Что означают цифры на упаковке кофе 1, 2, 3, 4, 5(на банке или на пакете)?
На кофе часто можно увидеть числовое обозначение: 1, 2, 3, 4, 5.
Часто при выборе кофе покупатели ориентируются на данный показатель и ошибочно предполагают, что чем больше цифра, тем крепче будет кофейный напиток.
Цифры на упаковке кофе являются показателем интенсивности вкуса, его насыщенности.
Данный показатель, интенсивность вкуса имеет пять показателей вкуса, оценивается по 5 шкале, поэтому на упаковке и встречаются эти самые цифры от 1 до 5.
На упаковках кофе нередко можно увидеть цифры от одного до пяти. Иногда вместо цифр могут появляться, например, зернышки и выделено одно из них, соответствующее цифре:
Может показаться на первый взгляд, что это обозначение крепости кофе, но это не совсем так. Дело в том, что разным людям нравятся разные оттенки вкуса кофе и разная насыщенность этого самого вкуса. Каждый подбирает под себя как сорт кофе, так и насыщенность. Эти самые цифры от одного до пяти как раз показывают, насколько насыщенным будет вкус. Этот показатель зависит от состава, помола, обжарки и еще некоторых факторов. Если нравится более насыщенный вкус, можно взять цифру побольше. А некоторым наоборот нравится более мягкий вкус того же самого сорта, они выбирают цифру меньше. Таким образом, благодаря шкале интенсивности можно подобрать идеальный для себя напиток того сорта, который вам нравится.
Интенсивность кофе
Интенсивность кофе характеризует, насколько насыщенный вкус получается у готового напитка. Часто вместо интенсивности употребляют термин «плотность», который в большинстве ситуаций является синонимом. В данной статье мы разберем, какие особенности есть у интенсивности вкуса кофе, насколько сильно этот параметр может отличаться у различных сортов зёрен, а также расскажем, как расшифровать цифры, которыми некоторые производители описывают плотность.
Интенсивность кофе – особенности
Интенсивность кофе определяется показателем TDS и пропорциональна количество растворенных частиц в одном и том же объёме воды. Чем больше их количество, тем плотнее будет напиток. Растворенные частицы представляют собой эфирные масла и органические кислоты, которые попадают в кофе в момент его приготовления. Количество кофеина не влияет на параметр интенсивности.
На официальных чемпионатах также используют термин «тело», в которое помимо интенсивности вкуса включают параметр качества напитка. Тело будет значительно отличаться в зависимости от того, где произрастало и каким способом был обработан кофе – так, в частности, зерно из Суматры будет насыщенным и плотным, а из Эфиопии – лёгким и нежным.
Как отличается интенсивность кофе?
На интенсивность вкуса кофе влияют следующие факторы:
⦁ Способ обработки зерна – она может быть мытой, полумытой (хани) и натуральной. «Мытая» обработка заключается в следующем: сырое зеленое зерно помещают в специальный пачмент, в котором в автоматическом режиме происходит удаление кожицы, мякоти и клейковины, а зерно сушится. При полумытой обработке мякоть удалится не полностью, а в рамках натурального способа кофейная ягода сушится полностью, без какой-либо предварительной обработки. Наиболее интенсивный вкус получает натурально обработанное зерно, а наименее интенсивный – при мытой обработке.
⦁ Степень обжарки – здесь всё просто, чем сильнее обжаривается зерно, тем более плотным становится его вкус. В настоящее время в тренде легкая обжарка, которая, несмотря на свою относительно низкую интенсивность вкуса, позволяет раскрыть большее количество деталей во вкусе и аромате готового напитка.
⦁ Способ приготовления – в зависимости от того, каким образом был приготовлен кофе, он может также быть более и или менее интенсивным. В частности, одним из самых насыщенных считается эспрессо, так как в нём образуется большее количество эфирных масел, а объём воды относительно зерна достаточно мал.
