Чем мешают плов в казане название инструмента

Плов на костре в казане: как приготовить и не испортить

Плов на костре в казане – вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией. Кто-то разводит костёр, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает ценные советы и подбадривает друзей шутками. Дело найдётся для каждого. А какой вкус у этого блюда! Такой плов никогда не приготовить на комфорке плиты.

Содержание материала:

Плов на костре в казане – что это такое? Большое блюдо с горой риса с яркой морковью, аппетитными кусочками баранины и целыми головками тающего во рту чеснока. Или на горке риса лежат кусочки золотистой корочки, румяные куриные ножки и янтарная распаренная курага. Или рис, смешивается с зеленью, орехами и изюмом. «Картина плова» зависит от того, где вы выросли или к какому плову в казане, приготовленному на открытом огне (на костре), привыкли. Это совершенно не значит, что невозможно овладеть новыми рецептами или усовершенствовать старые. Предлагаем заняться этим вместе с нами! Мы уже костёр разожгли, а вы?

Дачный узбекский плов, приготовленный на костре в казане

Плов на костре в казане, какой рис выбрать?

Почти в любом плове главный ингредиент – рис. Конечно, встречаются пловы из булгура, других видов пшеницы и даже гречки (о плове гречки см. ниже). Но всё же рис – король в этом царстве. В разных видах пловов используются разные сорта риса – и при закупке на это нужно обратить внимание.

В среднеазиатских пловах используется среднезерный, а иногда даже круглозерный рис. Существует множество сортов, пригодных для плова (знаменитая девзира, и лазер, и аланья) – но мы предлагаем приготовить плов на костре в казане именно из покупного в магазине риса, особенно на даче. Рис обычно тщательно промывают, а потом замачивают в холодной воде. В восточных пловах царит рис басмати, а в кавказских – разнообразие, возможны разные варианты.

Начинаем приготовление плова на костре в казане с подготовки длиннозерного риса

Плов на костре в казане, выбор риса от редакции

Накануне летнего сезона мы решили проверить, как самый обычный длиннозёрный рис из супермаркета поведёт себя во время приготовления плова на костре. И с радостью сообщаем: он нас не подвёл! Он замечательно подружился с нашим проверенным временем чугунным казаном, как будто они были знакомы уже давно.

Длиннозерный, обработанный паром рис идеально подходит для плова на костре. Благодаря обработке паром в нём сохраняются витамины и минералы, а самое главное он всегда остаётся рассыпчатым.

Ещё один хороший вариант для плова на костре в казане – круглозерный рис Камолино – рис с красивым жемчужным оттенком. Зёрна риса шлифуют в щадящем режиме, освобождая от остатков оболочки и шелухи, а потом пропитывают растительным маслом, благодаря чему зёрна не слипаются, гарантируя рассыпчатость в блюде. Рис Кармолино отлично подходит новичкам, поэтому, если вы впервые готовите плов на даче – в казане и на костре, выбирайте рис, на упаковке которого написано «шлифовка на масле»!

Плов на костре в казане, пара слов о казане и прочем оборудовании

Если вы готовите плов в казане, у вас есть отличная возможность сделать его максимально приближенным к традиционному способу приготовления – на открытом огне, на костре. Для этого, правда, потребуется большой чугунный казан, но это хорошее вложение, да и стоят такие казаны не очень дорого.

Округлая форма казана обещает равномернное распределение тепла от костра. Толстые стенки казана поддерживают постоянный уровень температуры – без ненужных взлётов и падений, поэтому плов в казане не жарится и запекается, а почти мирно «томится». Казан на 3-4 л подойдёт для семьи из 4 человек. Обычно такого объёма посуды не хватает, чтобы приготовить плов на костре в казане, поскольку на аппетитный и узнаваемый запах собираются все! Лучше, если у казана будет традиционное округлое дно. Оно позволит экономить масло, гарантирует удобное перемешивание ингредиентов и наиболее равномерное приготовление плова в казане на костре.

Под казан можно купить специальный стальной очаг (печку). Это приспособление даёт казану устойчивость (особенно в случае казане с круглым дном!) и ощутимую экономию дров для костра. Если у вас есть устойчивая тренога, подходящая под размер казана – это тоже хорошо!

Пловы готовят на костре, поначалу на сильном огне, чтобы продукты быстро обжаривались. Постепенно дрова прогорают в угли – и вот к этому моменту уже можно всыпать рис и томить плов на слабом огне костра под крышкой.

Наш бывалый и проверенный временем казан ждёт костра и ингредиентов для плова. К открытию сезона готовы! А вы?

Плов на костре в казане, классические сочетания риса с другими ингредиентами

Из какого бы региона не происходил плов, базовые сочетания продуктов очень похожи.

• Рис + мясо/птица + пряные овощи (лук-чеснок) + специи
• Рис + пряные овощи + фрукты + специи.

Внутри таких конструкций можно экспериментировать – но, разумеется, не в том случае, когда вы хотите приготовить традиционное блюдо.

Плов на костре в казане, фантазии на тему среднеазиатских пловов

• Рис для плова + утиные ножки + лук + морковь + чеснок + айва + зира + кориандр + бадьян
• Рис для плова + фрикадельки из баранины пополам с говядиной + лук + морковь + чеснок + изюм + барбарис + зира + острый красный перец
• Рис для плова + нут + лук + батат + чеснок + кунжут + зира + кориандр
• Рис для плова + говяжий хвост + лук + морковь + чеснок + сухой имбирь + зира + кориандр + куркума
• Рис для плова + бедро индейки + тыква + лук + чеснок + свежий имбирь + карри

Плов на костре в казане, фантазии на тему кавказских пловов

• Длиннозерный рис + гусь + яйца + яблоки + лук + зелень
• Длиннозерный рис + много зелени + грибы + чеснок + кубики домашнего сыра
• Длиннозерный рис + курица + сушеный инжир + яблоки + миндаль + чеснок
• Среднезерный рис + баранье сердце + красный лук + чеснок + тархун + уцхо-сунели
• Среднезерный рис + осетрина + гранат + грецкие орехи + чеснок + кинза

Плов на костре в казане, фантазии на тему ближневосточных пловов:

• Рис басмати + перепёлки + сладкие перцы + кишмиш + корица
• Рис басмати + утиная грудка + вяленые груши + кедровые орехи
• Рис басмати + баклажаны + гранат + красный лук + кинза
• Рис жасмин + айва + лимон + апельсин + золотистый изюм джамбо + кардамон + корица + розовый перец горошком + топлёное масло
• Рис жасмин + абрикосы + персики + фисташки + кардамон + розовая вода

Классическая раскладка продуктов для плова на костре в казане: чаще всего длиннозерный рис, мясо, лучше баранина, лук, морковка, чеснок, масло, специи и пряности

Плов на костре в казане, секреты приготовления плова на даче

Чтобы получился правильный и вкусный плов, рецепта часто бывает недостаточно. Нужно знать ещё множество мелких деталей, которые на деле оказываются чрезвычайно важными для отличного результата.

• Обжаренное мясо в плове, приготовленном на костре в казане – гораздо вкуснее, чем просто тушёное.
• Чтобы рис был рассыпчатым, нужно точно знать, сколько в данный конкретный плов добавить воды. Также нельзя готовить плов на слишком сильном огне костра и/или слишком долго.
• Любому плову нужно после приготовления дать время настояться под крышкой и в тепле – тогда рис впитает в себя все ароматы, и они распределятся по всему плову равномерно. Заранее приготовьте для этого плед или старое одеяло. На костре такой фокус не провернёшь.
• Чем сочнее и свежее овощи для плова, тем вкуснее конечный продукт.

Перечислим некоторые полезные знания для разных пловов.

Лайфхаки для среднеазиатских пловов в казане

• В среднеазиатских пловах используется среднезерный или круглозерный рис. Промывайте этот рис в нескольких водах (вода должна быть холодной), пока стекающая вода не станет совершенно прозрачной. А потом замочите на требующееся по рецепту время.
• В идеале для промывания и тем более для замачивания риса нужна хорошая отфильтрованная питьевая вода – ведь рис очень быстро впитывает все дополнительные вкусы, содержащиеся в водопроводной воде.
• Замачивая рис, следите, чтобы он был залит водой как минимум на 4-5 см. Иначе рис, набухая, «высунется» из воды и подсохнет – а подсохшие рисинки при приготовлении сломаются.
• Когда на одном из последних этапах приготовления плова вы выложите рис на зирвак (мясо с овощами) и будете вливать кипяток, чтобы он не нарушил слой риса, лейте его на шумовку – она превратит сильную струю воды в равномерный «душ».
• Если вы готовите плов с мясом, обязательно добавьте несколько кусочков на косточке – получившийся зирвак будет гораздо вкуснее, а значит, и рис в готовом плове тоже.

Лайфхаки для кавказских пловов в казане

• Для кавказских пловов обычно используется длиннозерный или среднезерный рис. Если рис готовится вместе со всеми ингредиентами, промывать и замачивать его не обязательно. Если всыпается в самом конце – лучше замочить.
• Используйте для кавказских пловов – неважно, говядина это, баранина или птица – мясо с жирком. Из постного мяса вкусный плов не получится.
• В кавказских пловах нередко используется зелень. Выбирайте самую свежую и сочную – её сок очень обогатит вкус плова.
• Если плов готовится с птицей – постарайтесь купить домашнюю курицу, утку, гуся или индейку, чтобы плов получился по-настоящему наваристым и душистым.
• Используйте свеже смолотые специи и пряности! Если их покупаете в магазине уже молотыми, проверьте дату выпуска. Специи, которые были смолоты не раньше, чем пару месяцев назад очень быстро теряют свои ароматические свойства.

Лайфхаки для ближневосточных пловов в казане

• В большинстве случаев блмжневосточные пилавы (пилафы) делаются из благородного риса сорта басмати. Его не нужно промывать или замачивать – от этого его вкус ничуть не улучшится.
• Обжарьте рис со сливочным или топлёном маслом. Просто нагрейте немного масла с солью в кастрюле с толстым дном, всыпьте рис и на небольшом огне костра, всё время помешивая, прогрейте пару минут.
• Если в состав пилава входят цельные специи (корица, кардамон, зира, кориандр), их лучшек обжарить в масле вместе с рисом. Даже так: сначала положите в масло специи и обжаривайте 1-2 мин. на слабом огне. Специи отдадут часть своего аромата маслу. А уже потом всыпайте рис, который немедленно впитает эти ароматы из масла.
• Любой пилаф делается гораздо вкуснее, если вы используете бульон вместо воды. Куриный, утиный, говяжий, бараний… Если пилаф вегетарианский – возьмите овощной бульон или пряный (то есть просто лук и специи, прокипяченные в подсоленной воде 15-20 мин.).
• Часто в ближневосточных пловах используется шафран. Не кладите сухой шафран – обязательно замочите его в воде или другой жидкости на 15-20 мин.

