Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста.
Основные представления и классификация месильного — перемешивающего оборудования приведены в учебнике М.Н. Ботова, стр. 82-84, 174-176.
Классификация оборудования для измельчения продуктов:
По функциональному назначению:
Для измельчения твердых пищевых продуктов (размолочные машины и механизмы);
Для измельчения мягких пищевых продуктов (протирочные машины и механизмы);
По структуре рабочего цикла:
По расположению рабочих органов:
По виду привода:
с индивидуальным приводом;
с универсальным приводом.
Общие требования, которым должна соответствовать любая измельчительная машина (механизм), сводятся к следующему:
Получение качественно измельченного продукта;
Возможность быстрого и легкого изменения степени измельчения;
Износостойкость рабочих органов, не допускающая попадания кусочков металла в измельчаемый продукт;
Отсутствие излишнего измельчения;
Возможность немедленного удаления измельченного продукта из рабочей камеры;
Возможность быстрой и легкой замены изношенных рабочих органов и других частей;
Наличие предохранительных устройств.
Классификация оборудования для перемешивания продуктов и приготовления теста:
В зависимости от выполняемого технологического процесса месильно-перемешивающее оборудование можно разделить на 3 группы:
Для перемешивания сыпучих продуктов (машины для получения салатов, винегретов);
Для перемешивания пластичных продуктов (тестомесильные машины, фаршемешалки);
Для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины).
По назначению:
По структуре рабочего цикла:
По расположению рабочих органов и рабочих камер:
По расположению:
н 
апольные
Выбор машины определяется:
возможностью снятия дежи или «откидывания» месильного рабочего инструмента, опрокидывания дежи
возможность регулирования скоростей
Машины тестомесильные предназначены для механизированного производства теста из ржаной и пшеничной муки, а также для замешивания различных полуфабрикатов из теста в дежах различной емкости. Как правило, они применяются в малых хлебопекарнях, предприятиях общественного питания и кондитерских цехах.
Надо отметить, что выбор данного аппарата в первую очередь зависит от того, сколько теста необходимо производить в час, т.к тестомесы отличаются друг от друга и объемами дежи, и мощностью, и производительностью. Также среди прочих различающихся между собой опций тестомесильных машин можно назвать: возможность снятия дежи или откидывание верха машины, таймер, количество скоростей и т.д.
Основными деталями для многих моделей являются:
— Корпус из стали .
— Передача цепная, позволяющая менять масло.
— Крюк изготовлен из специальной стали, стойкой к наиболее сильным ударам.
— Машина наделена специальными механизмами для значительного понижения шума и колебаний.
На белорусском рынке представлен широкий спектр оборудования этого класса: SINMAG (Тайвань), GGF, DITO SAMA, SIGMA, GAM&company, PASQUINI, FIMAR, ALIMACCHINE (Италия), Ижевский машиностроительный завод, Орловский машиностроительный завод, Пермьторгмаш, АО «Восход» (Россия), Минскторгмаш (Беларусь) – вот далеко не полный перечень производителей. И, как видите, выбрать есть из чего: было бы желание и финансы, а уж поставщики не подведут. Поставщики: ОДО «Сервиспищеторг», ООО «Транслюкс», ОДО «Вкусный хлеб», ИП «Люкстек», ОАО «Минскторгмаш», ОДО «Росинтехинвест», УП «Эндвест Трэйд», ИП «Master Group».
Спиральные тестомесы фирмы SINMAG. Эти двухскоростные тестомесильные машину могут быть использованы для интенсивного замеса теста с влажностью от 39% до 54% из пшеничной и ржаной муки. Все модели снабжены таймерами, регулирующими время работы тестомеса на первой и второй скоростях; первая скорость предназначена для перемешивания сырья, вторая – для замеса теста. Начиная с модели SM80T, машины снабжены двумя двигателями (один двигатель вращает дежу, второй приводит в движение месильный орган). Тестомесы емкостью свыше 160 кг выпускаются с подкатными дежами.