Для того чтобы вам проще было понять на практике, какой параметр описывает интенсивность вкуса кофе, представьте себе сливки и молоко – сливки во время питья приятно обволакивают рот и активно насыщают его вкусом. Молоко же пьётся легче и не настолько «плотно» ощущается во рту – ровно та же ситуация с кофе. Чем более насыщенным и обволакивающим является его вкус, тем более интенсивным он считается.
Как правильно расшифровать цифры интенсивности кофе?
Нужно понимать, что в международной системе Q-grading интенсивность вкуса не влияет на итоговое количество баллов, хотя сам параметр используется в карточке оценивания, но он применяется исключительно для описания (то есть высокую оценку может получить как кофе с интенсивным и плотным телом, так и с легким и неплотным).
Горизонтальная шкала отвечает за качество вкуса напитка, а вертикальное за его интенсивность, однако последняя не имеет цифр оценивания, и не отражается на итоговом балле. Поэтому интенсивность кофе в цифрах – это достаточно эфемерное понятие, для которого нет единой нормы, а каждый производитель ставит оценку своему кофе на основе собственной субъективной шкалы.
Кроме того, нужно понимать, что само по себе зерно не может в полной мере отражать параметр интенсивности вкуса до тех пор, пока оно не было приготовлено. То же касается и интенсивности растворимого кофе.
Заключение
Нет ничего обывательского в том, если вам не нравится плотный кофе, а больше приходятся по вкусу его лёгкие вариации – при выборе старайтесь отталкиваться не от абстрактных оценок экспертов, а от собственных вкусовых предпочтений, и тогда каждая чашка напитка принесет вам настоящее удовольствие. Звоните и заказывайте прямо сейчас!
Что означает термин «тело» при описании кофе
Бариста, обжарщики или Q-грейдеры при описании кофе часто упоминают тело. Называют его чайным или сливочным, округлым или плоским, гладким или пыльным. Но тем, кто в кофейной сфере недавно, бывает сложно понять, о чём речь.
Рассказываем, что такое «тело кофе» и разбираемся, какие вещества влияют на его формирование.
8 мин. на чтение
Тело — одна из основных характеристик кофе
Основные характеристики кофе, при помощи которых Q-грейдеры определяют качество каждой чашки: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело и баланс.
Тело — это характеристика, которая включена в листы оценки SCA и Alliance for Coffee Excellence. Для оценки качества эта характеристика настолько важна, что, например, на чемпионате бариста судьи умножают оценку за тело на четыре:
Часть судейского листа, где оценка за тактильность (качественная характеристика тела) умножается на 4
Тело — это тактильные ощущения
Тело (body) и ощущение во рту (mouthfeel) — это синонимы. Эти характеристики описывают тактильные ощущения на языке, которые вы испытываете при глотке кофе.
В книге «Словарь кофе» Максвелл Колонна-Дэшвуд пишет: «Часто к нему применяют определение от лёгкого к тяжёлому, хотя примечательно, что можно встретить и кофе с лёгким телом и вязкими ощущениями во рту или, наоборот, с большим телом и сочным вкусом». Из-за таких критериев легко запутаться и неправильно различать характеристики.
Представьте тактильные ощущения на языке сначала от молока, затем от сливок. У обезжиренного молока лёгкое тело, у цельного молока — более тяжёлое. Сливки же ещё жирнее, и их тело можно охарактеризовать как плотное или обволакивающее.
Чтобы оценить тело напитка, прислушайтесь к тактильным ощущениям на языке
Как охарактеризовать кофейное тело
Тело кофейного напитка имеет две характеристики — интенсивность и качество.
Интенсивность — это то, насколько плотным воспринимается напиток во рту. Например, сливки плотнее молока. А если молоко разбавить водой, то интенсивность будет ещё ниже.
В первую очередь интенсивность зависит от показателя TDS. Чем больше растворённых частиц в кофейном напитке, тем он интенсивнее.
