтр для чалд ESE).
Объем резервуара для воды — 1 л.
Есть возможность одновременного приготовления двух чашек кофе. Предусмотрены: подогрев чашек и съемный лоток для сбора капель.
Режим подачи горячей воды позволяет заваривать чай.
Материал корпуса — пластик
Размеры: (ШхВхГ) 19x31x24 см.
Средняя цена 8 – 9 тыс. руб.
Эта модель, наряду с немного улучшенным вариантом ECP 33.21 и еще более продвинутой моделью ECP 35.31 сейчас пользуются большой популярностью. Особенности этих рожковых кофеварок смотрите в Инструкции на Delonghi ECP 31.21-33.21-35-31.
Vitek VT-1514BK
Пример помповой рожковой кофеварки с автоматическим капучинатором.
Предназначена для использования молотого кофе.
Мощность кофеварки 1300 Вт. Тип нагревателя — бойлер. Одновременно можно приготовить две чашки кофе. Максимальное давление 15 бар.
кофеварка Vitek VT-1514BK
У данной модели механическое управление.
Материал рожка — металл.
Объем резервуара для воды -1.5 л.
Позволяет регулировать порцию горячей воды.
Предусмотрена автоматическая декальцинация.
Модель снабжена съемным лотком для сбора капель и возможностью подогрева чашек.
Материал корпуса – пластик
Средняя цена 10 тыс. руб.
Подробнее с этой моделью кофеварки можно ознакомиться, прочитав Инструкцию на Vitek VT-1514BK.
Gaggia Classic
По существу, это уже полупрофессиональная рожковая кофеварка.
Сразу необходимо отметить, что данный производитель не указывает в названии модели артикул товара, поэтому под названием «Gaggia Classic» в разных магазинах можно купить совершенно разные кофеварки. Более поздняя модель имеет артикул RI9480/11. Последние модели можно отличить по стальному капучинатору (смотрите рисунок в Инструкции на Gaggia Classic). До 2019 года использовался капучинатор с чёрным пластиковым панарелло.
Эта кофеварка удобна тем, что ее укомплектовали и профессиональными корзинами, и корзинами с улучшайзером.
Как выбрать рожковую кофеварку: помогаем определиться с критериями
Рожковая кофеварка — пожалуй, наиболее популярный и востребованный прибор, предназначенный для приготовления эспрессо и напитков, в состав которых он входит.
Кстати, согласно последнему изданию РОС (Русский орфографический словарь), слова, обозначающие кофейные напитки (эспрессо, капучино, латте) могут употребляться и как существительные мужского рода, и как существительные среднего рода. Так что теперь можно не бояться ошибиться.
Рожковые кофеварки можно довольно условно разделить на несколько категорий (или классов) — начиная от самых простых (любительских) и заканчивая профессиональным оборудованием, специально разработанным для использования в предприятиях общественного питания. Где-то посередине между ними находится и наиболее подходящая лично для вас модель. Вот только выявить ее среди всего ассортимента будет не так-то просто. И это при том, что все рожковые кофеварки, по большому счету, устроены примерно одинаково!
Недорогая рожковая кофеварка Kitfort KT-722
Дело в том, что когда речь заходит о приготовлении кофе, то даже небольшие технологические отличия могут привести к существенному изменению качества напитка. Ну а если учесть, что тема «правильного кофе» — традиционно одна из самых «горячих» на просторах интернет-форумов, то и мнения относительно той или иной модели у разных пользователей могут быть совершенно разными. Даже если исключить откровенно рекламные или проплаченные комментарии, один и тот же прибор может «варить неплохой кофе» с точки зрения начинающего кофемана и быть «совершенно негодным» с точки зрения чуть более продвинутого пользователя.
Как же определиться с выбором и на что обратить внимание в первую очередь? Давайте разберемся. Но прежде чем начать, условимся, что наш обзор рассчитан в первую очередь на «начинающего» кофемана, который планирует стать «продвинутым». Мы уверены, что кофейные профи и без нас могут разобраться в характерных особенностях тех или иных рожковых кофеварок.
Устройство рожковой кофеварки
Как несложно догадаться, ключевым отличием рожковой кофеварки от всех остальных кофеварок, турок и прочих кофейных гаджетов является наличие рожка. Молотый кофе помещается в рожок, прессуется в таблетку, после чего горячая вода проливается сквозь кофе под давлением. Так получается эспрессо. Про рожки мы поговорим чуть позже, а пока давайте разберемся с давлением.
Помпа и давление
Давление в рожковой кофеварке нагнетается с помощью помпы. Достаточно запомнить, что для классического эспрессо требуется давление в 8-9 бар. Многие кофеварки даже из нижнего ценового сегмента обещают давление до 15 бар или даже более того. Однако в данном случае больше не значит лучше. Даже если это не является уловкой маркетологов, эту цифру нужно рассматривать как «максимально возможное давление» либо «давление на момент выхода воды из помпы». К моменту попадания воды в рожок ее давление все равно будет понижено до 7-9 бар.
Сразу исключим из нашего обзора безпомповые (бойлерные) рожковые кофеварки: устройства, которые нагревают воду и подают ее в рожок естественным образом, без повышения давления. В результате пролив происходит под давлением 2-3 бар, чего явно недостаточно для приготовления эспрессо.
Подавляющее большинство кофеварок начального и среднего уровня, а также почти все бытовые рожковые кофеварки оснащены вибрационной помпой, нагнетающей давление посредством колебания специального поршня (пистона). Основной минус такой помпы — неравномерное давление, которое повышается и понижается вместе с движением пистона. Серьезным недостатком это, впрочем, назвать нельзя. Дело в том, что нормальная вибрационная помпа в большинстве случаев окажется достаточно хороша для данного класса кофеварок, а ее влияние на качество готового напитка окажется несоизмеримо мало по сравнению с другими технологическими упрощениями и компромиссами. Вибрационную помпу можно встретить как в самых дешевых кофеварках (от 5000 рублей), так и в довольно дорогих (150 тысяч рублей и более).
Стандартная помпа, применяемая в кофеварках самых разных брендов — Krups, Delonghi, Rowenta, Saeco, Electrolux, AEG и т. д.
В профессиональных (промышленных) кофеварках чаще применяется ротационная помпа, оснащенная электромотором, который с постоянной и неизменной скоростью прокручивает механизм подачи воды. Давление в результате получается стабильным, однако за это приходится расплачиваться повышенной ценой и существенно большими габаритами устройства.
Истинные фанаты и кофейные гики могут также вспомнить леверные кофеварки, давление воды в которых регулируется вручную, механическим способом — с помощью специального рычага. Помпой в данном случае, по сути, работает непосредственно тот, кто готовит кофе. Случайно купить такую кофеварку в обычном магазине у вас не получится, поэтому не будем заострять внимание на данных устройствах. Скажем лишь, что леверные кофеварки обеспечивают максимальный контроль над приготовлением напитка, но при этом требуют и максимально высокого навыка от бариста.
Леверная кофеварка Ponte Vecchio
Как нагревается вода?
Второй важный элемент рожковой кофеварки — устройство для нагревания воды. Ведь температура воды — второй по важности (после давления) параметр, от которого зависит качество эспрессо. Чем более стабильной и близкой к идеальной будет температура, тем лучше будет напиток. И наоборот — именно неспособность кофеварки выдать воду нужной и стабильной температуры чаще всего является причиной того, что эспрессо не получается, несмотря на все старания.
Для нагрева воды может использоваться проточный термоблок, накопительный бойлер малого либо большого объема, либо бойлер с теплообменником. Кофеварки начального класса оснащаются проточным термоблоком, либо малым бойлером (для домашних моделей обычно — чуть более 100 мл). Более «продвинутые» модели — большим бойлером (от 200-400 мл) либо бойлером с теплообменником.