И независимо от рецепта плова в казане, говорите с огнём. Он – живой и от него тоже многое зависит. Плов на костре в казане всегда получается, если вы нашли общий язык с огнём. Он должен гореть почти постоянно. Если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло. Научитесь так сооружать костёр, чтобы у каждой чурочки было своё место, и огонь нагревал казан. Здесь как раз отлично работает округлое дно казана! Дрова для костра тоже имеют значение. Старайтесь не использовать хвойные – от них много дыма и характерный аромат. Хорошо работают дуб, ясень, берёза и ольха – дрова, которые дают много жару и их любит костёр.

Редис к плову на костре в казане, как приготовить см. здесь

Плов на костре в казане из гречки, нюансы приготовления

Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень… Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы! Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, 3-4 мин. Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть. От этого и так уже жареная (по технологии изготовления) гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий.

Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка (сала с бараньего задка) жире. А вот втором – в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов. Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови – вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке. А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу.

Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант. К плову из гречки с такой птицей добавьте нарезанную средними кубиками и предварительно обжаренную/айву или чуть недозрелые твёрдые яблоки. Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками.

Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане – вегетарианский, с яйцами. Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться. Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно!

Плов из гречки с бараниной и овощами, приготовленный на костре в казане

Плов на костре в казане, лучшие рецепты плова и нюансы его приготовления

Ташкентский плов, приготовленный на костре в казане

Ташкентский плов в казане когда-то готовили в столице Узбекистана только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который ещё недавно считался самым популярным видом этого блюда. Чем отличается один от другого? Прежде всего, тем, что в состав ташкентского входит нут, который делает текстуру плова более плотной, а вкус – насыщенным. Кости в «столичный» вариант плова на костре в казане не кладут, зато курдючного жира добавляют в избытке. В результате блюдо получается необыкновенно ароматным и аппетитным.

Если вы готовите ташкентский плов на костре в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым.

К ташкентскому плову в казане можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зелёный лук, которым каждый посыпает свою порцию плова.

Ташкентский плов на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно:

• 220 г нута
• 1-1,2 кг мякоти баранины, грудина или корейка
• 300 г курдючного жира
• 1 кг моркови
• 3 репчатые луковицы среднего размера
• 2-3 головки чеснока
• 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса
• 100 г изюма кишмиш
• 250 мл рафинированного растительного масла
• 1,5 л питьевой воды + ещё для заливки
• 1 перец чили
• 1/2 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. барбариса
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• куркума, на кончике ножа
• соль

1. Подготовьте нут для ташкентского плова на костре в казане. Для этого насыпьте его в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте на 24 ч. Откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.
2. Мякоть баранины для плова нарежьте на 8-10 кусков. Отмерьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5-6 см. Лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
3. Рис промойте семь-восемь раз в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Залейте рис тёплой водой (37 °C) и щедро посолите, оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.
4. Приготовьте зирвак для плова. Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в казан жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета. Мелкие кубики жира не перемешивайте. Большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите большой кусок жира шумовкой на тарелку.
5. В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках. Затем добавьте лук и жарьте до светло-жёлтого цвета. Разровняйте мясо с луком, сверху распределите морковь.
6. На этапе приготовления плова «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей питьевой воды. Прижмите шумовкой морковь и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте сахар и все специи, растерев зиру пальцами.
7. Выложите на морковь нут и разровняйте. Тушите без крышки 40-60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите (больше, чем надо).
8. Слейте с риса для плова всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Добавьте её столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.
9. Увеличьте огонь костра до максимума. Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар, который обработает рис. Тогда он «возьмёт» жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.
10. «Закройте» плов. Сначала попробуйте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит). Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.
11. Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность. Плотно закройте казан с пловом плотной крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 30 мин. Курдючный жир извлеките вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами.
12. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда прямо на ташкентский плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. Подавайте.

Плов бухарских евреев, на костре в казане

Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит много пряной зелени. Это значительно влияет на вкус, аромат и цвет. В основном, речь идёт о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печёнку, которая «уплотняет» блюдо и придаёт ему оригинальный вкус. Печёнку для бахша следует не варить, а лишь слегка ошпарить, чтобы сохранить мягкость, а также характерный вкус и аромат.

Принципы же приготовления бахша на костре в казане похожи на приёмы создания традиционного плова, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили на свой лад.

Бахш, плов бухарских евреев, приготовленный на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно:

• 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса
• 400 г баранины
• 100 г сала курдючного
• 400 г печени говяжей
• 100 мл масла растительного
• 2 пучка кинзы
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зелёного лука
• 2 луковицы
• 1 л питьевой воды + ещё для заливки
• 1,5 ст. л. соли
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного риса

1. Рис для плова на костре тщательно промойте в нескольких водах. Залейте свежей водой, немного подсолите и оставьте на 3 ч. Мясо и курдючное сало нарежьте очень маленькими кусочками. Печенку порежьте тонкими ломтиками.
2. Подготовьте печёнку для бахша в казане. Для этого опустите её на 30 секунд в кипящую воду и отбросьте на дуршлаг. Дайте остыть и нарежьте так же мелко, как мясо и сало.
3. Разогрейте на костре казан, влейте масло, добавьте курдючное сало и обжаривайте до появления шкварок. Шкварки удалите. Порциями выкладывайте мясо, обжаривайте на сильном огне, пока мясо не станет светлым. Добавьте печёнку и готовьте 4 мин.
4. Всю зелень для бахша вымойте, обсушите и измельчите. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте в казан зелень, готовьте 2 мин., постоянно помешивая.
5. Влейте кипяток, посолите, поперчите. Уменьшите огонь костра и тушите 40 мин. Увеличьте огонь и, как только бульон закипит, добавьте лук. Рис для бахша ещё раз промойте и выложите в казан.
6. Через шумовку влейте кипяток. Он должен покрывать слой риса на 2 пальца. Как только вода уйдёт с поверхности риса, постепенно уменьшайте огонь костра. Варите до готовности риса. Снимите с огня, перемешайте.
7. Разровняйте поверхность, накройте тарелкой, затем плотной крышкой. Дайте плову бакинских евреев, приготовленому на костре в казане настояться 20-30 мин. перед подачей.

Плов в казане с бараниной и грибами

Этот плов можно подать с отдельно обжаренными лесными грибами. Их можно нарезать крупно, как куски мяса. Кстати, масло – тоже особый продукт для плова. Для жарки зирвака – основы плова из мяса с луком и морковью – традиционно используют хлопковое или кунжутное масло. Можно готовить плов на костре в казане, используя курдючный жир. Как мы писали выше, его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне костра и вынимают в самом конце выжарки, по желанию. Есть и хитрый комбинированный способ (для экономных): перекалённое растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.

Плов с бараниной и грибами, приготовленный на костре в казане

Для приготовления 8 порций нужно:

• 1 кг мяса с задней ноги барашка
• 20–30 г сухих белых грибов
• 3 стебля лука-порея
• 400 г размороженных белых грибов
• 3 большие морковки
• растительное масло для жарки
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. молотой паприки
• 700 г круглозерного риса
• 2 головки чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

1. Удалите с баранины плёнки. Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см, посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
2. Сухие грибы залейте 2 л тёплой воды на 15 мин. Затем промойте грибы, настой процедите через марлю в кастрюлю, положите грибы и промытую зелёную часть пары стеблей порея, доведите до кипения, варите 20 мин. Нарежьте сварившиеся грибы небольшими кусочками (зелёную часть порея выбросьте). Размороженные грибы нарежьте удобными для еды ломтиками.
3. Белую часть всех стеблей порея разрежьте вдоль пополам, при необходимости промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
4. В казане разогрейте масло. На сильном огне костра обжарьте куски мяса до румяной корочки. Добавьте зиру и кориандр, порей и все грибы, обжарьте до золотистого цвета.
5. Положите морковь, посолите. Доведите бульон до кипения. Добавьте в казан паприку, перемешайте.
6. Всыпьте рис, разровняйте. В рис закопайте целые головки чеснока. Залейте приготовленным в ш. 2 бульоном, доведите до кипения. Уменьшите огонь костра до слабого и варите плов в казане, плотно закрыв крышкой, 25 мин. Снимите с огня, закутайте казан в одеяло, дайте плову дойти, 15–20 мин. и подавайте.

Дачный плов с курицей на костре в казане

Хорошо приготовленный плов с курицей на костре в казане – блюдо, заслуживающее аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьёзные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть – мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало. В этом поможет чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов. Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы.

Чем жирнее курица, тем более вкусным из неё получится плов на костре. Если уж вы решили приготовить это блюдо, оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат.