Спиральные тестомесы SIGMA снабжены месильным органом специальной формы. Наличие у тестомесов двух скоростей замеса, возможности реверсивного хода дежи и самого месильного органа позволяют получать тесто с оптимальными реологическими и структурно- механическими свойствами. Эти тестомесы снабжены тремя таймерами, регулирующими длительность работы в реверсивном режиме, а также на первой и второй скорости. Имеется и блок памяти, рассчитанный на запись 20 программ работы, который минимизирует влияние «человеческого фактора» работы персонала на качество теста, а, следовательно, на конечный продукт
Одно- и двухскоростные спиральные тестомесильные машины фирмы GAM&company. Тестомесы с объемом дежи от 16 до 50 л предназначены для замеса крутого теста. Модельный ряд тестомесильных машин представлении сериями S и L. У тестомесов серии S металлический корпус, окрашенный в белый цвет и металлическая защитная крышка. Корпус тестомесов серии L изготовлен из нержавеющей стали, защитная крышка. Корпус тестомесов серии L изготовлен из нержавеющей стали, защитная крышка- из пластика. Тестомесы в стандартном исполнении комплектуются колесами вместо ножек , что обеспечивает более удобное и легкое перемещение машины по помещению, а также снабжены таймером. Предусмотрена возможность снятие дежи, что позволяет более тщательно чистить машины; также тестомесы снабжены устройством, останавливающим машину при поднятии защитной крышки.
Тестомесы GGF предназначены для замеса теста различной влажности (от 39 до 50%). Односкоростные тестомесы небольшого объема K30 могут пригодиться в малых пекарнях, кондитерских цехах, пиццериях. Месильный орган имеет спиральную форму и выполнен из нержавеющей стали. Защитное устройство блокирует работу тестомеса при поднятии крышки.
Серия «Прима» (Саратов, АО «Восход»). Для предприятий общепита могут представлять интерес модели «Прима 160Н», «Прима-40» и «Прима-40-01». «Прима-160Н», может использоваться в условиях ограниченных производственных площадей. Для этой модели характерны следующие опции: цилиндрическая толстостенная дежа, S- образный месильный орган, центральный отсекатель, все элементы конструкции выполнены из нержавеющей стали, 2 таймера для установки времени замеса на малой и повышенной скоростях, система блокировок и др. «Прима-40» и «Прима-40-01» предназначены для замеса пшеничного, ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста в пекарнях малой производительности, в кондитерских цехах, в пекарнях при кафе, ресторанах, а также точках быстрого питания, «fast food». Машины имеют несъемную цельногнутую вращающуюся дежу и спиральный месильный орган, изготовленные из полированной нержавеющей стали. Машины устанавливаются непосредственно на пол, имеют прозрачную откидывающуюся крышку дежи и блокировку вращения при открывании крышки.
Тестомесильная машина ОН 199А предназначена для замеса крутого теста. Имеет 2 шнековых горизонтальных вала, вращающиеся в разные стороны. Производительность тестомеса OH199A – 150 кг/ч, объем дежи составляет 60л; дежа опрокидывается. Мощность тестомеса – 2,5 кВт при габаритных размерах 906х390х965; вес -205кг
Самое недорогое оборудование этого класса — тестомес ОН199А (Минскторгмаш). Его примерная цена – 800 y.e. Вообще же цены достигают 4 тыс. у.е. и более. Но лучше всего цены уточнять по действующему прайс-листу. Тем более, что им свойственен рост.
Большинство поставщиков работают с этим оборудованием, как под заказ, так и поставляют его со склада. Если же тестомесы привозятся под заказ, то ждать их придется от 7 до 30 дней (в зависимости от того, есть ли это оборудование в наличии на складе у производителя). Со склада тестомесы поставляются буквально в день оплаты, или же на следующий день после перевода денег.
Если же касаться оплаты, то все поставщики оборудования выработали личностный гибкий подход к клиенту: предоплата колеблется от 50% до 10
Гарантия на оборудование стандартна – 12 месяцев. Регулярное техническое обслуживание обеспечит бесперебойную работу тестомесов и продлит их срок службы.
Классификация взбивального оборудования:
По расположению рабочих органов и рабочих камер:
Взбивальные машины делятся на 2 группы:
С вращением взбивателя вокруг неподвижной оси;
С планетарным движением взбивателя;
В зависимости от числа рабочих валов планетарные взбиватели бывают:
По характеру регулировки скоростей:
Шейкеры предназначены для смешивания ингредиентом коктейлей. Известны два вида этого оборудования: европейский и американский – так называемый «бостон-шейкер».