Давайте перечислим плюсы и минусы каждого решения:
- Термоблок — не требует предварительного прогрева (позволяет подавать горячую воду сразу же и в любом объеме), но не может обеспечить постоянную температуру — возможны перепады;
- Бойлер малого объема — компактен, обеспечивает подачу небольшого объема воды нужной температуры, однако потребует «догрева» после приготовления даже одной порции кофе;
- Бойлер большого объема — обеспечит больший объем воды нужной температуры, не требует дополнительного догрева после приготовления первой чашки кофе, однако может потратить больше времени на первоначальный нагрев (при включении кофеварки после длительного неиспользования);
- Теплообменник представляет собой систему трубок для подачи воды, расположенную внутри камеры бойлера. Вода нагревается, проходя по данному змеевику. Температура воды получается стабильной, однако на нагрев бойлера будет потрачено немало времени, а после первоначального прогрева в теплообменнике окажется перегретая вода, температура которой будет слишком высокой. Ее придется просто слить в поддон (осуществить так называемый «холостой пролив»);
В отдельную категорию выделим двухбойлерные кофеварки: в таких устройствах один бойлер используется для пара, а второй — для эспрессо.
Бойлер с тэном кофеварки Delonghi 5/7/9
В большинстве домашних кофеварок вы встретите бойлер небольшого объема. Бойлеры увеличенного объема почти всегда означают, что данная модель находится на самом верху среди моделей начального класса (либо уже выходит из него и относится к среднему классу).
Варочная группа и рожок
Экстракция кофе происходит в варочной группе, к которой относится рожок с фильтром и (как правило) дополнительными элементами, призванными улучшить качество готового кофе.
В более дешевых рожках допускается использование пластика. Более дорогие — выполнены исключительно из металла.
Ключевой элемент в варочной группе, от которого зависит качество напитка — это фильтр (он же портафильтр, он же корзина). Наиболее простой конструктивно (и наиболее требовательный к навыку бариста) фильтр подразумевает, что кофе будет литься «как есть», без каких-либо дополнительных манипуляций. Фильтр в таком случае будет выглядеть как обычная мелкая сетка. Приготовление кофе с помощью такого «бездонного» фильтра потребует определенной квалификации (способности правильно подобрать помол, качественно утрамбовать кофе и т. п.). Без подобных навыков напиток будет получаться, мягко говоря, не очень.
Все кофеварки, рассчитанные на широкий круг пользователей, имеют фильтры с так называемыми «улучшайзерами» (именно так в русскоязычном сообществе стали называть всевозможные системы, призванные исправить ошибки начинающего бариста, и выправить вкус эспрессо в случае, если бариста где-то ошибся).
Конструкция «улучшайзера» может быть довольно разной: это и фильтр с двойным дном (первое — с множеством отверстий, второе — с одним), и многослойные фильтры с сеточками, и даже фильтры с пружинами, открывающими подачу кофе при достижении определенного давления в рожке. Все эти «улучшайзеры» автоматизируют процесс и не позволяют пользователю сделать что-то принципиально не так. С другой стороны — возможности вмешаться в процесс также становится меньше, а это значит, что улучшайзер не позволит сварить именно тот эспрессо, который хочется в режиме «ручного управления».
Фильтр с «улучшайзером», входящий в комплект Redmond RCM-1511
К счастью, начинающим любителям эспрессо не придется слишком много размышлять на тему различий «улучшайзеров»: в любом случае производитель не позволяет выбрать «улучшайзер» по вкусу или заменить его в магазине, поэтому выбор будет сделан автоматически — в момент приобретения той или иной кофеварки.
«Бездонный» портафильтр Dalla Corte стоимостью без малого $600
От себя мы бы порекомендовали рассматривать в первую очередь портафильтры, сделанные без применения пластика либо резиновых уплотнителей. Также упомянем, что фильтр с двойным дном может оказаться сложен в очистке, если он будет забит кофе слишком мелкого помола. Впрочем, все остальные фильтры также придется регулярно чистить, так что вряд ли это может стать существенным аргументом.
А вот с чем можно разобраться легко и просто — это с диаметром рожка. Тут почти всегда работает правило «чем больше — тем лучше». Классический профессиональный диаметр составляет 58 миллиметров. Именно для такого рожка проще всего будет докупить дополнительные фильтры и портафильтры (на замену, либо для экспериментов с фильтрами более высокого класса). Домашние и бюджетные кофеварки чаще имеют рожок диаметром 54 или даже 50 миллиметров.
Электроника и автоматизация
Возможностей для автоматизации процесса приготовления эспрессо у рожковых кофеварок существует не так много. Если не вдаваться в подробности, то перед выбором рожковой кофеварки стоит поинтересоваться лишь наличием двух электронных компонентов: автоматической системы дозации воды и PID-контроллера.
Автоматическая система дозации позволяет настроить объем воды, который кофеварка будет проливать за один запуск. Как правило, предусмотрено две программы — для одиночного и двойного эспрессо. Пользователю также предоставляется возможность внести изменения (увеличить либо уменьшить объем порции воды) для того, чтобы наилучшим образом настроить автоматический режим под любимую степень помола кофе (ведь чем мельче помол — тем медленнее будет проходить вода).
Электронный контроллер температуры бойлера (он же PID) проследит за тем, чтобы температура подаваемой воды была максимально стабильна. Наличие такого устройства в кофеварке является признаком среднего либо профессионального класса, а за наличие PID придется существенно доплатить (как правило, несколько тысяч рублей в сравнении с аналогичной моделью без контроллера).
Упомянем также такой важный элемент, как трехходовый клапан (соленоид). При его наличии кофеварка сможет сбрасывать давление из варочной группы сразу же после остановки подачи воды. Польза от такого устройства очевидна — по завершении подачи воды с рожка не будут капать остаточные капли (мелочь, но раздражает), а сама кофейная таблетка окажется существенно суше, что облегчит процесс опустошения фильтра по завершении приготовления напитка. Кофеварки с соленоидом также почти всегда относятся как минимум к среднему классу, а следовательно — обойдутся дороже, чем более простые модели.
Gaggia Classic — относительно недорогая модель с соленоидом «для продвинутого любителя»
На рынке также можно встретить рожковые кофеварки с автоматическим приготовлением капучино или латте (путем подачи разогретого молока из специального контейнера), однако данные приборы мы предпочли бы отнести к автоматическим кофемашинам и исключить их из разговора о традиционных рожковых кофеварках.
Redmond RCM-1511 с автоматической подачей молока
А что насчет кофемолки?
Говоря о выборе рожковой кофеварки, нельзя не вспомнить и о кофемолке. Дело в том, что по мере улучшения качества кофеварки вопрос правильного помола кофейных зерен становится все более существенным. А с некоторого момента (примерно на переходе из начального на средний уровень) кофеварка попросту не сможет раскрыть все свои возможности без подбора правильного помола. Грубо говоря — начиная с определенного момента попросту нет смысла покупать более дорогую кофеварку, не имея хорошей кофемолки.
Что это означает на практике? То, что в бюджет начинающего любителя эспрессо нужно заложить покупку пусть даже самой простой, но жерновой кофемолки.
Хорошо нам знакомые ротационные кофемолки (те самые, где вращается лопастной нож) мы сразу отправляем в дальний ящик (либо оставляем для помола специй). Туда же отправляются так называемые «псевдожерновые» кофемолки — те самые, в которых используются жернова с характерными «зубьями», которые скорее дробят и ломают кофейные зерна, чем перетирают их. Тут мы отметим, что в описании товаров данные кофемолки почти всегда позиционируются как жерновые, что может ввести начинающего кофемана в заблуждение.
Типичный пример «зубчатых» жерновов — Delonghi KG79
Недорогие жерновые кофемолки вполне могут справиться с поставленной задачей, однако зачастую не способны обеспечить достаточно мелкий помол. Вполне подойдут в условиях ограниченного бюджета.