Плов с курицей на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно:

• 1 целая курица, примерно 1,7 кг
• 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса
• 1 кг моркови
• 2 луковицы
• 2 айвы
• 300-400 мл растительного масла
• 2 головки чеснока
• 1 стручок жгучего перца
• 40-50 г изюма
• зира, зёрна кинзы, паприка, барбарис, чёрный перец горошком, куркума
• соль

1. Подготовьте курицу для плова на костре в казане. Для этого тушку разделайте на 9-10 кусков. Срежьте ножки с бёдрышками. Разделите их на бедро и ножку по суставу. Отделите крылья и шею, используйте их для других блюд, например, бульона. Тушку разрежьте на куски, где есть и мякотть и косточки.
2. Морковь для плова в казане очистите, разрежьте на ломтики толщиной 5 мм. Пластины нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
3. Айву для плова на костре разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. В сезон, когда айвы нет, можно использовать ароматные твёрдые и сочные яблоки, крупную твёрдую сливу или даже груши, тоже твёрдые и сочные.
4. Чеснок зачистите от верхнего слоя шелухи и отрежьте корневище, головка должна остаться целой.
5. Пустой казан разогрейте на костре. Разогрейте масло до появления дымка. Отправьте в казан лук и обжарьте его, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотистым. К луку добавьте куски курицы, и вновь помешивая, обжаривайте, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте 1 ч. л. соли.
6. На мясо и лук выложите морковь. Готовьте 3 мин. Добавьте в казан 1 л питьевой воды. Добавьте часть подготовленных специй, кроме куркумы. Одна чайная ложка соли уже была, добавьте ещё четыре. То, что сейчас варится в казане на костре, – основа плова, которая называется «зирвак». Как только вода под морковью закипела, уменьшите огонь так, чтобы происходило слабое кипение. Готовьте 20 мин.
7. Промойте рис для плова. Переложите его в большую чашку. Многократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. Повторяйте процедуру, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и отставьте до использования.
8. Вернитесь к казану на костре. Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы. Всыпьте промытый изюм. И вновь томите зирвак 30 мин. на слабом огне.
9. Всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы (или её замены) срезом вниз. Слейте с риса воду и выложите на зирвак. Разровняйте рис. Увеличьте огонь до максимума. Влейте в казан горячую кипяченую воду, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
10. Зирвак на сильном огне костра закипит и вода будет испаряться, проходя сквозь рис. Если рис обрабатывается неравномерно, следует перемешать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее. Как только вода выкипит так, что окажется на уровне зирвака, закройте плов. Чтобы проверить уровень воды, отодвиньте слой риса от стенки. Соберите слой риса полушаром. Присыпьте рис растертой зирой. Закройте казан плотной крышкой. Убавьте огонь под казаном до самого-самого минимума. В таком режиме держите плов 30 мин.
11. Откройте плов в казане. Отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх. Попутно извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи. Перемешивая рис, встряхивайте его, чтобы придать рассыпчатость. На большое блюдо выложите горкой рис. По кругу разложите айву. Сверху водрузите мясо, в промежутках – очищенные дольки чеснока. Образцовый плов с курицей, приготовленный на костре в казане готов!

Азербайджанский плов с курицей, приготовленный на костре в казане

Азербайджанский плов в казане – роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени (стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту). А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей. Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы – они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно.

Азербайджанский плов с курицей, приготовленный в казане на даче

Для приготовления 10 порций нужно:

• 220-230 г муки
• 0,5 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 25 г сливочного масла

• 1 курица, 1,5 кг
• 4 средние луковицы
• 2 больших граната
• 500 г сухофруктов, лучше курага, крупный изюм, инжир
• 500 г очищенных каштанов, если не нашли каштаны, увеличьте количество сухофруктов
• топлёное масло для обжаривания

• 600 г длиннозерного, обработанного паром риса
• 150 г сливочного масла плюс еще 15 г
• щепотка шафрана
• соль

1. Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис для плова в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей питьевой воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.
2. Приготовьте тесто для лепёшки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана, в котором будете готовить азербайджанский плов.
3. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в тёплом месте, то есть казан заверните в одеяло.
4. Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок.
5. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топлёного масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 100 мл кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте ещё 10 мин.
6. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла.
7. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепёшку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

Дачный плов на костре в казане создан для праздников и будней

Плов на природе в казане

(Перенос из блога)
Доброе время суток!
Давно хотел написать свои рецепт приготовления блюд на костре.
Сегодня с удовольствием поделюсь рецептом плова. Почему мне нравится это блюдо? Во первых оно чрезвычайно вкусное. Во вторых приготовить плов на семейный праздник или на вылазке это не очень быстро, но очень вкусно и сытно. Да и по деньгам получается вполне доступно. Вообще плов был людям знаком издревле. Правильное название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Давно, когда я попросил знакомых научить готовить плов, то первое что мне сказали это было: «Пока у тебя не будет собственного очага и казана – даже учить не будем». После этого у меня появился собственный очаг и казан.
Очаг сделал из 40 литровой бочки из-под масла «Xado». Вырезал крышку, прорезал болгаркой 2 дверцы (друг напротив друга, выше и ниже друг друга). По бокам пришпандорил ручки для переноски. Верх очага завальцевал под размеры казана. Казан пока простой «ляминь» на 9 литров (в планах казан из «чугуния»). Плюсы такого тандема очевидны. Костер разводимый в очаге греет казан равномерно по всей поверхности, да и открытый огонь не на улице, а внутри. Поставить возможно куда угодно на улице и никто ничего не скажет насчет того что у вас костер и т.д. Была еще подставка (типа столика) на небольших ножках (сантиметров 20) и тогда жар от очага даже траву не подсушивает если очаг ставить в траве. В планах еще сделать еще чехол на этот очаг (чтоб не мазаться самому и не мазать машину). Пока все это помещается в мешок.
Теперь переходим к самому таинству приготовления. Для приготовления блюда на 7-10 человек необходимо:
1 кг – мяса (баранина, ну иногда беру свинину если баранины достойной (молодой) нет).
1 кг – лука репчатого (покупаем 1,2 кг, т.к. грам 200 уйдет на «выкенштейн», когда почистим);
1 кг – моркови;
1 кг – риса (привык к рису местного производства (Шебекинский «такие с Птичкино» длинозерный пропареный )). Дело в том что пробывал разный рис, но всегда тот рис который я хотел — был в магазине, поэтому выбрал тот что у нас есть всегда. Рис лучше использывать одинаковый всегда, т.к. разный рис берет разное количество воды, можно не угадать и тогда плов будет или мокрый (каша) или сухой, короче «не айс».
Масло беру подсолнечное рафинированное литровую бутылку. Где-то уходит порядка пол литра. (честно говоря никогда не замерял – все время на глаз).
Возможно (и я так изредка делаю) масложировая основа из курдючного жира и масла. Дальше в описании расскажу как делается.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Специи. Когда меня учили то специи называли всего 3. Зира, шафран (брал не молотый а как цветочки) и барбарис. Всех специй по пол стаканчика (стаканчики продавца — маленькие). В настоящее время беру специи у постоянного продавца на рынке (там наименований специй больше). Беру стаканчик и прошу добавить еще немного барбариса (ну очень люблю, да и «кашу маслом не испортишь»).
Чеснока – 2-3-4 головки.
Воды беру две 5 литровки. Помыть казан, добавить воды, сполоснуть руки.
Еще плюс казана с очагом то, что все что нужно для готовки я упаковываю внутрь. Дрова и набор повара в очаг, нарезанные или не нарезанные продукты в казан. Короче место тож экономится.
Если хочется готовить человек на 20 – то количество продуктов увеличиваем вдвое. Короче продукты берутся из расчета 1:1. Мой казан на 9 литров максимально вмещает 2-х килограммовый плов (получается под край).
Приступаем к предварительной подготовке ингредиентов.
Режем на небольшие куски мясо (из расчета чтоб каждому досталось, но и не мельчим).

Затем полукольцами или четвертькольцами (в зависимости от размера луковиц) режем лук. Здесь тож не мельчим, но и не крупно. Лука в готовом продукте видно все равно не будет.

Далее брусочками режем морковь. Здесь на картинке порезано крупновато (где-то 0,5х0,5х5см). Наверное, нужно помельче (где-то 0,3х0,3х5см). Из принципа не пользуюсь обычной теркой, но пробовал теркой-шинковкой специальной (делал на 3 кг.) тож нормально. Если делаете на природе в компании, то привлекайте помощников — режется в разы быстрее (только задания раздавай, да контролируй, да и люди остальные причастны к процессу 🙂 ).

Рис тщательно промываем в нескольких водах (а то будет слипаться) и заливаем холодной водой с добавлением 1 ст. ложки растворенной соли.
Далее разводим в очаге огонь, ставим казан и моем его, а затем прокаливаем пока все не высохнет.

Со следующего этапа начинается непосредственно готовка.
1. Заливаем масло и прокаливаем его несколько минут. Масло считается нагретым как надо – если, кинув в него крупную соль, последняя расщепляется на мелкую. (Масло жировую смесь делают так: закладывают курдючный жир, порезанный кубиками или соломкой в казан, и вытапливают его до тех пор пока кусочки не уменьшатся в размерах и не приобретут слабо коричневую или коричневую окраску. Затем кусочки жира вылавливают и используют в качестве закуски 🙂 пока еще тепленькие. Затем доливают в жир масло и прокаливают).

2. Закладываем в казан мясо. Будьте осторожны, т.к. масло ну очень горячее, и вода с мяса испаряется моментально, рискуя ошпарить руки. Необходимо сразу-же мешать мясо чтоб оно как можно быстрее запеклось (закупорилось) снаружи. В этом случае сок мяса остается внутри куска и помогает внутренней готовке (мясо внутри куска тушится).

Доводим мясо до цвета слегка поджаренного (светло коричневый).
3. Закладываем в мясо лук. И постоянно мешая доводим до состояния «безвольных лоскутков». (кстати при готовке лука из него выделяется сахар, который при температуре добавляет желтоватые цвета плову (одновременно с морковью и шафраном).

Возможно приготовление плова и в другой очередности – сначала лук, затем мясо. Но я привык так.
(Масло было домашнее подсолнечное(с маслобойни, нерафинированное конечно), поэтому пенилось сильно.
4. Закладываем морковь. И постоянно перемешивая, доводим до состояния, когда брусочки моркови будут гнуться не ломаясь.

5. Далее добавляем специи и немного соли. Перемешиваем. Даем чуть-чуть протушиться (буквально пару минут).

Заливаем немного воды и даем немного покипеть (минут 5-10).
То что получилось в казане называется — зирвак (подлива).

Добавление воды было определено эмпирически. Не подгорает в дальнейшем.
6. Ну а теперь добавляем самый главный ингредиент – рис. Раскладываем аккуратно посередине и разравниваем по поверхности подливы. Рис не должен доходить до краев казана.

Далее равноудаленно друг от друга вставляем в рис (поглубже) 2-3 ошелушеные, но не очищенные головки чеснока.
Потом добавляем воды. Вода добавляется путем наливания по краю казана или выливая ее на шумовку (дабы не разрушить постройку из риса). Вообще рекомендуется доливать теплую воду или почти горячую (чтоб не остужать зирвак), но тут уж когда как получается.

Определяемся по количеству воды. Если вы успели замочить рис одновременно с началом готовки или чуть раньше, то воды добавляется вровень с рисом (чтоб слегка покрывала). Если вы забыли замочить рис (он только промыт), то воды заливается на 2 пальца выше риса (2-3 см).
7. Ну а теперь закрываем все крышкой и не заглядываем туда минут 40-45-50. Только поддерживать огонь в очаге не забываем 🙂 .
8. Через положенное время открываем казан, протыкаем ножом рис в нескольких местах (послушать остаток воды). Если вода еще кипит снизу, то оставляем с открытой крышкой минут на 5-10 (чтоб выкипела).