Европейский изготавливается из нержавеющей стали, матовой или глянцевой. Матовая предпочтительнее тем, что па ней не остаются следы от пальцев. Такой шейкер состоит из трех частей: колбы, сепараторной части (ситечка) и крышки Ситечко позволяет наливать готовый напиток, оставляя в колбе кусочки мускатного ореха, листики мяты и другие пряности, которые добавляются в коктейль для придания вкуса.
Объем шейкеров может составлять от 0,23 до 1 литра. Среди их производителей можно назвать итальянскую компанию«РАDERNО», испанскую «РUJADAS», немецкие – «SАМЕХ» и «LЕОРОLD» и американскую «SРILLTОР».
В шейкерах, как правило, смешивают коктейли, рецептура которых не требует интенсивного взбивания. Если же оно необходимо, то на помощь бармену приходят миксеры и блендер
Миксеры используются, главным образом, для перемешивании и взбивания компонентов молочных и фруктовых коктейлей. Такие установки могут быть настенными или настольными и рассчитаны на 1-4 стакана, объемом, как правило, 0,5 или 0,8 литра каждый.
С 
ама крыльчатка (венчик) может быть предназначена не только для взбивания коктейля, но и для измельчения пряностей пли кусочков фруктов. Такими насадками оснащает, к примеру, свои миксеры итальянская компания «SIRМАN».
Держатели для стаканов во многих моделях изготовлены тоже из пластика. Но в некоторых, более дорогостоящих – и; пример, производства итальянской компании «АRISTАRСО», – они сделаны из нержавеющей стали, что обеспечивает им долговечность. Кстати, у моделей этой фирмы специалисты отмечают и другие интересные особенности. Скажем, штанга с крыльчаткой несколько смещена относительно центра стакана, благодаря чему не создается (центробежная воронка, и коктейль взбивается с большей эффективностью. Для этой же цели на стенки миксерных стаканов нанесены специальные риски выемки). Изделия итальянской фирмы «VЕМА» отличают простота и удобство использования, а в линейке миксеров и блендеров представлены модели с одним, двумя или тремя стаканами, которые могут быть изготовлены либо из пластика, либо из нержавеющей стали.
Планетарный миксер называют так вследствие того, что венчик, взбивающий массу, совершает планетарное движение. Благодаря этому осуществляется более равномерное смешение тестовой массы по всему объему дежи и хорошее диспергирование – равномерное распределение пузырьков воздуха одинакового размера в сбиваемой массе. В результате тесто получается пышным, а кремы воздушными. Планетарные миксеры предназначены для эффективного взбивания кремов, теста, соусов.
Объем миксеров фирмы «SINMAG» от 10 до 90 литров. В комплекте с миксерами идут одна или две дежи и три насадки: венчик, лопатка и крюк. Венчик применяется для приготовления белковых и бисквитных сортов теста. Лопатка для песочных тортов, а с помощью крюка замешивают некрутое дрожжевое тесто. Венчик и лопатка так же применяются для получения различных видов крема.
Для приготовления пюре из различных овощей а также соусов, майонезов, паштетов и т. п. на кухне ресторана, кафе или столовой, где требуется оборудование, способное доводить продукт до однородного (гомогенизированного) состояния. К нему относятся куттер-миксеры и стик-миксеры. Производят такие аппараты французские компании «RОВОТ СОUРЕ» , «DITО SАМА», итальянская фирма «РАDЕRNO» и другие.
Куттер-миксеры. Это оборудование включает в себя привод и дежу – чашу, в которой происходит измельчение продукта. Ее корпус изготавливается из поликарбоната – материала прочного и весьма привлекательного внешне – или из высококачественной нержавеющей стали (более дорогой вариант).
Внутри дежи находится очень острый 5-образный нож, который, вращаясь с очень высокой скоростью, измельчает продукт. (В комплект обычно входит специальный брусок для его заточки). Стандартная скорость вращения ножей в таких аппаратах – 3 тысячи оборотов в минуту. В зависимости от преследуемой цели и от вида продукта можно использовать нож гладкий или с зазубринками. Одно из достоинств этих аппаратов в том, что размер ножа почти равен всему диаметру дежи, что позволяет активно измельчать сразу всю массу продукта, а не какую-то его часть. Однако не всегда требуется доводить массу до гомогенизированного состояния. Куттер-миксеры позволяют сделать из мяса обычный фарш, так и приготовить более однородную массу – например, фарш для диетических продуктов типа кнелей. Не случайно такое оборудование широко применяется в мясной промышленности при изготовлении сосисок, колбас и других продуктов, требующих приготовления гомогенизированной смеси.