Единственный адекватный, на наш взгляд, вариант — сразу обратить свое внимание на дорогие жерновые кофемолки стоимостью от 14-15 тысяч рублей (на момент подготовки данного обзора). Покупка подобного устройства позволит начинающему любителю эспрессо получить кофе гарантированно качественного помола и надолго закрыть для себя вопрос с выбором кофемолки (как минимум — до момента перехода из категории начинающих любителей в категорию начинающих профессионалов). Да и «дорогими» мы эти кофемолки называем лишь в сравнении с более бюджетными моделями. Если же рассматривать лишь настоящие жерновые кофемолки, то становится ясно, что устройства в данной ценовой категории на самом деле относятся не к «дорогим», а к «средним» или даже «чуть дешевле среднего».
«Правильные» жернова бюджетной кофемолки Baratza Encore
Более подробно тема выбора кофемолки раскрыта в нашей отдельной статье.
Выводы
Выбирая рожковую кофеварку, можно столкнуться с огромным количеством подводных камней и недостатков, о многих из которых начинающий любитель эспрессо может и вовсе не подозревать, а о части других — может догадываться, но не иметь возможности выявить их, рассматривая кофеварку непосредственно в магазине.
Поэтому едва ли не единственным способом выбора подходящей кофеварки является изучение опыта других любителей кофе (ни в коем случае не чтение комментариев на Яндекс.Маркете и подобных непрофильных ресурсах!).
Если обобщить наш опыт, то мы бы рекомендовали сразу же отказаться от многочисленных OEM-моделей, выпускаемых под самыми разными (в том числе российскими) брендами. Многие из них, кстати, оказываются похожи друг на друга как две капли воды, несмотря на то, что выпускаются под разными брендами. Именно у таких кофеварок наиболее высока вероятность столкнуться с некорректно работающим контролем температуры либо с другими конструктивными недостатками, которые в особо тяжелых случаях не позволяют добиться чего-то даже отдаленно похожего на правильный эспрессо.
Тогда как более качественные модели, выпущенные под проверенными брендами (в первую очередь на ум приходят Delonghi или Philips), могут стоить всего на пару тысяч рублей дороже, но при этом отличаться более качественными материалами и сборкой. К тому же не придется волноваться о том, что вам попалась модель с «неправильными» настройками температуры или скорости пролива воды.
Внимательные читатели наверняка обратили внимание, что в данном обзоре не отражены такие вопросы, как дизайн кофеварки, материал корпуса, объем резервуара для воды, особенности управления и т. п.
Дело в том, что все на практике эти элементы не оказывают существенного влияния на качество готового напитка и во многом являются вопросом вкуса и личных предпочтений. Откроем небольшой секрет: у большинства производителей в различных моделях используется всего пара-тройка технологических решений (сочетаний помпа+бойлер+рабочая группа), поэтому разнообразие модельного ряда оказывается весьма условным. Например, более дорогая модель будет выполнена в металлическом корпусе, а более дешевая — в пластиковом. Внутри же мы увидим одни и те же детали.
Поэтому реальный выбор кофеварки из средней ценовой категории, приближенной к профессиональному уровню, может выглядеть примерно так:
- базовая модель — 35 тысяч рублей;
- модель с PID-контроллером — 45 тысяч рублей;
- то же самое с улучшенной группой — 50 тысяч рублей;
- то же самое со встроенной кофемолкой — 60 тысяч рублей.
При этом вся остальная «начинка» у всех моделей будет одна и та же.
То же самое правило верно и для более дешевых моделей: если нет желания, бюджета или храбрости сразу же отправляться за полу-профессиональными моделями, то самый дешевый настоящий эспрессо можно получить в кофеварке за 6-7 тысяч рублей. Премиальная версия той же бюджетной модели обойдется на 3-4 тысячи дороже. Правда, выбирая такую кофеварку, нужно помнить, что если вы собираетесь развивать свои навыки бариста, то «запаса по качеству» у такой кофеварки не будет. На практике это означает, что в обозримом будущем вы поймете, что слишком простая модель вас не устраивает, и вы хотите видеть на кухне более серьезное устройство. А следовательно — неизбежна покупка более старшей модели.
Кофеварка Kitfort KT-718 за 5500 рублей способна стать первым шагом в мир рожковых кофеварок
Таким образом, возможно, наиболее правильным решением при покупке рожковой кофеварки будет не сэкономить, а наоборот — переплатить и купить более старшую модель. Даже если на сегодняшний день вы весьма смутно представляете, как ей правильно пользоваться.
☕ Продолжение разговора о ВКУСНОМ кофе! ☕ "Улучшайзеры"-прибамбасы для рожковой кофеварки
Давайте немного поговорим об улучшайзерах, но не совсем в полном смысле этого слова (знакомого кофейным гурманам), а о полезных аксессуарах помогающих в приготовлении напитка и (иногда) улучшающих его вкус:
Попробуем бездонный рожок с однодонной корзиной, поработаем с металлическим темпером и фильтром-сеткой.
Порассуждаем, есть ли жизнь на марсе смысл в разрыхлителе кофе? (изготовим для тестирования самодельный вариант).
Уже начинает попахивать елочкой, из коробки с елочными игрушками появляется домашнее, предновогоднее настроение… кругом огоньки, мандаринки, суета…
Для тех кто «вдруг» не в теме, поясню термин «улучшайзер», упомянутый в шапке обзора:
Это приспособления помогающие улучшить вкус кофе в недорогих рожковых кофеварках. Чаще всего это или второе дно (различных конструкций) или специальный клапан, поддерживающие определенное давление в холдере (рожке), призванные сгладить ошибки начинающих «бариста» при формировании таблетки.
На самом деле, наличие встроенного улучшайзера не всегда хорошо-он помогает начинающим, но заметно ограничивает возможности работы с машинкой и эксперименты с приготовлением напитка. Поэтому, продвинутые пользователи меняют заводской комплект на разные «классические» варианты, чаще встречающиеся уже на профессиональных машинках
В обзоре попробуем несколько самых распространенных и недорогих устройств для замены штатных -заметим ли разницу?
Тестировать будем на относительно популярной кофеварке начального уровня от Delonghi (685 модель) и совсем дешевой Vitek vt-1511.
| ➭1. Начнем с самого популярного апгрейда рожковых кофеварок -рожка без дна, в который вставляется обычный фильтр, без всяких улучшалок — здесь все придется делать «вручную» 🙂 |
Ссылка Покупал за 933руб. Заявлена совместимость с Delonghi EC680/EC685 
Вид снизу, есть возможность использовать более емкий фильтр
(ниже будет пример)
Сам рожок. Имеются подпружиненные скобы для удержания фильтра
Фильтр из нержавейки-на вид все прилично
Фильтр в сравнении со штатным (с улучшайзером)
Слегка иная форма, которая впрочем не влияет на содержание. Сам фильтр чуть более емкий, грамм на 13 (заводской 10).
В принципе можно поменять фильтры между рожками… но из-за иной формы и размера, штатный рожок потребуются дорабатывать
Ручка из натурального дерева, с приличным рычагом (для удобства работы). 
В кофеварке фиксируется на отлично, сначала ходит относительно плотно с некоторым усилием. Подтверждаю полную совместимость.
Для использования подобного рожка уже потребуется хороший темпер, комплектного будет явно недостаточно.
➭ К меню
| ➭2.Темпер. Довольно важный предмет, необходимый для приготовления качественной таблетки (а затем и кофе). |
Поверхность темпера может быть рифленой, вогнутой, выпуклой, ровной классической… 
К ним же, ошибочно, иногда китайцы относят и всякого рода разравниватели/уплотнители поверхности, которые уже несколько из «другой оперы»- о них мы вспомним чуть ниже
Ссылка Покупал за 650руб. Диаметр 51мм (выбран под мои кофеварки). Металл.