9. Далее снимаем с очага, находим и вытаскиваем чеснок. И …перемешиваем плов.
И все. Все готово!

Соус к плову (да и не только для плова) готовлю так:
Берем соус «Краснодарский» (я беру производителя «Капитан припасов» (в нем томатная паста и яблочное пюре)), добавляем туда свежемолотый черный перец и давленый чеснок. Я еще люблю туда добавить мелко резанную зелень (петрушка, базилик, кинза), но это на любителя. Теперь все перемешиваем и ставим настояться не меньше 12 часов. (То есть соус готовим заранее).

Приятного аппетита! Ведь лето еще не кончилось и мы со своими железными и обычными (лучшими) друзьями (подругами) еще можем поездить на природу отдохнуть.

Пока! Всем удачи на дорогах!

PS. Честно сказать сейчас готовлю плов по другому, но это уже совсем другая история…

Про шумовки (капкиры) для казанов ⁠ ⁠

Лет пять назад уронил свой старый казан, в котором готовил во дворе и он лопнул.

Жена решила втихаря сделать мне подарок. Купила наманганский казан, новую печь к нему, и заодно ляганы и кое какую посуду, а бонусом к покупке ей вручили две шумовки. Большую и малую.

Когда подержал в руках эти сувенирные лопаты, убрал их подальше в шкаф.

Тяжелые и не удобные, круглая лопатка соприкасается со стенками казана лишь узкой точкой. Рукоятки изготовлены в виде бруса, не комфортно держать в руке, особенно большую. Кто готовит от случая к случаю и другими никогда не пользовался, то вполне подойдут и можно привыкнуть.

Позже, когда общался со знакомым из Ташкента, который на тот момент занимался продажей специй и аксессуарами для казанов, поинтересовался у него:

— Неужели после распада СССР в Узбекистане разучились делать нормальные заводские и кустарные капкиры?

— Нет. Как их делали, делают, так и будут делать.)

Спросил у него и про эти сувенирки. На что он ответил:

— Их изготавливают для туристов и жителей СНГ, что-то вроде экзотики. Хорошо раскупаются, так как цыганщину многие любят, поэтому их легче продать в нагрузку с казаном, нежели с невзрачным кустарным капкиром, который стоит на порядок дороже.

Вот к примеру, шумовки (капкиры) для казана, которые выпускали во времена СССР на заводах в Узбекистане. Были такие в каждом доме. Форма лопаток овальная, но не круглая. Малые тогда стоили 50 копеек, а большие 1 рубль. Привез их, когда переезжал из Ташкента.

А вот которые, продаются сейчас во всех хозяйственных магазинах Ташкента. Внешне абсолютно такие же, как те, что выпускали во времена СССР. Разница лишь в том, что лопатка чуть тоньше и рукоятка магнитится. Недавно мне их прислал друг из Ташкента. Заказывал их для подарков, так как два советских капкира у меня отжали.)) Вместе с ними друг прислал короткие кустарные капкиры. В Ташкенте их можно купить на рынке Чорсу.

А вот превосходные капкиры из Узбекистана, покупал уже у нас, в России. Лопатка хорошо прилегает к стенкам казана. Короткие к примеру, используются для раздачи плова. Ими так же великолепно «причесывать» рис.

Если сравнивать по ценам, самый маленький на фото в два раза дороже самого большого сувенирного.

Бывают капкиры с разборной и цельной рукоятками. Длина которых 100-200 см. Но это уже для профессиональных ошпазов.

— Доктор, меня все считают сумасшедшим потому, что я люблю сосиски.

— Не переживайте, это абсолютно нормально, я тоже люблю сосиски.

— О, здорово! Тогда пойдём, я покажу свою коллекцию.

Мне кажется, со временем капкир любой формы сточится к профилю казана )

Непонятно. На последнем фото кромка шумовки явно спрямлена — допустим, чтобы прилегала к краю. Но выше приведены несколько вариантов, обозначенные как правильные, но они имеют простую овальную форму — прилегать широким краем они будут хуже, чем последняя. Так как правильно?

И что ещё, кроме спрямлённой передней кромки, является правильным? Чтобы заклёпки торчали, чтобы труднее мыть было?

Люди, отсидевшие большой срок, как изменился мир за это время?⁠ ⁠

Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!

1. В нашем доме стал снимать квартиру немолодой мужчина. Сказал, что это временное жилье, пока он не найдет постоянное. Мы обратили внимание, что он не пользуется интернетом, когда ищет жилье и машину. Сначала думали, что он из той категории людей, которые противятся новым технологиям. Оказалось, он отсидел 11 с половиной лет за убийство, которое, как он утверждает, не совершал. Он только сейчас познакомился с интернетом, не умеет им пользоваться и не доверяет.

2. В нашем офисе работал парень, который отсидел десятку, и вышел как раз в то время, когда набирала популярность беспроводная гарнитура для телефонов. На первых порах он несколько раз думал, что люди разговаривают с ним. А еще он до смерти боялся смартфонов и не понимал их.

3. Знакомый сел сразу после школы и провел в тюрьме в общей сложности около 15 лет. Когда вышел, для него было неожиданностью, что на заправках фастфуд надо было заказывать через сенсорное табло. Он не понимал, почему нельзя сделать заказ у живого человека.

4. Что не так с Лего? Раньше они были простыми. Что с ними стало не так, пока я сидел в тюрьме? Гарри Поттер в Лего, звездные Войны в Лего, разные сложные конструкции. Я не говорю, что это плохо, просто хочу понять, как так получилось.

5. Я смотрела документальный фильм о человеке по имени Отис, которого посадили в 70-е, а вышел он только сейчас. Он не мог поверить, что видели его глаза. Он всю жизнь прожил в Нью-Йорке, и со всеми этими неоновыми вывесками город стал совсем другим. А еще эти разноцветные напитки, и все ходят в наушниках, будто работают в разведке. Очень интересный фильм.

6. Мой друг освободился две недели назад. Я пытался подготовить его к тому, что сейчас мобильник есть у каждого, и все пялятся в него в режиме нонстоп. И это не те раскладушки с кнопками, которые он знал. Потом объяснял, что такое сенсорный экран, и как им пользоваться. Рассказывал про новые возможности интернета. Я подготовил друга, как мог, но все равно он ходил потерянным первое время.

7. Друг сказал, что труднее всего было снова привыкнуть закрывать за собой двери. В тюрьме ты не можешь открыть или закрыть дверь, когда хочешь, и это быстро переходит в привычку. Он и сейчас дома часто забывает закрывать дверцу холодильника, а его питомцы периодически сбегают из дома.

8. Помню парня, которого посадили в 2005 году, а вышел он в 2014-м. Он нашел дома свой старый телефон с черно-белым экраном и искал, где можно купить для него зарядку. Я сказал, что он ее уже не найдет в продаже. А через пару месяцев он сказал, что айфон, конечно, хорош, но он подождет, когда выйдет новая модель. Быстро адаптировался.

9. Отец моего друга сказал, что его поразило, как изменились женщины за те 25 лет, что он сидел. Он поехал в родной город навестить родителей, пошел там в бар. Говорит, что женщины там орали, матерились, блевали прямо на пол. Он сделал замечание группе молодых девушек, так они послали его известным пешим маршрутом. А еще он не мог понять, почему люди постоянно себя фотографируют. Мы живем в Британии, если что.

10. Я знал человека, который сел в середине 70-х, а вышел в 2015 году. Он ехал в метро и хотел уступить место молодой женщине, но она устроила скандал. От такой ее реакции он чуть не расплакался.

Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys

Всем здоровья и добра!

Одна из самых невероятных скульптур в мире⁠ ⁠

Пожалуй, одна из самых невероятных скульптур в мире. Создал её неизвестный французский скульптор в 19 веке. Хранится в индийском музее Салар Джанг.

Известна скульптура под названием «Двойная статуя Мефистофеля и Маргариты». Дело в том, что с одной стороны статуи изображена мужская фигура, а с другой — женская. Позади скульптуры расположено большое зеркало, чтобы можно было разглядеть обе фигуры и по достоинству оценить мастерство автора этого необычного творения. Скульптура создана из цельного куска древнейшего дерева сикомора.

Как можно получить выгоду⁠ ⁠

Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!

1. Мне 26 лет, и я мать одиночка. В этом году у моего ребенка есть сани, которые я вытащила из мусорного контейнера, игрушки моего детства с чердака родителей, кукольный театр, который я сделала из картона, золотая рыбка в качестве домашнего питомца и читательский билет. Зачем покупать книги, если все они есть в библиотеке?

2. Мой знакомый купил микроволновку. Зная, что ее можно вернуть в магазин в течение 90 дней, он возвращает на 89-й день. И каждый раз озвучивает новую причину, которую сам же и создает. И так уже много лет. У него всегда микроволновка последней модели.

3. Моя мама ездит за покупками в несколько разных магазинов, потому что в одном яблоки дешевле, в другом скидка на молоко и так далее. Счета она тоже оплачивает в разных банках в зависимости от того, где ниже комиссия. Она может час кататься по городу, чтобы найти заправку, на которой бензин на 3 цента дешевле, не думая, сколько бензина она сжигает в поисках этой заправки. Я же все покупаю в ближайшем магазине ради экономии времени и всегда заправляюсь на ближайшей заправке, потому что цены на бензин плюс минус одинаковые.

4. В колледже работал баристой. Мы выбрасывали просто горы продуктов. И хозяин запрещал нам забирать их домой, только в помойку. Я договаривался с друзьями, что в определенное время несу в чистом прочном мешке продукты на помойку, ухожу оттуда, а они забирают этот мешок, в котором все разложено по отдельным пакетам.

5. Отец моего друга использует в доме одну лампочку. Если он заканчивает дела на кухне и идет в спальню, то выворачивает лампочку на кухне и вкручивает ее в спальне. И так всегда. Странная привычка.

6. Знаю женщину, которая по всему городу собирает маленькие пакетики с кетчупом, которые бесплатно лежат на фудкортах. Потом она наполняет им пол-литровые бутылки и продает как кетчуп домашнего приготовления.

7. Отец друга заставляет собирать воду, которую сливают в душе в ожидании горячей воды. Он использует ее для полива цветов на газоне.

8. Сосед по комнате всегда заряжает аккумулятор ноутбука в библиотеке. Когда он стал это делать, я заметил, что счет за электричество стал меньше примерно на 8 долларов.

9. Я хожу в спортзал через день, и всегда моюсь после упражнений. Так я экономлю на шампуне и горячей воде.