У разных сортов кофе тело отличается, даже если взять одинаковую порцию зерна и приготовить одним способом. Это связано с разным соотношением химических веществ в сортах. Например, кофе из Эфиопии всегда имеет более лёгкое тело, а Суматра — плотное. Блог Espresso & Coffee Guide назвал 3 самых полных по телу (full body) сортов кофе: Суматра, Кения и Гватемала.
Качество — это характеристика ощущений от кофейного тела. Качественное тело подразумевает приятные тактильные ощущения.
Примеры качественного тела: гладкое, шелковистое, обволакивающее, сливочное. Примеры некачественного тела: сухое, шершавое, пыльное, вяжущее.
Блок из листа SCA Cupping Form для оценки тела. Горизонтальная шкала для оценки качества и вертикальная — для оценки интенсивности
При этом в системе Q-grading интенсивность тела не влияет на оценку, и указывается в листе исключительно для описания кофе. То есть кофе может быть как с лёгким и качественным телом, так и лёгким, но некачественным. И наоборот, тело может быть как плотным и качественным, так и плотным, но с низкой оценкой за качество.
От чего зависит восприятие качества тела
Кофе состоит из воды и растворённых в ней веществ. Тактильные ощущения формируются за счёт масел кофейных зёрен и органических кислот, которые извлекаются в процессе приготовления напитка.
Мы воспринимаем тело кофе, когда гидрофобные и гидрофильные вещества взаимодействуют со слизистой оболочкой полости рта. Липиды и кислоты — гидрофобные вещества. Они отталкивают воду, оставляя её на поверхности нёба и языка, поэтому кофейное тело ощущается как гладкое. А продукты сгорания, например, целлюлозные стенки зерна — гидрофильные вещества. Они притягивают воду в полости рта, за счёт этого «сушат» язык и дают «пыльное» тело напитка.
Формирование тела происходит в зависимости от обработки, обжарки или способа приготовления.
Как обработка влияет на тело кофе
Можно выделить закономерность: чем больше клейкого вещества и мякоти осталось на ягоде, тем интенсивнее будет тело. Например:
- Кофе мытой обработки имеет более лёгкое тело.
- Кофе обработки хани имеет более округлое тело.
- Кофе натуральной обработки имеет самое плотное тело.
Кофе во время натуральной обработки
Как обжарка влияет на тело кофе
Зелёный кофе можно обжарить так, чтобы увеличить или уменьшить интенсивность тела.
Поставщики зелёного кофе Sweet Maria's уверены: можно увеличить интенсивность тела напитка, если растянуть время обжарки до первого крэка. Они отмечают, что сиропообразное ощущение во рту связано с восприятием определённых углеводов. И именно эти углеводы высвобождаются в больших количествах, если увеличить время обжарки до первого крэка.
Также в книге «Modulating the Flavor Profile of Coffee» Роб Хуз объясняет: если растянуть реакцию Майяра при обжарке, можно получить большее количество меланоидинов в зерне. Это поможет увеличить интенсивность тела кофе.
Однако, если увеличить время обжарки слишком сильно, скорость развития зерна затормозится. Тогда вы запечёте кофе. Напиток из такого зерна получится плоским, пустым и менее сладким на вкус. Важно сбалансировать все реакции в процессе обжарки, чтобы создать лучший профиль для каждого сорта.
И, конечно, на ощущение плотности влияет степень обжарки. Чем темнее (до определённого предела, пока не начнут сгорать целлюлозные стенки при обжарке) обжарен кофе, тем более плотным он ощущается.
Чтобы увеличить интенсивность тела, можно растянуть время обжарки. Но важно не перестараться
Как способы приготовления влияют на тело кофе
Количество масел, которое попадает в готовый напиток, влияет на тактильные ощущения от кофе.