Поверхность гладкая, форма «классика»
Рукоять реально удобная
Состоит из двух частей, соединение резьбовое
По весу чуть не дотягивает до эталона. 
В фильтр входит идеально
Размеры
➭ К меню
| ➭ Разрыхлитель кофе. |
Используется именно ДО работы темпером, так как после уплотнения таблетки темпером, рожок даже постукивать не рекомендуют- во избежание образования микротрещин в теле таблетки
Продают недорого… разные. 
Актуальность покупки под некоторым вопросом, так как:
Многие пользователи просто банально срезают пальцем лишнее и после этого трамбуют. Постукивание рукой по боковой части холдера тоже хороший метод распределения кофе, но предназначен скорее для более опытных бариста. Некоторые используют уплотнители/разравниватели в виде таких специальных темперов (как показывал на фото выше). Кое-кто банально скрепкой распрямленной вполне успешно справляется…
Вот это фото на Али навело на мысль, что у меня есть что-то похожее 😉
И да, действительно, пробка с Текилы какой-то. 
Отсюда и появилась идея его самостоятельного изготовления. В качестве самих «мешалок» была мысль использовать иглы с печатающей головки, воткнутые в пробку из-под шампанского, которую, в свою очередь, собирался вставить в эту деревянную пробку из-под Текилы.
Через время понял, что такая большая ручка будет неудобной, да и пробки из-под шампанского никак не находилось… и вообще засомневался «а оно мне нужно!?» 😉
Короче проект упростился. За основу была взята пробка из-под вина. Порезал ее соответствующим образом и вставил иглы.
Поверх закрепил весь этот бутерброд термоусадкой
… получился в принципе вполне работоспособный вариант (опробовал уже).
Если еще немного и облагородить… хотя и так работает 😉
Внешний вид в сравнении с похожим продаваемым. 
➭ К меню
| ➭Фильтр-сетка. |
Вот это место
Была куплена по «наводке» пользователя муськи Djadja_Vasja, за что ему отдельное спасибо!
Ссылка Обошлись 486руб за пару разного «калибра» 
Продаются разной толщины, диаметра и величины отверстий (я купил два варианта) 
На просвет. 
Толщина моих миллиметр, выглядят как бутерброд из нескольких слоев сетки, жестко соединенных между собой
В корзину входит отлично
➭ К меню
| ➭Питчер. |
Так-то, конечно, можно взбивать и в любой подходящего объема посуде, но рекомендуется именно тонкостенный метал, для контроля температуры (если молоко перегреть оно изменяет вкус). «Настоящий» питчер как-то жаба не давала купить, но пробовал использовать недорогие металлические тонкостенные кружки-тоже вариант. В итоге остановился на использовании обычной совдеповской алюминиевой турки- и объем подходящий, и форма соответствующая, и присутствует удобный носик… и покупать не пришлось 😉
Мало ли, может кому пригодится идея 😉
| Тестируем аксессуары в деле. |
Начинаем с рожка с однодонным фильтром и конечно металлического темпера.
Комплектным пластиковым темпером от кофеварки просто нереально сделать правильную таблетку, так как ПРАВИЛЬНО ее темперировать полагается движением от плеча (не кистью) усилием 15-20кг, представляете на сколько пластикового хватит?
Получается как-то так… Не факт что с первого раза все получится хорошо, на фото первый эксперимент с этим рожком и темпером 
Поверх укладываем купленную сетку фильтр
Хотите верьте, хотите нет — разница во вкусе имеется и чувствуется сразу! 
Несмотря на то, что по-хорошему сначала требуется настроить пролив (в однодоннике давление «регулируется» таблеткой, поэтому необходимо подбирать помол, усилие темперовки таблетки и т.п.), я бы сказал даже с ПЕРВОГО раза почувствовал более высокую насыщенность во вкусе!
Специально первый раз попробовал сварить не особо понравившийся сорт, вторым варил лидера дегустации (той которая будет ниже).
Первый ушел в сильную горечь (делал с сеткой, таблетка плотная и ровная 15гр), второй варил без сетки (забыл ее вставить)- на горячую, кофе стал прямо кисло-сладким (13гр таблетка без сетки, рыхлая). 
Будем пробовать, экспериментировать…
| Коротко, о результатах: |
Как Вы сами понимаете, необходимо некоторое время, чтобы приспособиться к аксессуарам, но уже сразу могу сказать- рожок с однодонным фильтром классная вещь! Вкуснее однозначно, более яркий вкус я бы сказал… Темпер, понятное дело более удобный, ну и можно считать их с рожком как некоторый комплект.
Это, я бы сказал первое, что стоит купить для улучшения вкуса любимого напитка. после приобретения хорошей кофемолки 😉
С учетом уже имеющихся у меня рожков и фильтров (с других кофеварок), появились некоторые дополнительные возможности комбинаций фильтров с рожками.
Часть моих рожков на фото
Вот, например, в купленный бездонный рожок я теперь могу вставлять громадный фильтр, аж на 25гр кофе 😉 Необязательно его забивать полностью, однако можно попробовать варианты.
Другой вариант, в старую помповую кофеварку, теперь стало возможно вставить купленный фильтр вместо комплектного с улучшайзером, и та старая кофеварка стала варить совсем по другому! На ней результат еще более заметен, так как она черный кофе вообще варить по-сути не умела (если помните, жаловался на нее в первой части обзоров про кофе)
Купленный рожок, я бы сказал больше подходит для эгоиста — на две кружечки не разлить, даже в одну широкую брызги летят. Но кто нам мешает попробовать засунуть купленный фильтр, в штатный рожок? 🙂 Позже посмотрю как это проще сделать…
По фильтру-сетке трудно сказать дает ли она разницу во вкусе — надо многократно тестить, чтобы сделать однозначный вывод, слишком много на текущий момент переменных (куча одновременно тестируемых сортов кофе, целая пачка новых аксессуаров, надо подбирать помол, усилие работы темпером… 😉
Как минимум, она защищает группу от засорения!
Ну и надо иметь в виду, что приготовление с ней требует несколько иных настроек -пролив с ней меняется.
Самопальный разрыхлитель, к некоторому моему удивлению, оказался довольно полезным предметом 😉 -уж не знаю насколько он помогает в равномерности прохождения воды, но разравнивать таблетку и разбивать комочки (особенно при мелком помоле) им очень удобно.
| Бонусом… как и обещал: результаты дегустации «любимых» сортов кофе от читателей (из комментариев прошлого обзора) -кто же выиграет!? 🙂 |
Как мы знаем, кофе изрядно меняет свои вкусовые и ароматические качества, в зависимости времени прошедшего после обжарки. Поэтому (не знаю насколько это принципиально, справедливости ради) покажу на графике выдержанность купленного кофе на момент тестирования.
Как видим, условия примерно равные
Однако, не надо забывать, что от раза к разу обжарка и материал не совсем одинаковые и вкус может отличаться. Поэтому то что почувствовал во вкусе я, возможно не найдете Вы, и наоборот… По идее, чем лучше обжарщик, тем должен получаться более стабильный вкус от партии к партии.
Как мне показалось, прошлый пост с предложением поиграться в игру с дегустацией, не вызвал особого энтузиазма (судя по комментариям и просмотрам), поэтому не стал раздувать обзор и привлекать к процессу обещанного напарника (относительного далекого от кофе) , к тому же он еще и в отпуск ушел на пару месяцев-тестировали, как и ранее на пару с супругой.
Тестирование проходило в уже привычном порядке:
На первое турка копия Сои;
На второе помповая эспрессо кофеварка начального уровня Делонги 685, в оригинальной комплектации, сброшенная на заводские настройки;
помол с жерновов кофемолки Киртфорт 744 (0 для турки, 3 щелчка для эспрессо).