10. Мой отец отказывается покупать стаканы на кухню. Он покупает дешевые соусы в стеклянных банках, а потом пустые банки использует как стаканы.

11. Это было около 10 лет назад. В нашей части в Германии был один парень, который вообще не тратил жалование. Носил только форму. Если снашивал носки, брал на складе новые. Питался только в столовой, пил только воду. Шел в бар, если только его угощали. Мы отслужили 2 года и уволились в один день. У меня в кармане был бесплатный билет на самолет и около 5 тысяч долларов на карте банка. А он купил новенькую БМВ третьей серии и уехал на ней домой.

12. Администратор нашего офиса всегда заказывала 16 обедов на 8 сотрудников, и половину уносила домой. Шеф не проверял расходы на питание, а когда узнал, попросил ее больше так не делать. Но через месяц она снова провернула такую аферу, ее спалили и уволили.

13. В старших классах работал в пиццерии. По четвергам мы мыли холодильники, потому что в пятницу утром был завоз продуктов. Все, что оставалось в холодильнике и морозилке, надо было утилизировать, но менеджер разрешал нам из этого приготовить себе, что захотим. По четвергам я приносил домой 10 пицц и угощал ими всех родственников (я рос в достаточно бедной семье). А еще в моем холодильнике всегда были тонны жареных куриных крылышек.

Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys

Всем здоровья и добра!

Странные способы сэкономить деньги⁠ ⁠

Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!

1. Мой знакомый предложил коллегам пойти на обед всем вместе. В кафе, куда он их повел, действовала акция «купи пять обедов, а шестой получи бесплатно». Пятеро его коллег заплатили за свои обеды, а он поел на халяву. Все, что было нужно, это собрать пять человек и прогуляться 10 минут пешком. Довольно умно.

2. Мой дед постоянно ругал моего отца за то, что на клавиатуре его компа всегда была включена подсветка. Дед считал, что это лишние расходы на электричество. Тогда папа дал ему пятицентовую монету и сказал, что это покроет расходы за два года. Думаю, что отец даже переплатил.

3. В колледже знал одного парня, который был просто мастером не платить по счетам. Когда мы собирались в баре, он в самом начале угощал всех самым дешевым пивом. Расчет на то, что все трезвые, и запомнят его щедрость. Потом он ни за что не платил. Когда приносили счет, мог мастерски притвориться очень пьяным или спящим. Потом вдруг просыпался, когда счет был уже оплачен. Он хороший актер, и никто не замечал неестественности поведения. Кроме меня. Короче, не будьте как этот парень.

4. У нас в Канаде нет монет номиналом 1 цент, и в магазинах счет округляют в большую или меньшую сторону. Если счет 2.33 доллара, то округлят до 2.35. Если получается 2.32, то округлят до 2.30. Но это, если вы расплачиваетесь наличными. Если картой, то с нее спишут ровно столько, сколько в счете. Мой знакомый пользовался этим. Если округление шло в меньшую сторону, он платил наличкой, если в большую, то доставал карту. Так он на каждом походе в магазин экономил несколько центов.

5. Дело было в 90-х. Тогда рестораны фастфуда не готовили еду на месте. Им привозили уже готовую, и они держали ее под лампами разогрева. Срок годности такой еды ограниченный, и в конце смены нераспроданное выбрасывали в мусорку. Мой приятель говорил, что они все выбрасывают в одном большом мешке, и еда не перемешивается с другим мусором. Он караулил у помойки, когда понесут этот мешок, и забирал его. Так он обеспечивал себя бесплатными бургерами, картошкой фри и другой едой. Я один раз воспользовался его советом. Подождал, когда будут выбрасывать остатки с булочной, и тоже забрал этот мешок. Большинство хлеба я заморозил, и мне его хватило на несколько месяцев. Это был единственный раз в жизни, когда я взял с мусорки еду.

6. В колледже подрабатывал в пиццерии. У нас часто заказывали на вынос, но бывало, что не приходили за ней. Тогда в конце рабочего дня эту пиццу можно было забрать себе. Я договорился с друзьями, что они звонят и заказывают пиццу на вынос, но не приходят за ней. А после работы я приносил им несколько бесплатных пицц. За это они угощали меня пивом.

7. Моя жена часто рассказывала о бережливости своего прадеда. В 90-х у него все еще был черно-белый телевизор, всю мебель в доме он сделал сам. А еще он пил много пива. У него был спор с соседями, что крыша его сарая заходила на соседский участок. Сарай надо было перенести на метр, но как? Тогда прадед наполнил пустые банки из-под пива бетоном, и на них вручную перекатил многотонный сарай. Потом хвастался, что все усилия стоили ему 8 долларов. При этом у него было много денег. Он работал инженером в НАСА, участвовал в программах «Близнецы» и «Аполлон». Думаю, что привычку экономить на всем он получил на работе. Я встретил свою жену после того, как он умер. Было бы интересно с ним пообщаться.

Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys

Всем здоровья и добра!

Топ-10 необычных атмосферных явлений⁠ ⁠

10 ГАЛО: СОЛНЕЧНЫЙ КРУГ, СТОЛБ И ЛОЖНОЕ СОЛНЦЕ

Когда в небе появляется светящееся кольцо вокруг Солнца, Луны или даже фонаря, многие люди думают об НЛО. На самом деле этот оптический феномен называется «гало». Встречается несколько его разновидностей: кольцо, световой столб, тянущийся от восходящего или заходящего солнца, или ложное солнце (паргелий) — появление световых пятен обычно с двух сторон от настоящего солнца. Причина явления — преломление света в кристаллах льда, содержащихся в атмосфере.

9 АНТИСОЛНЦЕ

Если вы увидите в небе сразу два солнца в противоположных сторонах горизонта, не пугайтесь: это редкое явление антисолнце, вызванное все тем же преломлением света в частицах льда, содержащихся в облаках. В 2013 году такое чудо природы наблюдали жители Липецка, некоторые приняли его за метеорит.

8 ГЛОРИЯ

Если лететь в самолете или стоять на вершине горы над облаками, когда в спину светит солнце, можно увидеть красивые радужные круги, по-научному это явление называется «глория», но китайцы дали ему второе имя: свет Будды. Причина — дифракция света, отраженного в капельках облака.

7 ПРИЗРАК БРОККЕНА

Оказавшись на холме или на горе спиной к заходящему или восходящему солнцу, можно увидеть не только глорию, но и призрак Броккена — вашу собственную тень, увеличившуюся до размеров великана. Оптический эффект объясняется преломлением света в частицах облаков, тумана или в летающих снежинках. Идеальное место для экспериментов — гора Броккен в Германии, где часто случаются туманы.

6 ОГНИ СВЯТОГО ЭЛЬМА

Во время грозы, бури или метели на концах шпилей зданий, мачт кораблей или на верхушках деревьев может возникать электрический разряд в форме светящихся пучков или кисточек. Его называют огнями святого Эльма, так как моряки, сталкивающиеся с этим явлением в море, воспринимали свечение как сигнал о спасении от покровителя моряков — святого Эльма.

5 НЕБЕСНАЯ ДЫРА И ЛЕДЯНАЯ ПЫЛЬ

Округлую дыру в небе со струящимися из нее осадками люди видят весьма редко и обычно встречают небывалым ажиотажем, словно речь идет об НЛО или падении метеорита. Между тем феномен под названием fallstreak hole, или дырообразная полоса падения осадков, имеет научное объяснение: над плотным слоем облаков на высоте 5–6 км над землей образуются водяные капли, которые не замерзают даже при –40 °С. Когда по какой-то причине происходит нарушение облачного слоя (например, пролетает самолет), возникает цепная реакция: капли воды кристаллизируются и в виде ледяной пыли летят вниз, однако до Земли не долетают, превращаясь в газ в более теплых слоях атмосферы.

4 ЛЕДЯНЫЕ ИГЛЫ

Иногда в морозную погоду с неба может падать не снег и не град, а ледяные иглы — мельчайшие ледяные кристаллы, настолько острые, что даже могут поранить кожу. Они образуются из мгновенно замерзших капель воды и застывают на ветках деревьев и фонарях в виде живописных украшений. Встречаются в Сибири, на Крайнем Севере, а в 2011 году, к удивлению местных жителей, выпадали во Владивостоке.

3 ЛЕНТИКУЛЯРНЫЕ ОБЛАКА

Над горными вершинами и вблизи хребтов порой можно наблюдать застывшие облака, похожие на НЛО. Они образуются на гребнях воздушных волн или между двумя слоями воздуха и не двигаются даже при сильном ветре. За счет оптического эффекта иризации могут окраситься в яркие цвета: от красного до зеленого.

2 ВЫМЕОБРАЗНЫЕ ОБЛАКА

В тропических странах чрезвычайно редко, обычно перед ураганом, в небе можно наблюдать вымеобразные или трубчатые облака ячеистой структуры: они создают необычный волнистый рисунок на небе и заставляют думать об их сверхъестественном происхождении. Это явление получило название Mammatus clouds и было открыто лишь 30 лет назад. Несколько лет назад такие облака видели жители Петербурга.

1 УТРЕННЯЯ ГЛОРИЯ

Еще одна редкая разновидность облаков — утренняя глория: длинная вытянутая полоса напоминает след от гигантского самолета и может достигать 1000 км в длину. Ученые изучают это явление природы с 1970-х годов, но до сих пор не нашли объяснение сложным передвижениям воздушных масс, которые образуют подобные грозовые воротники. Идеальное место для наблюдений — залив Карпентария на севере Австралии.

Я босс мафии, отвечу на ваши вопросы⁠ ⁠

Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!

Немного о себе.

Меня зовут Майкл Францезе. Я был боссом криминальной семьи Коломбо в начале 80-х. Мой отец один из самых страшных криминальных авторитетов в Нью-Йорке. Он заставлял людей подчиняться своей воле под угрозой смерти. Я пошел по его стопам и втянулся в криминальную жизнь. Я состоялся как полноценный член мафии и стал зарабатывать для нее огромные деньги. Но потом я покинул мафию. Спрашивайте, я расскажу, что можно.

1. Ты покинул мафию? Разве такое возможно? Как ты остался после этого жив? И как ты умудрился провернуть аферу с налогами на топливо?

После того, как я ушел, мне пришлось всеми силами бороться за выживание. Отец отрекся от меня. Семья не поддерживала меня. Федералы пытались заставить выступить меня свидетелем. На меня давили со всех сторон, это было очень нелегкое для меня время. Хотя я не нанес никому вреда, чувствовал себя предателем. И только время вылечило меня. Что касается топлива, то было непросто уклониться от налогов, но мы были на шаг впереди властей, и они так и не поняли, как у нас получилось. Если бы мой напарник не оказался стукачом, они бы и сейчас ни о чем не догадывались.