Дежа куттер-миксеров может иметь объем от 1,5 до 20 и более литров. Специалисты фирм, предлагающих подобное оборудование, говорят, что в ресторанах и кафе чаще используются аппараты с чашей на 3-5 литров. Как показывает опыт, для этих заведений такого объема вполне достаточно.
Стик-миксеры устроены несколько иначе. Они оснащены ручным приводом, корпус которого изготавливается, как правило, из поликарбоната, и состоят из штанги (нержавеющая сталь; чем больше ее длина, тем, соответственно, на больший объем дежи рассчитан аппарат) и насадки в виде ножа. Одна из особенностей этих аппаратов заключается в том, что у них отсутствует дежа, и потому они могут измельчать продукт практически в любой емкости. Однако если она слишком велика, то повару придется долго «бродить» со стик-миксером по всему объему чаши. Впрочем, для экономии сил он может с помощью специального устройства закрепить аппарат на чаше. А вообще стик-миксеры рассчитаны на дежу вместимостью от 5 до 100 и более литров. Это особенно важно, скажем, для крупных столовых с большими объемами производства.
Блендеры предназначены не только для перемешивания и взбивания компонентов коктейлей, но и для измельчения таких его составляющих, как орехи, сухари, печенье, ягоды, фрукты и разные пряности. Эту работу делают специальные ножи, которые находятся внутри стакана, служащего емкостью для приготовления коктейля. Сами колбы изготавливаются чаще всего из стекла, реже – из нержавеющей стали. Последние, разумеется, надежнее, зато стеклянные позволяют демонстрировать посетителям бара увлекательный процесс превращения отдельных компонентов в аппетитный коктейль.
В отличие от миксера, приводной механизм блендера находится не над стаканом, а под ним и служит подставкой. Между ним и емкостью для приготовления коктейлей находится предохранительная резиновая муфта. Сверху колба плотно закрывается крышкой. Так что, в отличие от миксера, блендер является герметичной конструкцией, и в нем можно готовить как холодные, так и горячие напитки.
В некоторых моделях – например, производства американской компании «НАМILТОN ВЕАСН» в крышку вставляется стеклянная чашечка для дозировки сыпучих компонентов. Она удобна еще и тем, что если в процессе приготовления какого-то коктейля в блендере создается избыточное давление, ее можно на время снять.
У двигателя блендеров, как правило, может быть от 2 до 7 скоростей. Их меняют в зависимости от конкретной задачи. Скажем, на скорости двигателя 12 тысяч оборотов в минуту можно измельчать твердые компоненты коктейлей, а для перемешивания его составляющих можно включить минимальную скорость – всего 500 оборотов в минуту. Особенно элегантные по дизайну блендеры, которые приобретают, в основном, элитные бары и рестораны выпускает шведская компания «НАLLDЕ». Есть у ее модели «Вlепde SB-4» и еще одна особенность: двигатель установлен не под колбой, а сбоку от нее. Это делает аппарат более удобным и компактным.
Блендеры, как правило, стоят несколько дороже, чем миксеры. Обычно у них мощнее двигатель и больше объем колбы: она может быть рассчитана на 1,5 или 2 литра.
Если же говорить о надежности, то здесь ситуация неоднозначна. Приведем лишь один пример. Американский сертификационный центр UL тестировал китайский, тайваньский и канадский планетарный миксер. Целью проводимых испытаний было исследование кинематической схемы и прочности коробки передач вышеуказанных миксеров. Миксеры подвергались нагрузке эквивалентной 2000 моточасов. В результате на 520 часу вышел из строя миксер из Китая, на 1112 часу такая же участь постигла и изделие из Тайваня. Только канадское изделие вышло целым и невредимым из этого испытания. Это было изделие фирмы «SРАR». Что самое интересное: в планетарных миксерах «SРАR», коробка передач делается на конвейере автоматического завода «Тоуtа», выпускающего коробки передач для грузовиков «Тоуtа» (завод расположен около Тайбея), электродвигатели выпускает крупнейший в регион производитель подобной продукции подразделение корпорации «Formoz Рlаstic». Все комплектующие миксеров «SРАR» поступают с заводов сертифицированных па ISО9001, расположенных па Тайване и в Канаде. Так что выбору какой-то модели следует относиться очень ответственно и не гнаться за призрачной дешевизной. Хотя не последнюю роль играет и планируемая интенсивность использования.