Не забываем, что с другим помолом, на другой турке и кофеварке может получиться несколько иной вкус (профиль Делонги, например, слегка уходит в горечь).
Описанные ниже вкусовые и ароматические характеристики кофе рассматриваются именно в сравнении и для примерного понимания-чего можно ожидать от тестируемого сорта кофе
ВСЕ дегустируемые сорта кофе, как и договаривались, взяты из комментариев к прошлому обзору.
200гр/250р — получается 13 руб за чашечку кофе
При открытии пачки запах приятный, но не слишком насыщенный.
Кофе прожарен очень неравномерно. Указана слабая обжарка, хотя по цвету зерен возникает вопрос, какая у них тогда темная… или же берется среднее между светлыми и темными зернами!? 😉
Турка: Запах свежесваренного, какао с молоком с винным привкусом в аромате
Вкус горячего легкий, слабонасыщенный, со слабой горечью и пыльностью. Заявлена кислинка, но она отсутствует полностью как класс. Послевкусие слегка «пыльное» переженного кофе со слабой горечью.
С остыванием на фоне горечи уже появляется совсем легкая кислинка. Все так же присутствует пыльный вкус.
Эспрессо. Насыщенность нормальная. Сильно горький вкус подгоревшей корки хлеба. С остыванием появляется очень слабая кислинка. Послевкусие интенсивное -горечь, которую хочется закусить 🙁
Странно даже, ведь на пачке указана сильная кислота!?
Как сказала моя супруга-
Кофе без яркого вкуса, относительно «никакой», с легкой горчинкой в случае турки и сильной горечью в виде эспрессо, и не очень долгим послевкусием.
Оценка не более 5 баллов, не понравился, хотя для приготовления молочных напитков вполне нормально-уже попробовали
400гр/513р (662р с доставкой) — 13 руб за чашечку (16.5 с доставкой)
Запах открытой упаковки очень насыщенный, зерно не крупное, равномерно обжаренное. Я бы сказал не на 3 а выше, по степени обжарки, но это так показалось (надо иметь в виду, что на ваших мониторах цвет может отличаться от реального)
Турка: Аромат насыщенный, что-то из области сухофруктов, чернослива и изюма.
Вкус горячего интересный. Легкая приятная сладкая горечь с приятным послевкусием копченого чернослива, не слишком ярко выраженный вкус. По мере остывания появляется легкая приятная кислинка. Насыщенность средняя. Послевкусие мягкое, не очень сильное.
Слабая горечь, легкая кислинка, легкая сладость, легкое послевкусие — легкое кофе :). Понравилось!
Эспрессо — запах чернослива. Очень насыщенный и крепкий. Сначала довольно много горечи, потом появляется сладость и заметная, но мягкая кислота, что-то фруктовое… сразу непонятно даже, недоспелый абрикос… Вообщем вкусно, но в таком виде уже ощущается довольно крепким. Послевкусие тоже густое и тягучее, приятное… как по мне, похоже на аромат после выкуренной сигареты
9-10 баллов- вкусный кофе, но как по мне чуть простоватый
Предполагаю, что по соотношению цена/вкус один из самых интересных вариантов получается.
150 г/490р+90=38р (44.6р) за чашечку кофе
При открытии пачки насыщенный вкус, слегка подкопченых чернослив/изюм… Если почитать, что должны почувствовать, то пожалуй слегка фундука запах есть.
Турка. вкусно! Надо еще что-то говорить? :)))
Тело насыщенное, плотное, мягкое приятное. Аромат и вкус шоколада довольно отчетливый. На горячую нет кислоты совсем. Горечь именно шоколадная, умеренная со сладким привкусом, с таким же послевкусием, но с добавлением табачного аромата.
При остывании вкус чуть «упрощается», становится более нейтральным и мягким/сладким. Кислоты не появилось совсем.
*-мне больше горячий понравился.
Эспрессо: Кофе плотный, насыщенный. На горячую довольно сильно горький, горечь в принципе приятная, затрудняюсь с идентификацией. Довольно быстро (с остыванием) горечь уходит… появляется сладко- кислый вкус, приятный и очень мягкий на фоне остаточной горечи. Послевкусие довольно интенсивная горчинка со временем с уходом в табак.
10 баллов
Очень приятный запах в помещении после приготовления кофе!
75% арабика, 25% робуста
150 г/330р+90=28р (34р) за чашечку кофе
Открытие пачки -запах насыщенный приятный.
Зерно с разбросом по калибру и фрагментами зерен (вероятно потому-что смесь сортов). Обжарка, на мой взгляд, не совсем темная, скорее средняя.
Турка -горячий очень густой, с горечью и «пылью». Совсем без кислоты. С остыванием становится слаще и менее горьким, более мягким я бы сказал. Есть немного табака в аромате послевкусии. Относительно простой вкус.
Если использовать более крупный помол (ближе к эспрессо), тогда с остыванием появляется еще легкая кислинка при нахождении кофе на языке, горчинка становится легкой и с небольшой сладостью-по мне так получается несколько вкуснее.
Эспрессо: Запах приятный. Горячий кофе с мягкой горечью, есть оттенок какао. С остыванием появляется кислинка. Кофе приятный, легкий, относительно нейтральный на вкус. Послевкусие- сильно горький шоколад, через время в послевкусии появляется слабая ваниль.
8 баллов в принципе ничего, но не «в нашем вкусе».
250 г/449р+13-75*=15р (16р) за чашечку кофе
* -75р поиском легко была найдена скидка 
Запах открытой пачки-явно различимый шоколад.
Обжарка светлая, цвета молочного шоколада.
Турка- плотность весьма сильная, прямо густым кофе ощущается. На горячую приятная горечь, совсем без кислинки. Аромат конфетный какой-то, с оттенком сухофруктов. Послевкусие мягкое, шоколадное, приятное, почти без горечи.
С остыванием становится еще более густым и тягучим, появляется насыщенная сладость и вкус какао на фоне мягкой горечи и слабо выраженной кислинки.
Очень мягкий, приятный и тягучий кофе с приятным послевкусием съеденной шоколадной конфеты.
На текущий момент, это один из самых понравившихся кофе этой дегустации
Эспрессо — вкус более насыщенный, в сравнении с туркой. Практически нет сладости, сильнее горечь и появилась кислинка (цитрусовая). С остыванием кислота проявляется сильнее. Послевкусие долгое, с горечью грейпфрута.
Очень вкусный кофе! 10+
250 г/559р+13-75=20р(20р) за чашечку кофе
Очень насыщенный и терпкий запах при открытии.
Турка -запах сладкий, изюм с орехом. Плотность средняя, мягкая. На горячую необычный аромат, сладкий с кислинкой и небольшой горечью в послевкусии. С остыванием горечь уходит, кислинка становится более резкой и яркой (красная смородина), появляется небольшой грушевый аромат.
В послевкусии ОЧЕНЬ приятный теплый и сладкий аромат, чего даже не придумаю, что-то сливочно-конфетное.
Кофе с долгим, очень вкусным послевкусием, которое понравилось пожалуй больше самого кофе во время пития 🙂
Эспрессо — горячий прилично горький с кислотой. Насыщенность чуть выше средней. Послевкусие прилично горькое. С остыванием кислота увеличивается, но горечь не уходит. Послевкусие остается горьким.
В турке вкус менее горький и пожалуй интереснее — более чистый ягодный.
Один из самых ароматных по запаху, остающемуся в помещении после приготовления!
9 баллов по турке и 8 по эспрессо, Кофе прилично кислый — для любителей именно кислых сортов.