Если один сорт кофе заварить разными способами, тело напитка поменяется. Например, кофе, приготовленный в пуровере V60, известен лёгким чайным телом. А во френч-прессе — плотным и интенсивным. Зато аэропресс универсален: с его помощью можно легко менять интенсивность кофейного напитка.
Большую роль в способах приготовления играет фильтр — металлический или бумажный. Металлический хорошо пропускает кофейные масла, а бумажный их удерживает. Поэтому во френч-прессе напиток получается гораздо плотнее, чем в кемексе.
Самый плотный кофейный напиток — эспрессо. Его тело формируется за счёт высокого соотношения кофе и воды (примерно 36 грамм напитка из 18 грамм молотого кофе), высокого давления в эспрессо-машине и использования металлического фильтра. За счёт давления вываривается больше эфирных масел, которые формируют плотное, округлое тело.
Кофе, приготовленный в пуровере, обладает лёгким, чайным телом благодаря бумажному фильтру и отсутствию дополнительного давления
Важное
Тело кофе — это тактильные ощущения на языке, которые вы испытываете при глотке кофе. Это одна из важнейших характеристик, на которые обращают внимание при оценке кофе.
При приготовлении разных сортов кофе тело отличается, даже если сохранить одинаковые параметры и способ. Например, Эфиопия получится лёгкой и чайной, а Кения — более плотной.
На тело кофе можно повлиять с помощью обработки кофе, обжарки или выбора способа приготовления.
Нравится вам плотность тела напитка или нет — дело субъективное. Каждый сам выбирает, что ему больше по душе: плотный эспрессо или лёгкий чайный пуровер. Однако кофе с пыльным или шершавым телом, обычно, почти никому не нравится.
Кофе в капсулах Nespresso: как выбирать капсулы для кофемашины перед покупкой?
Кофе в капсулах Nespresso: Крайне стильные машины производителя Nespresso являются правильным выбором независимо от модели. Их капсульный тип предлагает особый уровень надёжности и функциональности. В миниатюрных упаковках алюминиевых капсул кофе содержатся натуральные молотые зёрна робусты и арабики.
Бренд Неспрессо предлагает фирменные вариации ароматного чая и кофе и это, конечно же, нескончаемый повод, чтобы ежедневно радовать наши вкусовые рецепторы.
Так какие предложения от компании Неспрессо существуют на рынке и как найти свой любимый вкус?
Простые советы, которые помогут в выборе любимого кофе Неспрессо
Богатый выбор капсул для кофемашин Nespresso Vertuo и Nespresso Original обусловлен множеством характеристик натурального кофе и возможностей их приготовления.
Невероятное количество сортов стали основой для будоражащего разнообразия предложений. Далее многое зависит от качественной обжарки и помола. Также не забываем о проработанных уникальных составах и продуманном купаже.
Как проще всего разобраться в этом обилии? Дегустация каждого существующего предложения подразумевается правильным вариантом, но занимает уйму времени. Нет гарантий, что «промежуточные» пробы не отобьют желание продолжать свои поиски. Потому наиболее оптимальной тактикой станет изучение ключевых особенностей блендов.
В чём выражена интенсивность вкуса кофе?
Это свойство отмечается на упаковке и сочетает в себе связь трёх важных составляющих:
- Плотность. Ориентируется на твёрдость и мягкость зёрен — важен показатель количества растворённых в воде веществ.
- Вкус колеблется от лёгких ассоциаций с кофе и до ощущения повышенного уровня насыщенности.
- Аромат кофе практически идентичен к предыдущему диапазону.
Часто случается так, что шкалу характеристики используют лишь частично. В большинстве случаев выхватывают средние числа из рамок от 0 до 15:
- 0-5 — Берёт начало в мягких и ароматных блендах. Каждое последующее значение выразительнее на рецепторах. Также темнеет по цвету.
- 6-10 — Любим сбалансированностью. Содержит гармонично подобранные купажи с бархатистым послевкусием.
- 11-15 — Обладает довольно плотной текстурой. Отличается ярким и богатым смаком.