2. Сейчас ты боишься за свою жизнь?

Я больше не могу вернуться в Бруклин, и вообще в Нью-Йорк, иначе меня убьют. Но я не живу в постоянном страхе. Я ушел из мафии, никого не сдал ради своей безопасности и сумел выжить. Сейчас я стал очень религиозным человеком.

3. Можешь рассказать о сотрудничестве итальянской мафии с другими этническими преступными группировками?

Я могу рассказать миллион историй, поскольку 20 лет отдал преступному миру. Это я привел русских в топливный бизнес, и скажу вам, что лучше партнеров не сыскать. Я научил их скрывать налоги на сотни миллионов долларов. Сейчас русская мафия очень плотно занимается мошенничеством в сфере медицины и страхования. У них уже сеть мошеннических клиник по всей стране, в каждом штате. Но чтобы объяснить, как там все устроено, нужно много часов, а у меня их нет.

4. В США много мафиозных группировок?

Да, как и в 70-х, когда я только начинал. И у них огромные финансовые ресурсы.

5. Как проходит церемония принятия в мафию?

Это непростая и очень торжественная церемония. Я дал клятву, на моем пальце сделали надрез, и кровь брызнула на пол. Клятва предполагает никогда не предавать братство Коза Ностры.

6. Расскажи о самой страшной жизненной ситуации.

Я шел в дом босса по его вызову, понимая, что могу не выйти оттуда. С меня потребовали отчет о деньгах, полученных от налоговых махинаций с топливом. Я сумел оправдаться, и вот отвечаю на ваши вопросы. Но я до сих пор помню, как у меня тогда дрожали колени.

7. Насколько достоверны фильмы про мафию?

Наиболее правдоподобны «Славные парни» и «Донни Браско». В первом фильме даже упоминается мое имя в сцене в баре. Я был хорошо знаком с этими парнями. Я дважды спасал жизнь Генри Хилла, был знаком с Полом Варио и Джимми Берком. Левша Руджейро был моим близким другом.

8. Как можно определить, что какая-то забегаловка это мафиозный притон?

Да очень просто. Посмотрите, кто там постоянно трет свою шкуру. Члены мафии любят поесть в местах, где они в хороших отношениях с хозяевами и завсегдатаями.

9. Чем тебя привлекла мафиозная жизнь, или ты просто решил пойти по стопам отца?

Я туда пошел, чтобы вызволить отца из тюрьмы. Деньги и власть пришли позже. Меня привлекало то и другое.

10. Что самое плохое тебе приходилось делать?

Насилие это неизменный спутник мафиозной жизни. Если ты в мафии, то обязательно будешь свидетелем очень многого, и на мою долю такого выпало достаточно, и это ужасно.

11. Когда ты понял, что твоя семья особенная?

Это произошло в очень юном возрасте. Мой отец был мафиози первого ранга, как Джон Готти своего времени. Полицейские постоянно околачивались около нашего дома, и с ними постоянно происходили стычки. В детском возрасте я ненавидел полицию. В школе мне часто делали намеки на статус моего отца, и я ввязывался в драки. И я очень любил своего отца. Он сделал меня сильным.

12. Я знаю, что ты сидел. Какие отношения были с сокамерниками?

Мне дали 8 лет. 5 я отсидел, и 3 был на условном сроке. Ко мне относились хорошо, потому что и я ко всем хорошо относился. Люди обо мне слышали, и уважали меня. Уважение в тюрьме говорит о многом. Кстати, Джона Готти и Кармине Персико избили в тюрьме (Кармине мой бывший босс). Кому точно не скостят срок, тем плевать, кто ты на воле, и если ты будешь к ним плохо относиться, тебя накажут. Ну, и мне на руку сыграло то, что тогда один из авторитетных журналов включил меня в список 50 влиятельных боссов американской мафии.

13. Тебе платили зарплату? Как вообще в мафии происходит распределение денег между членами? Или ты мог брать, сколько захочешь? Ты поддерживаешь связь с отцом?

Нет в мафии никакой зарплаты, и большинство парней имеют мало денег. Моему отцу сейчас 96 лет, и он в тюрьме.

14. Насколько сериал «Клан Сопрано» соответствует реальности?

Там очень точно показано отношение Сопрано к своей семье. У многих членов мафии проблемы в отношениях с родственниками. А что касается бизнеса, то показано не очень достоверно.

15. Если бы тебе снова пришлось пережить свою жизнь, ты выбрал бы этот путь опять?

Жизнь на улице и в преступной группе это тупик. В конце пути тебя часто ждет тюрьма и смерть в тюрьме. Зная, как все повернется, я выбрал бы что-то другое. Это точно того не стоило для меня, через что я прошел, и что сейчас имею. Я пытаюсь это вбить в голову молодым бандитам.

16. Ты встречаешься со старыми коллегами?

Время от времени. Я встречаюсь с большим количеством людей, иногда пресекаюсь с друзьями молодости.

17. Что можешь сказать про семью Коломбо?

Крестный отец поднял престиж мафии на невообразимую высоту. Но так не должно быть. Нельзя показывать такой образ жизни гламурным, потому что это неправда. Мафия это зло. Я был одним из них, но мне посчастливилось выбраться.

18. Какие самые действенные способы угроз?

Достаточно сказать человеку, что побьешь его битой, если он не заплатит.

19. Чем отличается современная мафия от твоего времени?

Я застал закат золотого века мафии, который длился с 40-х годов. Теперь все иначе, и я не хотел бы работать в рядах современных гангстеров. Раньше уважение и честь были не пустыми словами, сейчас этого нет. Сейчас в моде излишняя жестокость, и это тоже очень плохо.

20. Какой процент мафиози без особых проблем доживает до старости?

Если ты был членом мафии, но дожил на свободе до преклонных лет, это очень большое достижение. Куда больше тех, кто умер от пули или гниет в тюрьме.

21. Как мафия прошлого относилась бы к современным уличным бандам?

Как к мелким преступникам, для которых ничего не стоит отнять жизнь. И в наше время были такие, хоть и не много. Мы прогоняли их из своих кварталов, даже запрещали показываться в них.

22. Расскажите о самой кровавой сцене, которую пришлось наблюдать.

Когда убивают человека, всегда много крови, и я часто такое видел.

23. Гордитесь ли вы своим прошлым?

Не горжусь, но оно преследует меня. Правда, сейчас я научился меньше думать о прошлом и сосредотачиваться на будущем. А свой опыт стараюсь использовать для помощи людям.

24. Ты часто сталкивался с коррумпированными чиновниками?

Да постоянно. Они люди, и их можно купить. Но и честных людей среди них я тоже встречал.

25. Сколько денег вам приносила топливная афера?

На пике мы продавали 500 миллионов галлонов в месяц. С каждого недоплачивали налогов на 20-30 центов. Вот и считайте. Это больше, чем приносят наркотики, и гораздо чище со всех точек зрения.

26. Кто был самым страшным человеком, с кем вам приходилось встречаться?

Мой отец. Он был страшным, потому что ничего не боялся, никогда не обманывал и делал то, чем угрожал.

Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys

Всем здоровья и добра!

Родом из Португалии – авто, о которых вы не знали⁠ ⁠

Недавно у нас был своеобразный репортаж о туристических впечатлениях от португальского автопарка. А сегодня хотим развить эту тему и рассказать о попытках Португалии войти в большую игру, выпустив на рынок автомобили собственного производства. Невзирая на то что сделать это у местных инженеров так и не получилось, стоит узнать хотя бы о том, как они пытались.

Португальская Auto-Union

Деятельность компании UMM (União Metalo-Mecânica) началась в 1977 году и продолжается по сей день. Правда, профиль ее сменился – сегодня это крупный завод по производству металлоконструкций, однако в начале своего пути бренд выпускал полноприводные ТС для сельского хозяйства и коммунальных служб. При этом в модельном ряду UMM значились авто и для гражданского пользования.

Речь идет о внедорожниках с классической для этого типа автомобилей колесной формулой 4х4. Форм-фактор таких моделей сильно напоминал продукцию Land Rover, однако «тележка» в них была собственной разработки.

Классическая модель компании называется UMM Alter II и выпускалась по предзаказам до 1994 года. Помимо гражданского населения ее активно заказывала португальская жандармерия и военизированные структуры различных стран, таких как Испания, Франция, Республика Кабо-Верде и Демократическая Республика Конго (в последней до сих пор эксплуатируется порядка 700 единиц этих машин). Автомобиль оснащался 2,5-литровым мотором с турбонаддувом, имел пятидверный кузов (был также двухдверный пикап) и даже комплектовался кондиционером.

По приблизительным подсчетам общий тираж UMM Alter II составил 10 тысяч экземпляров. Самым знаменитым из них стал тот, что перевозил Папу Иоанна Павла II во время его визита в Португалию в 2000 году. Из соображений безопасности в данном авто силовой агрегат заменили 2,5-литровым дизелем мощностью 76 л.с. (56 кВт). На корме пятидверной машины установили бокс из 40-миллиметрового бронированного стекла со стулом для Папы Римского. В нем был кондиционер и внешние громкоговорители, подключенные к микрофону.

К слову, визит Папы совпал с анонсом обновленной версии UMM Alter II. Производитель предполагал оснастить его турбодизельным мотором 2.1, а в число штатных опций добавить кондиционер и GPS. Планировалось, что цена будет ниже, чем у Land Rover Defender с аналогичной отделкой. Однако капитала для инвестирования разработок новой модели у компании не хватило.

Броневики и автобусы

Основным поставщиком бронемашин для португальской армии является марка Bravia. Деятельность этой компании началась в 1964 году с производства лицензионной копии джипа Willys MB под названием Bravia Kaiser-Jeep M-201.

Свои разработки Bravia ведет и сегодня, выпуская бронированные транспортеры-амфибии с цельносварным корпусом, а также различные типы бронированных разведывательных машин. Самой известной из этого семейства является модель Bravia Chaimite APC, выпускаемая в различных модификациях с 1967 года. Помимо покрытия нужд собственной армии, португальская военная техника экспортируется за рубеж (Ливия, Ливан, Перу, Филиппины).

О производителе автобусов Caetano мы упоминали в другом материале. Марка существует с 1946 года и до сих пор занимается выпуском готовой техники (например, такой, как автобус Caetano Levante), а также кузовов для других шасси на заказ. Производство базируется в городе Вила-Нова-ди-Гая.