Как выбрать подкатную дежу для тестомеса
Данная статья посвящена нюансам подбора подкатных деж для тестомесильных машин объёмом 140 и 330 литров.
Важные особенности деж:
Чаны – цельнокатанные, то есть изготавливаются методом ротационной вытяжки из цельных заготовок. Таким образом, у чанов отсутствуют сварные швы, что полностью исключает риск разрыва дежи.
Технология холодной раскатки позволяет улучшить показатели твердости и прочности металла путем уплотнения его кристаллической решетки.
Если вы хотите узнать, как происходит изготовление деж, то приглашаем посмотреть видео:
Перед тем как купить дежу рекомендуем ознакомиться с важными критериями, по которым производится выбор подкатных деж:
Геометрический объем тестомесильной дежи
На нашем сайте представлены дежи для тестомесильных машин в двух вариантах объёма.
Дежа 140 литров (для тестомесов типа ТММ-140, Л4-ХТВ , DM-14 и т.п.). Максимальная загрузка такой дежи – мешок муки весом до 50 кг (в зависимости от влажности теста).
Дежа 330 литров (к тестомесам ТММ-330, А2-ХТ-3Б , DM-33, Прима-330 и др.) – рассчитана на два мешка или до 120 кг муки.
Планетарный замес
Тесто необходимо не просто смешивать, а смешивать качественно. В результате должна получаться однородная масса без комочков и воздушных пузырьков. Происходить это должно быстро и по возможности бесшумно. Добиться этого позволяет технология планетарного смешивания. Можно сказать, что с ее появлением процесс перемешивания вышел на качественно новый уровень. Впервые эта технология была опробована в 1919 г. С тех пор устройства, произведенные на ее основе, изменились в лучшую сторону в плане надежности, удобства использования, эстетической привлекательности. Однако сам принцип планетарного замеса остался тем же.
Суть его в дополнительном вращении насадок относительно центра чаши. Именно это дополнительное вращение обеспечивает равномерное перемешивание. Само название – «планетарный» отсылает к космическому пространству, где планеты не только вращаются вокруг звезды по определенной орбите, но и одновременно совершают обороты вокруг собственной оси. Насадки в миксере точно также вращаются по периметру чаши с тестом, центр которой можно уподобить звезде, и одновременно оборачиваются вокруг своей оси. Причем это происходит против направления движения, что позволяет очень тщательно перемешивать содержание чаши. Благодаря такому движению насадок миксера, тесто быстро и тщательно перемешивается, приобретает нужную консистенцию, разминаются мучные комочки. При всей универсальности планетарных миксеров надо помнить, что область применения данного вида оборудования – это кондитерское и хлебопекарное производство.
Для приготовления салатов, фарша, крутого теста все-таки лучше использовать другую профессиональную технику. Хотя в практике российских предприятий общепита планетарные миксеры используются нередко для перемешивания самых разных ингредиентов. Чаще всего именно фарша, причем как готового (прошедшего тепловую обработку) так и сырого, для дополнительного разрыхления и наиболее равномерного перемешивания. Миксер с этими задачами вполне справляется.
Технические параметры
Один из ключевых параметров планетарного миксера – размер дежи, который может колебаться от 5 до 150 л и более. Именно от него зависит, где будет использоваться оборудование. Самые маленькие дежи на 5-8-10 литров у миксеров, которые выпускаются в настольном исполнении. Модели с большим объемом дежи от 20 литров и более изготавливаются обычно в напольном исполнении. Самые большие миксеры имеют дежу в 120 и 140 литров. Обычно планетарные миксеры имеют несколько скоростных режимов работы, чаще всего пять–от 100 до 500 об/мин, но есть модели и со скоростью 700 об/мин.
Среди актуальных и востребованных рынком конструктивных особенностей планетарных миксеров по словам руководителя отдела продаж компании «Торговый Дизайн» Хлопиковой Марины, можно отметить использование масляной рубашки трансмиссии, благодаря чему все ее узлы постоянно находятся в смазанном состоянии, а также возможность применения двойного месильного органа, который позволяет осуществлять замес теста, в том числе дрожжевого.