200гр/430 руб (690 руб)=34р за чашечку кофе
Помол темнее среднего, слегка неоднородный (на фото не так заметно)-вероятная причина состав:
(Смесь трёх арабик — Коста-Рика Три сестры, Коста-Рика Халапа, Эфиопия)
Запах после открытия пачки насыщенный, приятный
Турка -на горячую аромат относительно слабый. Тело насыщенное, густое. Вкус умеренная горечь совсем без кислинки, с ровным умеренно горьким послевкусием. Через время проявляется некоторая сладость.
С остыванием появляется небольшая кислинка, сладость и немного «пыли» во вкусе.
Вкус «средне-насыщенный», не слишком яркий, простоватый. Мягкий и ровный, с небольшой кислинкой во время глотка, на фоне сладости и умеренной горечи в послевкусии. Через некоторое время послевкусие уходит на табак.
Эспрессо — мягкий, насыщенный. Вкус сладкий с горечью подгоревшего хлеба. С остыванием появляется мягкая кислинка (вишня/яблоко). В послевкусии горечь с кислинкой практически уходят, остается небольшой привкус табака.
Итак, в этом забеге тесте побеждает, я бы сказал с заметным отрывом- Бразилия Суль-де-Минас.
Второе место у — Куба Серрано (однако, самый дорогой по себестоимости)
Подумалось, что будет логичным сделать подобие таблицы по «полезности», если это применимо к кофе.
Попробуем…
У нас есть себестоимость чашечки, условная оценка-посмотрим что получается 😉
Если исходить из полученной таблицы, наш победитель побеждает сразу в нескольких «номинациях» — по полезности он так же на первом месте, по стоимости чашечки тоже 🙂
… первоначально хотел отослать самые понравившиеся сорта по итогам всех дегустаций.
Как мне показалось, победители выигравшие призы не любит кислинку, поэтому выбор производился среди сортов с минимальной кислотой. Среди них, (по памяти и описанию прошлых результатов) отлично подходил ЭФИОПИЯ ГЕДЕО от «тестикофе», но этого сорта не оказалось в наличии, засада… 🙁
Просто посоветую его попробовать самостоятельно (если появится в наличии), а в качестве первого приза уезжает занявший в текущей дегустации второе место по вкусу… и последнее по цене за чашечку (самый дорогой) 🙂 — Куба Серрано
DDimann, занявший второе место с очень вкусным «Куба Серрано», получает сорт победитель этой дегустации — Бразилия Суль-де-Минас, надеюсь понравится 😉
Большое спасибо всем откликнувшимся на предложение поиграть «в кофе»!
И да… я не забыл что
Надеюсь мои эксперименты и «изыскания» кому-нибудь смогут оказаться полезными или по крайней мере любопытными!
Приятного кофепития! Жду Ваших комментариев! ☕
Улучшайзер для рожковой кофеварки. Что это? Зачем нужен? Стоит ли его менять?
Самый популярный комментарий под роликом про рожок Delonghi — что такое улучшайзер? Что ж, пора подробно показать что это, как устроены улучшайзеры, зачем нужны и т.д.
*************************************************
Поддержка проекта рублем:
Номер карты Сбербанка: 4274 3200 2309 6293
https://www.donationalerts.com/r/perfetto — для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.)
Спонсорская подписка: https://boosty.to/coffee-perfetto
*************************************************
Сайт: https://www.coffee-perfetto.info
Группа ВК: https://vk.com/coffeehouseperfetto
Инстаграмм: https://www.instagram.com/coffeehouse_perfetto/
Почта: [email protected]
Записи стримов: https://www.youtube.com/channel/UC7mtmP7dqUQ1bFWnOPZLFqw
Второй канал: https://www.youtube.com/channel/UC_X7NGTymQmGnN3DWJ3gwsA
Telegram: https://t.me/perfettocoffee
#улучшайзер #кофеварка #кофе
131 ответ к «Улучшайзер для рожковой кофеварки. Что это? Зачем нужен? Стоит ли его менять?»
Спасибо Андрей , все как всегда очень познавательно и интересно
После слова бурда узнал себя, заказал темпер уже и кофемолку выбираю. Спасибо Андрей!
Пытаюсь до вас дописаться, чтобы узнать один вопрос. Сейчас продается Никона 520 на тмоле, но мне немного стремена там покупать. Разница с официальным дистрибьютером 7тысяч (довольно много). Может ли прийти машина в нерабочем состоянии или подделка?
На тимоле официальные машины. Нивонараша не дистрибьютор. Дистрибьютор — Премьер кофе солюшенс
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины , а я как раз писал Никоне Раша, спасибо)
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины , а есть промокод на покупку на тмоле? Вы раньше подсказывали в видео.
@Egor Tulupov у меня нет никаких промокодов. Но это написано было в самом али на страницах товаров
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины , спасибо
Короче, тут что-то пишут про бомжей и т.д., но как итог — улучшайзер это хорошо, для недорогих кофеварок. Для большинства более чем достаточно. Могу привести аналогию с наушниками. Большинству достаточно наушников за 1-2к. Слушать музыку в ВК. Лишь 0.5-1% заморочатся с ЦАП, источником, и наушниками. Так и кофе, большинство и разницу не почувствует при аналогичном сорте, помоле. А некоторым на проф. даже и хуже может показаться. Это не плохо, просто не для всех.
Так я про это в ролике и говорил.
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины да, но не все понимают ушами, кому-то нужно почитать глазами, и они поймут в чем смысл ролика) для них коммент писал. Вот тут крема из 685 и бездонный фильтр. https://www.youtube.com/watch?v=XqfNUBY-ADA&t=16s — нет это не реклама канала, я не знаю этого типа.
ой, там и кофемолка за 75 евро с коническими жерновами.
@Mark de Saint интересный у них подход, очень много робусты в составе и помол почти «в пыль», чтобы добиться всей этой красоты. В любом случае, люди не один месяц морочились, чтобы до этого дойти. На кофе форумах тема «доделки» рожка для 685 была долгое время почти самой популярной. Но автор поясняет, что из-за невысокой термостабильности — вкуса идеального добиться трудно, но вот красоты — наверно можно
ИМХО, есть еще одна причина ставить на делонги корзину без улучшайзера: узнать, стоит ли копить на нормальный рожок, ибо стоимость эксперимента копеечная. А знание о том хочет ли человек возится с настройкой помола, учится темперовке, возится с весами и секундомером, могут сэкономить немалые деньги(ну, как сэкономить, не потратить на то, что будет стоять без дела).
Так без кофемолки с тонкой настройкой эксперимент обречён на провал
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины N600, вполне справляется, тот еще шаманизм, конечно, но возможно. Ну, и осознание , необходимости хорошей кофемолки, то же часть эксперимента ,причем немаловажная.
Максим Карачёв, вот ровно такого же мнения ))) Взял бюджетную Delonghi ECP 35.31, кофемолку Xeoleo N600, с Алиэкспресса корзину без улучшайзера, темпер. Именно чтобы научиться основам – как регулировать помол, как подгонять рецепт, как влияет на вкус изменение времени пролива и т.д. и т.п. И потом уже решить – моё это или нет, стоит ли покупать более продвинутый экспресс-рожок или же остановиться на каком-нибудь альтернативном виде заваривания кофе.
@Aleksandr Zabolotnõi в итоге какого уровня добился?улучшился вкус кофе? Тоже думаю такую связку сделать, только у меня витек
Андрей, благодарю за интересную информацию. Твои новые видео становятся новыми ответами на вопросы, которые часто возникают у стремящихся к хорошему кофе. Особенно для начинающих.
По поводу воды: изучив все протоколы исследований Росконтроля и Роскачества пришел к выводу, что самая хорошая вода — Волжанка.
высокая минерализация, рекомендуют к примеру: бонаква, святой источник
На мой взгляд, лучшая вода для рожка (да и для кофемашины) — это очищенная обратным осмосом. То есть практически дистиллированная. Солей и щелочей в ней нет, и поэтому она не оказывает влияния на вкус напитка. И, кроме того, не образует накипи на нагревателях и бойлерах. Такую воду сейчас множество контор производят.