Сити-кар местного розлива

Grupo Entreposto – крупная компания, которая занимается реализацией автомобилей импортных марок, а также производством комплектующих для них, включая такую специфическую технику, как фургоны и прицепы.

В 1982-1984 годах компания попыталась выпустить на внутренний рынок модель собственного производства. Микромобиль под названием Sado 550 отличался странным дизайном, имел 2-цилиндровый двигатель объемом 547 «кубиков» и мощностью 28 л.с., агрегатировался с 4-скоростной «механикой» и при весе 480 кг мог разогнаться до 110 км/ч.

Самым существенным плюсом данного авто являлась его цена – 260.000 эскудо, что было эквивалентно скромным 1300 евро. Пробную партию из 50 единиц разобрали за считаные дни. Sado 550 собирали строго по предзаказу, хотя за три года было сделано лишь около 500 машин. Возможно, виной тому было отсутствие вразумительной пиар-кампании, поэтому производство попросту свернули.

Винтаж и скорость

Бренд Edfor является, пожалуй, самой древней вехой автомобильной индустрии Португалии. Он был основан Эдуардо Феррейринья в 1936 году. Ориентиром молодой компаний были исключительно спортивные родстеры, а принципом – только ручная сборка.

Общий тираж бренда сегодня доподлинно неизвестен, однако к 1939 году его деятельность прекратилась. Его самым впечатляющим автомобилем является Edfor Grand Sport, который оснащался мотором Ford V8 объемом 3620 «кубиков» и при общей массе 970 кг мог развить 160 км/ч. К слову, такие авто продолжали участвовать в гонках вплоть до 1950-х – речь идет о тех, что уцелели после Второй мировой войны.

Гоночный автомобиль Alba был построен известным инженером из города Порту Антонио Аугусто Мартинсом Перейрой в количестве четырех экземпляров в период с 1952-го по 1961 год, так что его можно причислить к мелкосерийной мануфактуре. Все автомобили оснащались 1,5-литровыми рядными двигателями на четыре цилиндра мощностью 90 «лошадей», агрегатировались с 4-ступенчатыми МКПП и имели обтекаемый кузов из алюминия. Максимальная скорость болидов Alba составляла 200 км/ч, благодаря чему они успешно выступали в гонках.

Бренд Vinci был зарегистрирован в 2007 году. Под этим стильным именем компания CEIIA (Centro para a Excelência e Inovação na Indústria Automóvel) собиралась выпускать автомобили, полностью сделанные в Португалии. Увы, на этапе разработок процесс застопорился, хотя до автосалонов выставочные образцы всё же добрались. К примеру, макет Vinci Sport пресса окрестила португальским «Феррари». Согласно актуальному статусу бренд до сих пор является действующим.

Еще один любопытный бренд Camat существовал в 1981-1993 годах. Его профилем было производство псевдовинтажных автомобилей в стиле довоенных MG. Тираж таких авто был штучным и выполнялся по предзаказу. На фото запечатлена первая модель компании Camat Douro.

Гражданский внедорожник и электрокар

Марка Portaro вела свою деятельность с 1975-го по 1995 год и выпускала по лицензии румынские внедорожники ARO, комплектуя их широким спектром дизельных агрегатов NA. Выбранная схема оказалась настолько удачной, что Portaro удавалось производить 1000 внедорожников в год.

К сожалению, в середине 1990-х стало ясно, что государство поддерживать это перспективное предприятие не намерено, а средств для разработки новых моделей у Portaro не хватало. В итоге, выпустив чуть более 7 тыс. внедорожников, бренд свернул свою деятельность, хотя люди готовы были покупать его продукцию и дальше.

Veeco есть не что иное, как стартап 2005 года, ориентированный на выпуск «патриотичного» португальского электромобиля. История с разработкой прототипа растянулась надолго: саму машину Veeco RT представили в 2012-м, но продажи «электрички» начались только в 2016-м (стартовая стоимость составила 25.000 евро).

Как видим, в Португалии в разное время были предприимчивые люди и жизнеспособные бизнес-модели, которые имели все шансы на успех. А вот капитала как такового не хватало. В этом местным производителям могло бы помочь государство, но по каким-то причинам оно этого не делало. В итоге у португальцев сформировался некий пиетет перед прогрессивной Европой и тамошней продукцией, а в собственные силы сегодня из них верят единицы. А жаль…

Познавательная статья для путешественников — Другая Европа: на чем ездят в Португалии

Правда ли, что сладкое делает детей гиперактивными?⁠ ⁠

Среди родителей распространено убеждение, что сладкая газировка, торты и кексы из-за большого количества глюкозы в своём составе делают детей гиперактивными, непослушными и непоседливыми. Мы решили проверить, есть ли научные подтверждения такого влияния сахара на детское поведение.

Спойлер для ЛЛ: неправда

О том, что сладкая еда и напитки делают детей непослушными и непоседливыми, часто пишут на родительских форумах и сайтах о воспитании. Сахар по своему действию на детей сравнивают с кофеином и даже с наркотическими средствами. Врачи предупреждают о негативных последствиях употребления сахара: якобы «он приводит к гиперактивности и перепадам настроения, нарушает функции головного мозга, снижает иммунитет», может спровоцировать «агрессивное поведение или даже биполярное расстройство». Некоторые сайты даже предлагают с помощью сахара проверить ребёнка на наличие у него синдрома гиперактивности и дефицита внимания: «Дайте своему солнышку-рыбоньке сладкого столько, сколько влезет, в разумных пределах, конечно. Устройте “праздник живота”! Примерно 45-55% детей превращаются в “бешеного кролика”. Это со слов родителей. Тут и гиперактивность, крики, капризы, скандалы, повышенная драчливость и т.д». В английском языке даже существует особый термин — сахарная лихорадка (sugar rush), описывающий возбуждённое поведение после употребления сладкого.

Попадая в организм, сахар превращается в глюкозу — быстро усваиваемое вещество, которое за короткий промежуток времени даёт большое количество энергии. Поэтому сладкие перекусы рекомендуются как при напряжённой физической деятельности, так и во время решения сложных умственных задач. Например, марафонцы предпочитают есть перед дистанцией шоколадные батончики, а Роспотребнадзор во время ЕГЭ разрешает школьникам брать с собой только воду и шоколад. Более того многие из нас замечали на своём примере — стоит съесть что-то сладкое, как моментально появляются силы и энергия.

В 1995 году группа учёных под руководством американского педиатра Марка Волрайха провела метаанализ, отобрав 23 уже опубликованных исследования по ключевым словам «сахар», «сахароза» и «дефицит внимания». Во всех выбранных экспериментах помимо сахара использовалось плацебо — сахарозаменитель, а участники и научные сотрудники не знали во время проведения исследования, кто что получает на самом деле. То есть эксперименты были слепыми и рандомизированными, это позволило получить максимально достоверные данные. Проанализировав эти 23 публикации, авторы метаанализа не нашли зависимости между потреблением сахара и изменением поведения детей, а также их когнитивными способностями.

Чтобы подтвердить свои выводы, Марк Вопрайх провёл один эксперимент самостоятельно. Он собрал группу из 25 дошкольников (3 – 5 лет) и 23 школьников (6 – 10 лет), а также их родителей. Эксперимент включал в себя три периода по три недели, в каждом из которых дети придерживались определённой диеты. Первые три недели дети потребляли много сахара и не потребляли искусственных подсластителей. Во второй период сахар был сильно ограничен, а в качестве подсластителя использовался аспартам. Третья диета была тоже с низким содержанием сахара, а в качестве подсластителя был сахарин. Анализ результатов показал, что изменение количества сахара в рационе детей никак не повлияло на их поведение.

Откуда же тогда взялось убеждение, что сладкое делает детей неуправляемыми? Наиболее близко к ответу подошли учёные из Канзаса. В эксперименте участвовало 35 детей в возрасте от 5 до 7 лет и их матери. Их разделили на две части — экспериментальную группу и контрольную. В экспериментальной группе родителям сообщили, что их дети выпили напиток с большим содержанием сахара, а контрольной группе сказали, что вместо натурального сахара там был искусственный подсластитель. На самом деле все дети из обеих групп получили напиток с подсластителем аспартамом. После этого дети и родители некоторое время вместе играли, причём экспериментаторы документировали процесс взаимодействия на видео. В конце эксперимента родителей попросили поделиться их наблюдениями. Те взрослые, которые думали, что их дети получили натуральный сахар, описывали их как гиперактивных, менее послушных и более неуправляемых. В группе, где родители думали, что ребёнок получил лишь подсластитель, говорили о хорошем поведении своих чад и их спокойствии. Пересмотрев видео, учёные также отметили, что матери, считавшие, что их ребёнок получил именно сахар, были более критично настроены, старались находиться физически ближе, постоянно поддерживали зрительный контакт и гораздо сильнее контролировали поведение своих детей.

Таким образом, сахар, а точнее его ожидание, изменили не поведение детей, а поведение их родителей, сделав их более строгими и требовательными к дисциплине. Психологи предполагают, что в ситуации, когда ребёнок переел сладкого на дне рождения друга, большим провоцирующим фактором плохого поведения станет сама атмосфера праздника и веселья, а не попавшее в организм большое количество сахара.

При этом некоторые учёные предполагают возможную роль сахара в развитии синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Они отмечают, что за последние годы в США возросло потребление сахара среди детей, вместе с этим и диагноз СДВГ стал более распространён. Однако данных о том, что именно определённый тип питания провоцирует развитие заболевания, на сегодняшний день нет. В наблюдении за 107 школьниками учёные пришли к выводу, что «существенных ассоциаций между общим объёмом потребляемого с едой сахара и риском развития СДВГ не обнаружено». В метаобзоре 2019 году учёные отметили, что «существуют наблюдения, что диета с высоким потреблением рафинированного сахара и насыщенного жира может увеличить риск СДВГ», при этом из-за дизайна проанализированных экспериментов доказательства этой теории крайне слабы, а она сама нуждается в дальнейшем изучении.

Стоит также отметить, что точные причины СДВГ пока неизвестны. Учёные предполагают, что значительную роль может играть генетическая предрасположенность, а также воздействие отравляющих веществ (свинца), курение и употребление алкоголя во время беременности, преждевременные роды и низкий вес при рождении. Эксперты ЦКЗ (Центров по контролю и профилактике заболеваний) отмечают, что исследования не подтверждают распространённое убеждение, будто СДВГ может быть вызван употреблением слишком большого количества сахара. В официальном бюллетене ЮНИСЕФ о СДВГ также нет упоминания сахара как провоцирующего фактора.