Баланс горького и кислого
Оба варианта сосуществуют во всех видах напитка. Разница лишь в их соотношении.
Горечь входит в пятёрку основных вкусов. Чаще всего передаёт негативные качества, но в сочетании с другими ведёт к желаемому паритету.
Кислотность — это весьма важный параметр для любителей необычных ощущений. Делится на несколько типов: винная, ортофосфорная, яблочная, цитрусовая.
Тёмная обжарка является заметным ориентиром для смесей арабики и робусты. В преобладающем большинстве будет ощущаться горечь. Связано с тем, что высокие температуры приводят к разложению кислот.
Тогда как арабика без примесей и со средней степенью готовности находит равновесие между вышеуказанными характеристиками и сладостью. Светлая обжарка прекрасно дополняется молоком, потому что обладает нежным смаком.
Содержание кофеина
Трудно дать крайне точный ответ, ведь существует множество видов «напитка бодрости». Соотношение и процесс приготовления напрямую влияет на цифры и количество миллиграмм. Например, в американо 240 мл может быть 40-75 мг в зависимости от рецепта.
У некоторых гурманов бывают ситуации, которые ограничивают употребление. В этом случае стоит обратить внимание на безкофеиновые смеси. Decaffeinato подразумевает десятикратное уменьшение важной составляющей.
Немного про объём чашки
Формат лунго подразумевают порцию 110 мл, а для эспрессо привычнее стандарт в 40 мл. Существуют смеси, которые имеют близкие значения насыщения при разных объёмах. Ристретто рассчитан на 25 мл и является одной из крепчайших форм тёмного напитка.
Цвет кофе-капсулы: в чём суть и различия?
Окрас бленда должен транслировать вкусовые и ароматные характеристики. Традиционным разделением считается соответствие цвету обжарки. Однако не все бренды придерживаются такого ассоциативного формата.
Например, Nespresso передаёт цветочные оттенки в синей оболочке, а тёмно-коричневые поделятся древесными и злаковыми. Миндаль и специи можно найти в органическом кофе Kimbo Bio зелёного цвета. Тот же цвет у L’OR хранит нотки цитрусовых и ежевики.
Чайные капсулы — лёгкий выбор чая для «Неспрессо»
Чайные капсулы не имеют отличий в способе применения — лёгкий процесс приготовления и дополнительная экономия времени. Контейнер помещается в кофемашину. Далее требуется двойное нажатие на кнопку «Большая чашка». Ароматный согревающий напиток заполнит 220 мл объёма.
Особой популярностью пользуется линейка от Greenfield. Сейчас существует четыре вида в упаковках по десять штук:
| Fusion Way | Представитель чёрного байхового чая. Ароматизированный с растительными компонентами. В купаж попали цейлонские высокогорные листья, кенийские с каркаде, лепестки фиалки и лесная земляника. Довольно выраженный кисло-сладкий вкус. |
| Black Wonder | Взращивается в уникальном месте недалеко от Галле, Шри-Ланка. Особые климатические условия благоприятно влияют на свойства каждой чаинки. Наиболее традиционный вариант, но есть явные отличия благодаря фруктовым вкраплениями. Имеет ряд сходств с более дорогими предложениями. |
| Raspberry Cream | Относится к фруктовому направлению. В нём присутствуют ароматы ванили и малины, гибискус и плоды шиповника. Лёгкая, но выразительная композиция. |
| Garnet Oolong | Байховый улун с гранатом и васильками. Оттенки зелёного чая с приятной кислинкой. Придаёт свежесть в жаркий солнечный день. |
Делая выводы
Всё вышесказанное является стартовыми знаниями, которые помогут осознать часть существующего разнообразия и направление выбора. Нет необходимости дегустировать каждую чайную или кофейную капсулу Nespresso.
Достаточно открыть страницу онлайн-магазина Неспрессо с товаром и прочитать представленные характеристики.