По крайней мере на делонги 35 с прямой корзиной крема не такие рыхлые, как с родной. Пилить не стал, просто убрал пластик. Зато не очень свежий магазинный кофе на той же настройке кофемолки перемалывается, как уголь, еле цепляет и льет быстрее. Пенится только на 20 секунде примерно.
Здравствуйте, смотрю Ваши ролики и запутался окончательно. Так ,что купить делонги или гаджу? Кофемолка есть , нивона 130.
Посмотрите ролик топ бюджетных кофеварок и решите сами. Обе хорошие. Я даже в этом ролике говорю, что думаю
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Смотрел и не могу решить, подтолкните пожалуйста.
Я бы выбрал гаджию. но это МОЙ выбор. Можете принять мой выбор, но если вам не нравится — прошу меня ни в чем не обвинять
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Большое спасибо за совет и за то, что Вы делаете , удачи и крепкого здоровья.
А если я в сито для двух порций насыплю одну порцию кофе и заварю одну порцию эспрессо, это будет отличаться от того, если я буду использовать сито для одной порции?
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины, ну вот мне и интересно, повлияет ли на вкус применение двойной корзины для приготовления одной попции. Ладно, не буду больше вам надоедать)
@tonug естественно. я это разбирал в настройке эспрессо. насыпете мало кофе — у вас вода все размоет
@tonug Андрей, вероятно, хочет сказать, что если в двойную корзину насыпать одну порцию кофе, то, даже если хорошо утрамбовать темпером, поступающая вода быстро размоет «таблетку» и пробьёт в ней сквозные каналы. Вода будет течь по пути наименьшего сопротивления, то есть по этим каналам мимо кофе. И на выходе получится жижа. Вот поэтому корзину всегда следует заполнять плотно, чтобы «таблетка» из молотого зерна была зажата между сеткой фильтра снизу и сеткой «душа» сверху. Тогда «таблетка» не будет размываться и вода пойдёт через весь массив кофе.
@Эдуард Антоненков Ну я уже понял это. Сейчас сижу пересматриваю все видеоролики на канале, что бы больше с тупыми вопросами не обращаться.
@tonug Я не считаю, что есть «тупые» вопросы. ) Если человеку что-то непонятно, и он хочет в этом разобраться — надо задавать вопрос и надо разбираться. Ничего зазорного в этом нет. Плохо, если человек не знает и знать не хочет. А Ваш вопрос о заполнении корзины очень даже актуален. Могу привести в пример моего приятеля, который в своё время купил делонговский рожок с корзинами без улучшайзера. И, говорит, не получается кофе — вообще. Приезжаю к нему, смотрю, как он готовит — а он в корзину сыпет всего грамульку кофе! Почему? — спрашиваю. — А я не люблю слишком крепкий кофе! )) Вот так-то…
Какую же кофемолку купить для дедики ??
Читал,что нужно именно тонкий помол,а не помол — эспрессо
Нет. Всё в прошлом ролике про кофемолки сказано. Это обычный рожок с улучшайзером
как вообще можно ставить на этом канале «дизы», ппц! Более адекватного канала про кофе, «без воды» и так объективно сложно найти
Какой темпер лучше купить из алюминия или нержавеющей стали?
Купил тут сдуру икеевскую кофемолку. Мои выводы:
— Помол слишком крупный для улучшайзера, он скорее под гейзер. Много осколков. Вначале молола более-менее, а потом, после пробега в полкилограмма, видимо, кончики зубьев поистёрлись.
— Очень много зерна захватывает, поэтому молоть очень тяжело, женские руки так вообще не могут её провернуть. К тому же поверхность гладкая — держать приходится изо всех сил.
— Снизу отпало какое-то колечко, какую роль оно исполняло — загадка.
— Края ручки острые, уже разок стесал себе клочок кожи
— В нижней части для молотого кофе собирается кофейная пыль, которую тяжело оттуда достать.
В делонги замена корзины однозначно улучшает качество, и крема и вкус без двойного дна гораздо насыщеннее. Пока ждал корзину тупо распилил второе дно крест накрест, сейчас использую как более маленькую корзину когда нужно менее крепкий кофе. В общем при наличии нормальной кофемолки второе дно зло=)
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Досмотрел, до конца. Могу сказать что даже при электрической xeoleo разница с улучшайзерорм и без очень заметна, что на вид что на вкус. Так что смысл менять корзину на мой взгляд всё таки есть. Если с улучшайзером меня кофе не совсем устраивал — то сейчас пью с удовольствием. Понятно что лелит сварит лучше, но это совсем другие деньги. Если бюджет на всё про всё не более 15 тыс, то вариант делонги без улучшайзера (можно бу) плюс кофемолка xeoleo, плюс нормальный темпер очень неплох.
@Ivan Karlyshev да абсолютно верно!Андрей любит клонить к покупке дорогих рожков, по понятным причинам.Много видосов именно с этой связкой и на выходе приличный кофе…..
@Юлис Халилов Андрей привык к хорошему. Я например как фотограф с камерами до 100 тысяч(условно) буду натурально страдать, в то время как для любителя они будут более чем достаточно круты.
Какой гениальный мальчик)
А можно купить отдельно корзину с автматическим клапаном и использовать вместо корзины с двойным дном, она подойдет по размеру или нет? Корзина от рожка под темпер 51 мм.
Долго искал канал, где автор компетентно может изложить свои мысли. Большое вам спасибо!
Привет, подарили Delonghi 685 и DeLonghi Dedica KG520.M. Сейчас жду сет для готовки: рожок, темпер, питчер (весы были). Люблю сам настраивать напиток. Рожок delonghi не может нормально готовить на мелком помоле, просто вода не проходит и начинает выдавливать таблетку прибивая её к проливу:) Надесь мои заморочки не пройдут даром:)
Та же проблема. Поставил помол поменьше — не пробивает
И у меня аналогичная проблема с таким же комплектом. На «единичке» льется медленно и мало. Что скажете про объем стандартной порции, которую выдает кофемолка? Мне кажется, что он слишком большой.
насчет пластмассовой ложечки — темпера delonghi. Вполне рабочий инструмент. Да, не так удобно. Да, не красиво. Но работает же.) Из-за своей бродячей жизни дома использую lelit anita pid, и, соответственно нормальный темпер, для съемной квартиры в другом регионе купил бюджетную delonghi. Ложечка уже выдержала почти год эксплуатации )
Вот со «встроенным» темпером lelit я в принципе не представляю, как можно работать и зачем он там прилеплен. ))
Спасибо за интересный рассказ, наконец-то я знаю что такое улучшайзер
Можете пожалуйста подсказать. Хочу купить бу кофеварку делонги EC850 или ECP 33.21 какую лучше взять??первый вариант 4500 второй 3000
Ту, которая в лучшем состоянии
Андрей. Подскажите где купить разборный улучшайзер 51мм?
Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины менеджер эксперт цм на вопрос: «какой диаметр и другие размеры сита?» ответил «на борк не подойдёт» у других магазинов под этим же артикулом сказано что диаметр 52см. Думаю что закажу. Спасибо!
@Дмитрий Карпухин у меня как то подходил)
Полезный ролик! Спасибо!
Андрей, помнится в ролике про ECP, вам понравился кофе который был сварен именно с бездонником. Какой там был помол?
Такой же как и под лелит на тот кофе
Мне кажется, что люди покупают бюджетные кофеварки во многом потому, что у них кухни 2 на 3 метра и здоровенную кофемашину просто некуда пихнуть.
Видео хорошее, спасибо.
Большое спасибо за ваши видео. Очень интересно и доступно все рассказываете, узнаю для себя массу полезного
Идеально всё растолковали! Спасибо, что потратили на это время!