В конструкции крышки миксера у многих современных моделей предусмотрено удобное отверстие в виде воронки для добавления ингредиентов в процессе работы. Миксер может также оснащаться датчиком, который в случае открытия воронки останавливает свою работу, но как только крышка закроется, аппарат автоматически продолжит выбранную программу работы.
По словам, специалиста департамента маркетинга и рекламы компании «Звезды общепита» Красновой Екатерины, среди новых технологий, которые сегодня находят применение при производстве небольших планетарных миксеров объемом 5-7 л. Наибольший интерес представляют механизмы контроля. Например, электронное управление мотора отслеживает скорость вращения с частотой 15000 раз/сек, благодаря чему поддерживается постоянная скорость вращения, независимо от уровня нагрузки на мотор. Постоянная скорость вращения необходима для тщательного и равномерного смешивания, а также препятствует перегреву двигателя.
Дело в насадках
Сегодня производители планетарных миксеров могут предложить модели практически для любого производства, учитывая требования профессионалов, которые всегда выбирают оборудование с запасом по объему емкости, электрической мощности и дополнительных опций.
Обычно в стандартную комплектацию планетарного миксера входят три насадки: венчик, крюк и лопатка. Венчик предназначен для взбивания легких видов теста, а также для взбивания яиц, кремов, муссов, суфле. При его использовании лучше выбирать высокоскоростной режим.
Крюком вымешивают густое, дрожжевое тесто, а лопаткой – бисквитное тесто, сахарную глазурь, тесто средней консистенции. Используя крюк, миксер можно использовать как фаршемешалку, добиваясь повышенной влагоудерживающей способности перемешиваемого сырья. Также использовать насадку «крюк» и выбирать низкоскоростной режим следует при смешивании теста и продуктов с высокой вязкостью (объем добавляемой воды – 45-50% от массы муки).
Если все же решено перемешивать планетарным миксером рубленые (дробленые), порошкообразные и пастообразные продукты такие, как фарш, то следует выбирать среднескоростной режим и насадку «лопатка».
Есть нюансы
Модельный ряд планетарных миксеров любого производителя достаточно широк и проблем с подбором аппарата нужного объема обычно не возникает. Опционально помимо стандартного набора насадок у большинства производителей можно заказать дополнительные насадки или дополнительную дежу. Или если, допустим, у клиента производство связанно с более крутым тестом – следует обратить внимание на спиральный тестомес или специальный тестомес для крутого теста во избежание повреждения рабочих органов аппарата.
При помощи различных насадок миксер может месить тесто, нарезать спагетти, перемалывать мясо, резать овощи, тереть сыр и даже выжимать соки.
Каждому свое
Миксеры с объемом чаши 5-10 литров подходят для небольших кафе. Здесь их преимущество проявляется, кроме всего прочего, и в том, что посетители заведения не услышат механического шума из кухни: миксер работает тихо. «На нашем предприятии не требуются много теста. За раз мы замешиваем не более 5 килограмм, – рассказывает Елена Тараканова, директор и владелица кафе «Кашалот» (г. С-Петербург). – Также нам приходится готовить различные соусы и кондитерские смеси – тоже не более 5 кг готовой продукции. Поэтому идеальным для нас является планетарный миксер с размером дежи на 7,5 л». Низкий уровень шума оборудования и стильный дизайн позволяют разместить аппарат даже на «открытой» кухне, где клиент может следить за приготовлением блюда».
С помощью планетарного миксера и комплекта насадок к нему можно не только организовать работу небольшого кафе, но и наладить работу пекарни или кондитерского производства. Это оборудование качественно улучшает эффективность труда сотрудников пекарных цехов и значительно ускоряет производство выпечки.
Цены на планетарные миксеры зависят от модели аппарата, его производительности, комплектации. Например, напольный миксер европейского производителя с дежой объемом 20 литров и тремя насадками, скоростью вращения двигателя от 55 об/мин. до 225 об/мин., мощностью около 800 Вт и весом 105 кг обойдется от 150 тыс. рублей. Естественно, чем больше функциональность и выше производительность аппарата, тем больше его стоимость. Наиболее производительные миксеры стоят от 500 тыс. рублей и более. Самые же дешевые, с невысокой производительностью, с объемом дежи 5 литров и мощностью примерно 300 Ватт, стоит около 45 тыс. рублей. Устройства известных производителей надежны и имеют рабочий ресурс от пяти лет, то есть в течение этого времени оборудование может работать ежедневно по нескольку часов подряд.