Таким образом, научных подтверждений того, что сахар негативно влияет на поведение детей, нет. При этом, мысль, что ребёнок после сладкого будет хуже себя вести, играет с родителями злую шутку, они становятся более критичны к своему чаду и требуют большего послушания.

Как выбрать шумовку для бульона и плова – обзор моделей и материалов изготовления

Шумовка – это большая плоская ложка с отверстиями по всей поверхности и длинной ручкой, позволяющей готовить в глубокой посуде.

В этой публикации:

Виды шумовок по строению и назначению

Выбирая шумовку, важно четко определить ее задачи. От этого зависит материал, тип отверстий, длина ручки, твердость и прочность всей конструкции и отдельных частей. Одно дело, если планируется снимать пену с бульона, а другое – перемешивать плов в казане.

Разновидности по типу перфорации

Современные кухонные шумовки по типу отверстий бывают разных видов:

• перфорированные;
• с прорезями;
• сетчатые.

Классические перфорированные – в этом случае в ложке много круглых дырочек небольшого диаметра. Отверстия могут быть расположены хаотично или собраны в какой-то узор, например, подобие цветка. Для бульона лучше выбрать самую мелкую перфорацию.

С прорезями – здесь отверстия побольше, удлиненной формы. Через крупные дырочки вода вытекает быстрее, но и мелкие фракции не задерживаются. Удобно использовать для извлечения мяса и овощей из кипятка, варки пельменей. Мешать суп тоже хорошо, так как нет брызг, вызываемых сопротивлением жидкости. Для пены не подходит. Для спагетти тоже лучше приобрести специальную ложку.

Сетчатые – больше напоминающие сита, сплетенные из нержавеющей проволоки. Ячейки бывают разного размера, легко подобрать для различных кухонных задач. Глубина сетчатых шумовок тоже различается. Есть абсолютно плоские, а есть глубокие, больше похожие на половники и дуршлаги.

Сетку чаще выбирают для бланширования, жарки во фритюре, варки пельменей. Но для бульонов она тоже подходит. Если через прорези и дырочки мелкие фракции свободно проходят, то в сите остаются даже миниатюрные «ошметки». В отзывах хозяйки рассказывают, что избавились от дополнительного процеживания.

Для плова и других блюд в казане. Узбекская шумовка для плова называется кафгир, она бывает не только круглой, но и овальной, для более удобного перемешивания в казане. Как правило, отверстия находятся в центральной части. Они нужны не только для качественного перемешивания, но и для наливания воды – через дырочки разбивается струя, слой риса не разрушается. Важна длинная и прочная ручка.

Форма рабочей части

Рабочая часть поварской шумовки – черпало, бывает в форме круглой или овальной ложки, половника или лопатки. Форма и глубина определяют диапазон задач, которые может решить эта кухонная принадлежность.

Овальное черпало более удобно для перемешивания, особенно если нужно мешать со дна. Круглое и плоское хорошо справляется с основной задачей – снятием пены. Но если кастрюля маленького диаметра, то овальная ложка предпочтительнее. Глубокие, напоминающие половник, хороши для вылавливания пельменей, вареников, мелких овощей, грибов, жарки во фритюре.

Шумовки-лопатки многофункциональны. Их используют для варки пельменей, овощей, креветок, яиц. Подходят для перемешивания и даже для сервировки – удобно накладывать порции. Ничего не падает и не рассыпается, жидкость стекает, а нужные куски остаются в совке.

Можно процеживать небольшое количество продуктов (например, сливать кукурузу или горошек), мыть или даже раскладывать ягоды по банкам.

Металл или пластик – чему отдать предпочтение

Для изготовления кухонных принадлежностей используют металлы, дерево и современные прочные пищевые пластики, устойчивые к термическому воздействию. Некоторые части могут быть выполнены из силикона – мягкого, но термически стойкого и инертного материала.

Нержавейка – лучший выбор

Кухонная шумовка из нержавеющей стали выигрывает у конкурентов сразу по нескольким параметрам:

• Устойчивость к высоким и низким температурам, а также к температурным перепадам. Нержавейку нестрашно опустить в кипяток или кипящее масло, даже если она холодная.
• Инертность. Металл не впитывает запахи и не вступает в контакт с жидкостями и жирами, кислотами и щелочами. Можно смело перемешивать кислое варенье или томатный соус.
• Прочность. Этот показатель во многом зависит от того, какой толщины ручка и черпало, но добротные поварские шумовки не гнутся под тяжестью продуктов.

У стальных шумовок только один минус – могут поцарапать антипригарное напыление. Если речь идет о снятии пены, то тут риск минимален. А вот интенсивно перемешивать в противопригарной кастрюле уже не получится.

Алюминий – узкое применение

Кухонные принадлежности из пищевого алюминия отличаются легкостью и низкой ценой. Но зато список недостатков здесь внушителен:

• хрупкость, гнутся и ломаются;
• окисляются под воздействием кислот;
• темнеют;
• не подходят для жарки во фритюре.

Покупать алюминиевую шумовку мы советуем для дачи, похода или для очень кратковременного использования. Для кухни лучше выбрать стальную.

Полимерные материалы

Сюда относятся жаропрочные пластики, включая полиамид, тефлон и нейлон – самые популярные в поварском и кухонном сегментах. Важно, что пластиковые аксессуары безопасны для посуды с противопригарным покрытием, эмали, керамики, стекла.

Нейлон отличается прочностью, устойчив к температурам выше 200 градусов, прост в уходе, инертный. Тефлон гладкий, к поверхности ничего не прилипает, но более хрупкий. Поэтому чаще встречаются комбинированные шумовки с тефлоновым черпалом и металлической рукояткой.

Неубиваемый силикон не боится агрессивных сред и высоких температур, но мягкий. Здесь тоже используют комбинирование, дополняя силиконовую рабочую часть прочной ручкой из стали или твердого пластика.

Дерево – экологичность без практичности

Деревянные шумовки продаются отдельно и входят наборы принадлежностей для кухни. Бывают простыми и с росписью. Да, еще лет 20 назад мы бы рекомендовали дерево, как экологичный природный материал, не царапающий антипригарное покрытие. Но сегодня не станем, так появились описанные выше полимеры.

Деревянные ложки боятся воды – их нельзя замачивать и отправлять на хранение влажными. Не допускается оставлять дерево на раскаленной поверхности и вблизи конфорок – обгорит или даже загорится. Декоративное покрытие тоже быстро утрачивает привлекательность.

Древесина не любит контакта с кислотами, щелочами, жирами. Поры впитывают жидкости и масла, а вот отмыть поверхность не так просто. Если очень хочется украсить кухню приборами из дерева, то пусть они будут для красоты и редкого пользования.

Ручка – важная составляющая

Длина и удобство ручки – важные критерии выбора. Самая длинная нужна шумовке для казана, особенно если готовить планируется в больших объемах. У профессиональных моделей длина ручки достигает 100 см. Для дома вполне достаточно 30-35 см, слишком длинную сложнее определить на хранение. Для костра можно купить подлиннее, чтобы не обжигать руки.

Удобство ручки зависит от формы. Плоские сложнее захватывать, поэтому делают круглые и более широкие в месте, где находится рука. Хорошо, если ручка снабжена защитной накладкой из силикона или резины, исключающей ожоги и предупреждающей скольжение.

Пластиковые ручки в цельных шумовках остаются холодными, но тут важно не допускать их контакта с плитой и раскаленной посудой. Последнее часто случается, когда ложку оставляют в кастрюле, стоящей на конфорке.

Ручки из толстой нержавейки самые прочные и гигиеничные – не гнутся, не впитывают жир и грязь, легко отмываются. Если черпало из тефлона или пластика, то держатель не будет нагревается. В цельнометаллических моделях используют технологию чередования металлов, чтобы исключить нагрев.

Шумовка с деревянной ручкой тоже не нагревается в области рук, но дерево сложнее отмывать и дезинфицировать. Хотя многим все равно нравятся деревянные детали.

Обзор шумовок разных видов из магазинов

Изучая ассортимент интернет-магазинов, можно даже удивиться, сколько моделей поварских шумовок придумали производители. Мы выбрали несколько интересных вариантов для наглядности.

Можно сказать, модная и стильная шумовка Tescoma President длиной 36 см выполнена из нержавеющей стали. Диаметр сетчатого черпала 12,7 см, глубина – 2 см. На ручке предусмотрена петелька для подвешивания. Практически универсальный вариант для домашней кухни.

Ложка с крупными отверстиями Nadoba Anezka со стальной ручкой и овальной нейлоновой рабочей частью подойдет для кастрюль и сковород с самым нежным антипригарным покрытием. Длина – 35 см.

Глубокая шумовка-совок из термостойкого полимера от компании Joseph Joseph заменит дуршлаг. Подходит для горячих и холодных работ на кухне. Небольшие размеры упрощают хранение.

Половник-шумовка Joseph Joseph изготовлен из нейлона, выдерживающего температуру до 240 градусов. Удобен для быстрого вылавливания из воды готовых продуктов, слива лишней жидкости, процеживания.

Большая шумовка для казана из нержавейки с длинной ручкой (38 см). Диаметр рабочей части – 12 см. Удобна для перемешивания в широкой и глубокой посуде.

Классический вариант для снятия пены с бульона и варенья. Рабочая часть из нейлона, ручка стальная с пластиковой накладкой.

Похожая на кухонную лопатку шумовка GiPFEL Laura изготовлена из нейлона и хромированной стали. Квадратная форма подходит для перемешивания, процеживания, вынимания продуктов из воды и бульона. Отверстия крупные, не предназначены для снятия пены.

Критерии выбора практичной и удобной шумовки

Чтобы выбрать шумовку, которая прослужит на кухне несколько лет, внимательно осмотрите ее со всех сторон. Поверхность должна быть гладкой, без наплывов и заусениц. Отверстия – ровными, никаких царапающих элементов не допускается.

Если есть сетка, то важно надежное крепление, выдерживающее предлагаемые нагрузки. Само сито также должно быть прочным и качественным, ячейки ровными и без острых выступов. Не поленитесь провести рукой по поверхности и проверить надежность крепления по краям.

Предпочтение лучше отдавать товарам от производителей, снабдивших продукцию сертификатами качества и безопасности, инструкцией по эксплуатации, упаковкой. Не покупайте шумовки без опознавательных знаков, ведь в этом случае невозможно даже определить материал изготовления.