ДОБРОГО ВАМ! Что скажите про кофемолку Ккофемолку De’Longhi KG 89?
посмотрите видео про типы кофемолок
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Посмотрел, KG 89 не нашёл.
плохо смотрели. кофемолки с псевдожерновами
Скажите в чем отличие вкуса кофе который был приготовлен в гейзере и кофемашине ? Пью кофе с гейзера и турки , очень редко просто завариваю в чашке. Обычно с сливками . Кофемолка роторная. Хочу купить жерновую для начала . Повторюсь насколько лучше кофе в кофеварке от гейзера ? Спасибо.
Некорректное сравнение. Это два разных напитка, у которых общее лишь сырье. Это как спрашивать, а что вкуснее, коньяк или виски
Как убрать накип
ролик смотрите. все на канале есть
Благодаря Андрею, я разобрался, почему у меня с рожка кислятина бежала ,а не благородный напиток) Нужна хорошая кофемолка! Без неё настоящий эспрессо не сварить
Сделал рожок без дна (DELONGHI EC190). Методом обрезания дна в рожке пилочкой по металлу.
Кофе получается насыщенным и вкусным (использую 16-18 гр. в зависимости от помола кофе). Кофемолка жернова.
Но вот проблема, на выходе получается разбрызгивание в стороны, приходится приставлять чашку в плотную к рожку. Везде на видео смотрю струйка идёт густая и ровная , в чашку без брызг.
Хотелось бы услышать совет по бездонным рожкам, если такое будет возможно. Или это просто бесполезная затея?
корзина без улучшайзера?
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Прямой выход кофе из корзины .
@Dmitriy то есть однодонная?
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины да
@Dmitriy тогда обратите внимание на трамбовку и распределение кофе
А можно ли в теории в Дедике с рожком без улучшайзера, нормальной жерновой кофемолкой и профессиональным темпером получить вкус лучше, чем с тем же комплектом, но с улучшайзером?
В Поэмиях (Saeco Poemia/Gaggia Viva) улучшайзер ещё проще убрать, чем в DeLonghi — нужно открутить болты внизу рожка и вынуть клапан с пружинами.
Можно ли на Gaggia без улучшайзера принципиально добиться хорошего вкуса кофе с помощью выбора разной степени помола… хотя при сильно мелком помоле начинает ощутимо горчить.
Можно. Кае и с улучшайзером
Чем плохой уже молотый кофе ,я сейчас конкретно за помол говорю ?
Там помол непонятно для чего.)
308 грамм с вставленной «двойной корзиной» весит рожок от DeLonghi
С утяжилителем в рукоятке)) это не вес самого портафильтра. Если не знаете — зачем пишите?
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины Всё правильно, я её взвесил целиком, вместе с корзиной на две чашки. Ломать, разбирать свой единственный рожок, даже ради эксперимента я не хочу. Просто написал, может кому интересно.
Только в кофе теме, купил делонги ец 685, варит вроде не плохо, пока использую уже молотый кофе лавацца оро, подскажите пожалуйста какую кофемолку купить? Какой кофе лучше попробовать? Обязательно ли покупать темпер?
Здравствуйте. Я в отпуске. На канале есть плейлисты и вся нужная информация
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины спасибо за ответ, приятного отпуска
Подскажите пож подойдёт ли кофемолка delonghi kg521.m для кофеварки De’Longhi EC 685m что-бы использовать корзину без улучшайзера, кофе будет варится лучше и вкуснее или нет?
нет, не подойдет
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины а почему не подойдёт? Короче как я понимаю корзину без улучшайзера лучше не покупать, и варить кофе в родном рожке?
@Максим MEXL посмотрите видео про типы кофемолок
Можно ссылку на ручную кофемолку из ролика? Ту которую вы рекомендуете
Зайдите на ее обзор. В описании ссылки были вроде
так погодите.. зерна еще молоть надо?
к чему эта издевка?
Здравствуйте, спасибо за видео!
Думаю маме взять Делонг , темпер заказать тоже.
Кофе смотрел на сайте тейсти, там есть помол на выбор сразу для капельных , подскажите, если брать сразу с таким помолом можно будет обойтись без хорошей кофемолки? Или же нужно брать только зерна и самому молоть для хорошего кофе?
Для хорошего кофе — только зерна и самому молоть
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины спасибо
Какие весы показали себя с надежной стороны? Ваши рекомендации…
Приятно слушать разбирающегося человека
Спасибо за полезные видео, всю ночь смотрел видео о кофемолках и сегодня заказал электрическую кофемолку с коническими мет. жерновами. Бюджетная, похожа на Kitfort, надеюсь будет то что надо в купе с bottomless portafilter что заказал с Алика, буду пробовать получить близкий к настоящему эспрессо. Не знаю, есть ли у вас видео о темперах, а именно об OCD и аналогичных его репликах с Али? Что о них думаете? Смотрю некоторые англоязычные гуру (Whole Latte Love например) начали топить именно за них, мол лучше экстракция с ним чем с классическим темпером.
Спасибо за видео! До этого не знал что это такое!
Спасибо за просвещение!!)
более 5 лет, до покупки кофемашины домой, стояла простенькая рожковая Кофеварка Kenwood ES430 да там тоже был/есть (сейчас на дача живет) улучайзер )))) Так вот делала она просто отличный кофе даже наверное может и лучше в плане пенки ))) и я вам скажу молол кофе в обычной советской кофемолке на глаз без весов и прочего ))) да надо было понимать на сколько мелкий помол нужно сделать чтобы не переборщить но в принципе на глаз всегда все получалось на ура ))))
Какой улучшайзер подойдёт для кофеварки Delonghi Bar14f
Двойное дно вроде. Не помню. Модель очень старая
Про Темпер ничего не понял. Это же хрень для утрамбовки, ведь так? Так какая разница чем утрамбовывать?
Там просто плоская поверхность,которая правильно распределяет давление и усе
Спасибо, супер помогли . А можно ссылку где темпер купить и кофемолку ?
в магазинах. Типо али или эксперт цм.
Спасибо за ответ и вашу работу. Можно поинтересоваться мнением эксперта , А как вам Кофемашина SIEMENS TI 351209 RW, у нас она сейчас за 10000 грн по акции , это на 4000 грн дороже от рожковой Делонги 685, может лучше уже Кофемашину брать? извините немного не по теме ��
@Валентина Берилло она отвратна…
@Кофейный дом Perfetto // Кофе // Кофемашины благодарю за ответ
А что такое хороший помол для таких кофемашин? Вот вы говорите, что крупный плохо… Я как-то насыпал мелкий помол (для турки) на работе. Так кофеварка пыхтела, пердела, но так и не смогла воду продавить… Я даже не трамбовал его, но… Три капли упало через 20 секунд натужного жужжания, а потом я выключил, т.к. испугался, что ее разнесет сейчас на части ��
Столько гемора, конечно… а можно просто купить хороший кофе в зернах, турку за 1000 р., кофемолку электирческую за 1000 р., измолоть кофе в пыль и сделать прекрасный кофе по-турецки за 5 минут. Потом за секунду ополоснуть турку, и все! Это, конечно, не эспрессо, но не сказать, что хуже, просто другой кофе. Блин, а чтобы сделать эспрессо, надо купить всякой фигни (кофеварку, тампер, ручную кофемолку) тыщ на 10 (это минимум. ), париться с помолом, трамбовкой, прогревом этого сраного рожка, затем промывкой рожка, постоянной протиркой той лужи, которая в поддоне образуется. Так еще эта хреновина места на кухне занимает больше, чем какая-нибудь мультиварка. Ну не знаю… Стоит ли псевдо-эспрессо из такой вот кофеварки всего этого гемора? Я чот вот уже думаю, что нафиг все это, в турке замечательно выходит…