Планетарный миксер: на что обратить внимание при выборе верного помощника
После поста про весы пришло много просьб написать про мои требования и рекомендации к планетарному миксеру.
Сразу скажу, что с планетарным миксером у меня случилась любовь с первого тортика. Наверное, когда покупаешь серьезную технику, то и к делу подходишь серьезно, поэтому проколов меньше.
Мой миксер служит мне верой и правдой уже почти 5 лет. На работе у меня такая же марка, но другая модель. И другими я практически не пользовалась.
А теперь давайте поподробнее. Что для миксера важно:
1. Мощность миксера
Если мы говорим о десертах и выпечке, то мощности около 1000 ватт вполне хватит и она есть у большинства миксеров. Со взбиванием и замесом теста, приготовлением крема такой миксер хорошо справится. Более серьезная мощность нужна для перемалывания и приготовления паст из твердых продуктов. Например, сделать пралине из орехов. Но это уже функция блендера. Они часто идут дополнением к миксеру, как отдельная насадка-стакан, поэтому если для вас эта функция важна, то выбирайте из кухонных машин с мощность более 1000 ватт.
2. Дежа (чаша) миксера
Объем
Здесь обращайте внимание на объем и форму. Для тех, кто готовит для себя и домашних кондитеров достаточно чаши в 4-5 литров. Больше не нужно. Часто даже бывает, что если вы и хотите приготовить сразу много бисквитного теста или меренги, то потом возникает вопрос, что его нужно сразу выпекать, а если вы домашний кондитер, то духовка у вас тоже обычных бытовых размеров. Да и выпекать в такой духовке лучше на одном уровне, поэтому чаши 4-5 литров будет достаточно.
Форма
Форма чаши тоже имеет значение. Она должна быть удобная для перемешивания и эргономичная. Кстати, мне не очень нравится чаша миксера на работе. Она немного вытянута вверх и это не очень удобно, когда нужно что-то перемешать вручную. Например, я взбила меренгу, добавляю муку, чтобы сделать бисквитное тесто. Не очень удобно, когда чаша вытянута вверх.
Стеклянные чаши
Некоторые марки предлагают дополнительные прозрачные чаши из стекла. Если вы не блогер, который снимает видеорецепты, то такая чаша не нужна, не тратьтесь. Она более тяжелая и не очень удобная в уходе. К тому же может разбиться. Я свою разбила, например. Она у меня выскользнула из рук в раковине.
И еще…
Еще один фактор по чаше — я даже не знаю как его правильно назвать. Но у многих миксеров есть специальные «загогулины» на дне чаши, чтобы она заходила в саму стойку миксера и держалась там надежно. Так вот, когда вы моете дежу — туда все время заливается вода. Это просто нужно учитывать))) Хотя сейчас есть миксеры, у которых чаша крепится и без этой загогулины. Мыть такую проще и удобнее.
3. Насадки для миксера
Самые важные и нужные три: венчик, лопатка и крюк. И они должны быть надежными и хорошо прилегать к чаше.
- Венчик нужен для взбивания легких и нежных текстур: меренга, сливки и т.д.
- Лопатка — для замеса крема и теста, где не нужно активное взбивание. Например, кексовое тесто, песочное тесто, многие кремы т.д.
- Крюк — незаменим при приготовлении дрожжевого и пряничного теста.
Есть у меня еще специальная насадка для замешивания крема. Она по сути напоминает крюк, но края сделаны из мягкого пластика, который плотно прилегает к чаше. Хорошая вещь, но я ею пользуюсь редко.
4. Дополнительные штучки
Самая нужная — крышка от разбрызгивания. Удобно использовать, когда взбиваешь сливки.
5. Нагрев чаши миксера
В моем миксере на работе есть функция подогрева чаши. Я ею пользуюсь, когда готовлю меренгу или бисквит — ставлю на 30С, так теплые ингредиенты лучше взбиваются. Больше не использую, что производитель заявляет, что можно и заварной крем приготовить и шоколад темперировать. Но мне удобнее это делать привычными способами.
Last, but doesn’t least
И еще! Как говорится: последнее по списку, но не по содержанию. Планетарный миксер не отменят нужность ручного! Поверьте мне. Ручной вам нужен будет тоже. Но об этом в в другой раз))
Пишите в комментариях, если было полезно и делитесь своим опытом и требованиями к планетарному миксеру.